Бензоат натрия (E211, пищевая добавка), CAS 532-32-1

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Бензоат натрия (E211, пищевая добавка)

Нет в наличии

Бензоат натрия пищевая добавка E211 (CAS 532-32-1, EC 208-534-8) — белый кристаллический порошок или гранулы C₇H₅NaO₂ молекулярной массы 144,10 г/моль. Натриевая соль бензойной кислоты, зарегистрированная в ЕС и РФ как пищевая добавка-консервант E211. В заголовке марка явно указан пищевой статус для отличия от технических поставок. Эффективен при pH ниже 4,5, где в растворе преобладает недиссоциированная бензойная кислота с антимикробным действием. Применяют в газированных напитках, фруктовых соках, маринадах, соусах, джемах, молочных десертах с кислой средой. Типичные дозы 0,05–0,1 % по нормативам ТР ТС и рецептуре. Растворим в воде, гигроскопичен. Хранят в сухом месте в закрытой таре.

Категория:

Основные применения

  • Консервант кислых пищевых продуктов E211
  • Стабилизация напитков и соусов
  • Пищевое производство с декларацией E211

Стандарты и документы

CAS 532-32-1; E211; ТР ТС 029/2012

Характеристики

CAS
532-32-1
Формула
C₇H₅NaO₂
Молярная масса
144,10 г/моль
Класс вещества
Пищевая добавка-консервант E211
Внешний вид
Белый кристаллический порошок или гранулы
Растворимость
Хорошо растворим в воде (~556 г/л при 25 °C); слабо в этаноле
Плотность
1,44 г/см³ (порошок)
Температура хранения
+5…+25 °C, сухость
Класс опасности
Низкая острая токсичность; раздражение при пыли
ГОСТ / ТУ
ФCC / E211; ТР ТС 029/2012

Применение по отраслям

Консервация кислых продуктов

В газированных напитках и лимонадах бензоат натрия E211 подавляет дрожжи и плесени при pH 3,0–3,5. В томатных соусах и кетчупах работает в паре с сорбиновой кислотой или солью. Дозу рассчитывают по остаточной норме и целевому pH готового продукта — при щелочной среде эффективность резко падает. Перед вводом растворяют в части воды или сиропа с контролем осадка и мутности.

Стабильность при хранении

На линиях розлива сокосодержащих напитков и энергетиков E211 предотвращает вторичное брожение и порчу при нарушении асептики. В маринадах и овощных закусках сочетают с уксусной или лимонной кислотой для снижения pH. Контролируют остаточный бензоат аналитически — HPLC или титриметрия по методике лаборатории.

Практические нюансы

E211 и сорбат в соусе

Бензоат сильнее в очень кислой среде; сорбат эффективнее при pH до 6. Комбинация снижает суммарную дозу каждого.

Растворение E211 на линии

Предварительный раствор 20–30 % в тёплой воде исключает «песок» в сиропе. Фильтрация перед смешением с основной массой.

Маркировка E211 на этикетке

В составе указывают «консервант бензоат натрия, E211» по правилам ТР ТС. Карточка 82176 соответствует этой формулировке в закупке.

Хранение и безопасность

Условия хранения
Сухой склад, относительная влажность
Меры безопасности
Респиратор при пылении, перчатки
Перевозка
Декларация EAC, SDS, сертификат пищевого грейда
Вентиляция
Общая вентиляция
Температурный режим
До +30 °C
Тара
Герметичные мешки/бочки

Частые вопросы

Почему в заголовке указано «пищевая добавка»?
Марка 82176 идентифицирует пищевой статус E211 в наименовании — для закупки консерванта с полным комплектом пищевой документации и деклараций соответствия.
При каком pH работает бензоат натрия?
Оптимально при pH ниже 4,5. В кислой среде образуется активная бензойная кислота.
Какая доза E211 в напитках?
Обычно 0,05–0,1 % в готовом продукте — сверяйте с ТР ТС 029/2012 и рецептурой.
Чем отличается от карточки с SODIUM бензоат?
82177 ориентирована на сверку импортных COA с англоязычным наименованием. Здесь акцент на русскоязычной маркировке E211 пищевая добавка.
Растворим ли в холодной воде?
Да, при перемешивании. Для ускорения используют тёплую воду до 40 °C.
Нужна ли декларация EAC?
Для пищевого оборота в ЕАЭС — да. Поставщик предоставляет по запросу.
Совместим ли с сорбатом?
Да, синергия консервантов в соусах и джемах — классическая схема.

Связанные материалы

  • Бензойная кислота E210 — Кислая форма консерванта
  • Сорбат калия E202 — Синергист в соусах и джемах
  • Бензоат натрия (SODIUM бензоат) — Смежная карточка 82177 для импортных COA

Аналоги

  • Сорбиновая кислота при pH 5–6
  • Натриевый диацетат в хлебопекарстве

Используют вместе с

  • Лимонная кислота для снижения pH
  • Уксус в маринадах

Источники

Смотрите также в: Пищевые добавки и ингредиенты

Похожие