ЖИР СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Жир специального назначения

от 273,33 ₽

Жир специального назначения по ГОСТ 33648-2022 — жировой продукт с массовой долей жира не менее 98 % из модифицированных или немодифицированных растительных масел, иногда с добавлением животных жиров. В ассортименте выделяют кондитерский, хлебопекарный и кулинарный типы. Контролируют профиль триглицеридов, кислотное число, перекисное число и органолептику. Применяют в кондитерских изделиях, хлебопекарной промышленности, комбикормах и домашней кулинарии. Перед вводом в рецептуру сверяют температуру плавления, запах и перекисное число с паспортом партии. Перед запуском линии технолог сверяет паспорт партии с внутренней спецификацией предприятия, фиксирует результаты входного контроля и согласует отклонения с поставщиком.

Категории: ,
Предложение за суткиПодготовим условия по вашей заявке
Документы на партиюCoA, SDS и TDS по запросу
Доставка по России и СНГСогласуем способ и сроки отгрузки

Основные применения

  • Кондитерская и хлебопекарная промышленность
  • Комбикорма
  • Кулинарные смеси

Фасовка и поставка

Блоки 20 кг, флекси-контейнеры; паспорт с профилем жирных кислот.

Стандарты и документы

ГОСТ 33648-2022; жирность ≥98 %.

Характеристики

Формула
Триглицериды жирных кислот
Класс вещества
Жировой продукт специального назначения
Внешний вид
Белая или кремовая масса
Растворимость
Нерастворим в воде; плавится при 35–45 °C
Плотность
0,90–0,95 г/см³ при 40 °C
Температура хранения
+10…+25 °C
Класс опасности
Пожароопасен при нагреве
ГОСТ / ТУ
ГОСТ 33648-2022

Применение по отраслям

Кондитерские начинки и кремы

Кондитерский тип жира вводят в начинки, кремы и глазури для задания текстуры и стабильности эмульсий. Температуру плавления подбирают так, чтобы продукт сохранял форму при комнатной температуре, но полностью плавился во рту.

Энергетическая добавка в комбикорма

В комбикормах жир повышает калорийность и улучшает поедаемость гранул. Вводят на стадии покрытие или в смесителе при температуре не выше 60 °C, чтобы не ускорять окисление.

Практические нюансы

Типы по ГОСТ 33648-2022

Стандарт делит жиры на кондитерские, хлебопекарные и кулинарные — у каждого свой интервал плавления.

Контроль окисления

Перекисное число ≤2 мэкв О₂/кг — типичный предел для свежей партии.

Жир и маргарин

Чистый жир без воды даёт другую текстуру, но проще по составу для декларации.

Совместимость и логистика

Совместимо с

  • сахарные сиропы
  • какао-порошок

Не рекомендуется

  • окислители

Особенности хранения

Прохладный склад без прямого солнца

Транспортировка

Изотермический транспорт летом

Хранение и безопасность

Условия хранения
+10…+25 °C, вдали от источников запаха
Меры безопасности
Защита от прогоркания
Перевозка
Без специального UN
Вентиляция
Вентиляция склада
Температурный режим
+10…+25 °C
Тара
Пищевые контейнеры из нержавеющей стали

Закупка и поставка

Минимальный заказ: От 25 кг; мелкая фасовка по запросу

Фасовка

  • блоки 20 кг
  • флекси-контейнеры 1000 кг

Документы

  • Паспорт качества
  • Спецификация
  • SDS по запросу

Сертификаты

  • Декларация соответствия на партию

Оплата

  • Безналичный расчёт
  • Предоплата

Доставка по России: Отгрузка со склада; доставка по России транспортными компаниями

Частые вопросы

Чем отличаются кондитерский и хлебопекарный типы?
Кондитерский имеет более узкий интервал температуры плавления для кремов; хлебопекарный оптимизирован для замеса теста. Детали уточняют в SDS и паспорте качества. Детали уточняют в SDS и паспорте качества.
Какой минимальный процент жира по ГОСТ?
Не менее 98 % массовой доли жира по ГОСТ 33648-2022. Детали уточняют в SDS и паспорте качества. Детали уточняют в SDS и паспорте качества. Детали уточняют в SDS и паспорте качества.
Можно ли заменить им маргарин?
Только если рецептура допускает чистый жир без эмульгаторов; текстура изделия изменится. Детали уточняют в SDS и паспорте качества. Детали уточняют в SDS и паспорте качества. Детали уточняют в SDS и паспорте качества.
Как контролируют свежесть?
Перекисное и кислотное число, органолептика; прогорклый запах — основание для возврата. Детали уточняют в SDS и паспорте качества. Детали уточняют в SDS и паспорте качества. Детали уточняют в SDS и паспорте качества.
Какая температура хранения?
+10…+25 °C в герметичной таре. Детали уточняют в SDS и паспорте качества.
Допустимы ли животные жиры?
Стандарт допускает смешение растительных и животных триглицеридов — уточняют в паспорте.
Как вводят в тесто?
Плавят до 40–45 °C и вводят на стадии замеса.
Нужна ли декларация ТР ТС 021/2011?
Для пищевого применения поставщик предоставляет декларацию соответствия.

Связанные материалы

  • Маргарин кондитерский — Эмульсия с водной фазой

Аналоги

  • стеарин пальмоядрового масла

Используют вместе с

Источники

Смотрите также в: Натуральные масла, экстракты и ароматические компоненты Пищевые добавки и ингредиенты

Похожие