Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
от 220,00 ₽
Агар-агар в порошковой форме — линейный полисахарид, экстрагируемый из клеточных стенок красных водорослей родов гелидиевых, грацилярий и анфельтии, зарегистрированный как пищевая добавка E406 с идентификатором CAS 9002-18-0. Порошок удобен для автоматического дозирования на кондитерских линиях: его смешивают с сахаром или крахмалом для предварительного распределения, затем вводят в горячую жидкость при 95–100 °C. В природном виде агар состоит из агарозы, формирующей термообратимый гель, и сульфатированной фракции агаропектина. После кипячения раствор застывает при охлаждении до 35–40 °C и повторно плавится лишь при 85–95 °C — термостойкость выше, чем у желатина. Порошковая поставка снижает риск неравномерного набухания пластин и упрощает контроль нормы в рецептурах зефира, мармелада, йогуртов и микробиологических сред.
Мешки 25 кг с полиэтиленовым вкладышем
E406, Регламент (ЕС) № 231/2012, ТР ТС 029/2012
Порошковый агар E406 применяют на линиях зефира, пастилы, мармелада и желейных конфет, где важна повторяемость текстуры от партии к партии. Технолог предварительно смешивает порошок с сахарной пудрой в соотношении 1:5–1:10 для равномерного распределения, затем вводит суспензию в сироп при кипении. Стандартная норма — 0,3–1,2 % в зависимости от влажности рецептуры и целевой твёрдости. Порошковая форма ускоряет растворение по сравнению с пластинами и снижает время набухания. В молочных продуктах агар стабилизирует йогурты и мороженое, предотвращая синерезис. Контроль качества включает определение силы геля, влаги и микробиологических показателей по спецификации поставщика.
В косметике порошковый агар используют для создания прозрачных гелей и масок на водной основе, где требуется термостабильная каркасная структура без животных компонентов. Концентрация обычно 0,5–2 %; раствор готовят при 95–100 °C с последующим охлаждением и введением термолабильных активов на стадии 40–45 °C. Агар совместим с глицерином и гидролатами, но в сильнокислых формулах желирующая способность падает. Порошковая форма предпочтительна для малых серий и контрактного производства, где важна точность весов.
Фракция: мелкий порошок. Влага: ≤12 %. Сила геля: 900±50 г/см² (типично). Зольность: ≤5 %. Цвет: белый–кремовый. Растворение: 95–100 °C, 1–2 мин кипячения.
Предсмешение с сахаром → ввод в кипящий сироп → перемешивание 2–3 мин → снятие пены → охлаждение в формах. Температура заливки перед охлаждением — не ниже 80 °C.
Лаборатория проверяет силу геля на стандартном растворе 1,5 %, влагу по сушке и посторонние примеси. Отклонение силы геля более 10 % требует коррекции дозировки в рецептуре.
В большинстве кондитерских изделий доза не превышает 1,5 %; превышение может ухудшить вкус и дать излишнюю твёрдость. В кислых средах дозу увеличивают на 20–30 %.
Порошок гигроскопичен; хранить в закрытых мешках
Не допускать смачивания и смешивания с ароматизаторами
Минимальный заказ: уточняется у менеджера
Доставка по России: Доставка по России автотранспортом и ж/д
