Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
Аскорбат кальция
от 770,00 ₽
Аскорбат кальция (E302, CAS 5743-27-1) — кальциевая соль L-аскорбиновой кислоты C₁₂H₁₄CaO₁₂, молярная масса около 390 г/моль безводной формы; дигидрат 426 г/моль указывают в паспорте. Белый или слегка жёлтый кристаллический порошок без запаха, хорошо растворим в воде. pH 1:10 — 6,0–7,5; [α]²⁵ᴰ +95…+97°. Содержит ~11 % эквивалента аскорбиновой кислоты и кальций. Антиоксидант, фиксатор цвета, источник витамина C. в количестве, необходимом для технологического эффекта в ЕС; допустимое суточное потребление не установлен. Окисляется на воздухе в присутствии Fe/Cu — хранят сухо. При закупке сверяют паспорт качества с наименованием в счёте: указывают CAS, массовую долю основного вещества, тяжёлые металлы и влагу. На складе хранят в сухом прохладном помещении в закрытой таре; после вскрытия мешка срок использования сокращают. Перед вводом в производство технолог сравнивает показатели новой партии с предыдущей и при отклонениях проводит пилотную пробу.
JECFA международный номер 302, ЕС 231/2012, FDA 182.3189
Характеристики
CAS
5743-27-1
Формула
C₁₂H₁₄CaO₁₂ (безводная; дигидрат — сверять COA)
Молярная масса
390,31 г/моль безводная; 426,35 дигидрат
Класс вещества
Соль витамина C
Внешний вид
Белый или слегка жёлтый кристаллический порошок
Растворимость
В воде хорошо
Температура хранения
+10…+25 °C
ГОСТ / ТУ
E302
Применение по отраслям
Мясные эмульсии
В варёных колбасах вводят 300–500 мг/кг совместно с нитритом для цвета и антиоксидантной защиты. Менее кислый pH, чем E300, подходит для молочных белков. Раствор готовят в охлаждённой воде и вводят при измельчении. Контролируют влагу порошка и цвет фарша после варки.
Витаминные премиксы
В таблетках и напитках соль даёт витамин C с буферной ёмкостью и кальцием. Доза от маркировки и эквивалента аскорбиновой кислоты в COA. Для шипучих форм pH мягче, чем у свободной кислоты. Партия сопровождается анализами на Pb, As, Cd.
Практические нюансы
E302 и E300
E300 кислее; E302 выбирают для нейтральных продуктов и обогащения кальцием. Рекомендации носят ориентировочный характер и уточняются по результатам пилотных испытаний на вашем оборудовании.
Раствор перед вводом
Готовят свежий раствор в охлаждённой воде — окисление на воздухе снижает активность. Рекомендации носят ориентировочный характер и уточняются по результатам пилотных испытаний на вашем оборудовании.
Металлы
Fe и Cu катализируют окисление; используют нержавеющую тару. Рекомендации носят ориентировочный характер и уточняются по результатам пилотных испытаний на вашем оборудовании.
Совместимость и логистика
Совместимо с
Водные системы
Не рекомендуется
Свет без тары
Особенности хранения
Сухой склад, герметичная тара.
Транспортировка
Стандартная перевозка.
Хранение и безопасность
Условия хранения
Сухой тёмный склад
Меры безопасности
Респиратор при пылении
Перевозка
Негорючий материал
Вентиляция
При фасовке
Температурный режим
+10…+25 °C
Тара
ПЭ мешки
Закупка и поставка
Минимальный заказ: От 25 кг
Фасовка
Мешок 25 кг
Документы
Паспорт
SDS
УПД
Оплата
Безналичный расчёт с НДС
Доставка по России: По России
Частые вопросы
Сколько кальция в E302?
Около 10 % элементного кальция; точное значение в паспорте. Подробности — в паспорте и SDS конкретной партии.
Чем отличается от E300?
Менее кислый pH и дополнительный кальций в составе. Подробности — в паспорте и SDS конкретной партии.
Какой CAS?
5743-27-1 безводный; 5743-28-2 дигидрат — по COA. Подробности — в паспорте и SDS конкретной партии.
Как хранить?
Сухое тёмное место, вдали от металлов. Подробности — в паспорте и SDS конкретной партии.
Документы для пищевого сорта?
Паспорт, SDS, декларация ТР ТС 021/2011. Подробности — в паспорте и SDS конкретной партии.
Допустимый pH раствора?
pH 1:10 в диапазоне 6,0–7,5 по JECFA. Подробности — в паспорте и SDS конкретной партии.
