Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Ванилин (4-гидрокси-3-метоксибензальдегид)

Нет в наличии

Ванилин — ароматический альдегид 4-гидрокси-3-метоксибензальдегид с номером CAS 121-33-5, молярной массой 152,15 г/моль и характерным сладким запахом ванили. Синтетический ванилин получают из гваякола или лигнинсодержащих отходов целлюлозной промышленности и применяют в пищевой, парфюмерной и фармацевтической отраслях как универсальный ароматизатор. В России качество продукта регламентирует ГОСТ 16599-71.

Категории: Пищевые добавки и ингредиенты, Сырьё для косметики и бытовой химии, Фармацевтическое и биохимическое сырьё

Основные применения

ароматизатор кондитерских изделий, шоколада и мороженого
компонент парфюмерных и косметических композиций
маскировка вкуса лекарственных форм

Стандарты и документы

ГОСТ 16599-71; чистота по CoA партии.

Характеристики

CAS: 121-33-5
Формула: C₈H₈O₃
Молярная масса: 152,15 г/моль
Класс вещества: ароматический альдегид, пищевой ароматизатор
Внешний вид: бесцветные игольчатые кристаллы, запах ванили
Растворимость: ≈1 г/100 мл воды при 25 °C; хорошо растворим в этаноле
Плотность: 1,056 г/см³
Температура хранения: +10…+25 °C, сухое место
Класс опасности: низкая острая токсичность (ЛД50 крыс ~2000 мг/кг); раздражение слизистых при пыли
ГОСТ / ТУ: ГОСТ 16599-71

Применение по отраслям

Ароматизатор для кондитерки и напитков

Более 75% мирового потребления ванилина приходится на шоколад и мороженое. В кондитерских изделиях дозировка варьируется от 0,03 до 0,5 г/кг. Ванилин стабилизирует вкус выпечки, кремов и сиропов, сочетается с какао и молочными компонентами.

Компонент отдушек и маскирующий агент

В парфюмерии ванилин смягчает и согревает композиции; в фармацевтике маскирует горечь активных веществ в сиропах и таблетках. Также используется как полупродукт органического синтеза фармпрепаратов.

Практические нюансы

Физико-химические показатели ванилина

CAS 121-33-5; C₈H₈O₃; M=152,15 г/моль. Tпл 80–81 °C, Tкип 285 °C, ρ=1,056 г/см³. Растворимость в воде ~1 г/100 мл. Внешний вид: бесцветные иглы с запахом ванили.

ГОСТ 16599-71 и приёмка партии

Стандарт распространяется на ванилин из гваякола и лигносульфонатов для пищевой и парфюмерной промышленности. При приёмке проверяют внешний вид, чистоту, влагу и органолептику; методы испытаний и правила упаковки указаны в стандарте.

Ванилин и натуральный экстракт

Синтетический ванилин — одно соединение с предсказуемой ценой и стабильным качеством. Натуральный экстракт содержит сотни компонентов и дороже, но даёт более глубокий букет. Для массовой кондитерки чаще выбирают синтетический продукт, для премиальных линеек — смесь или натуральный экстракт.

Хранение и безопасность

Условия хранения: Сухое помещение +10…+25 °C, тара плотно закрыта.
Меры безопасности: Перчатки и очки при работе с пылью; избегать вдыхания.
Перевозка: В заводской упаковке, без совместного хранения с сильными окислителями.
Вентиляция: Общая или местная при взвешивании.
Температурный режим: Хранение до +30 °C кратковременно допустимо.
Тара: Полиэтиленовые мешки, картонные короба, стеклянные банки.

Частые вопросы

Какой ГОСТ распространяется на ванилин в России?

Для ванилина действует ГОСТ 16599-71 «Ванилин. Технические условия», регламентирующий показатели качества, методы испытаний, упаковку и маркировку продукта из гваякола или лигносульфонатов.

Какая дозировка ванилина типична для кондитерских изделий?

По отраслевым рекомендациям доза в кондитерке составляет от 0,03 до 0,5 г на килограмм готового продукта в зависимости от желаемой интенсивности ванильной ноты.

Чем синтетический ванилин отличается от натурального экстракта?

Синтетический ванилин — это одно соединение CAS 121-33-5, тогда как натуральный экстракт стручков содержит сотни ароматических компонентов и даёт более сложный букет.

Как растворять кристаллический ванилин?

Кристаллы растворяют в этаноле, пропиленгликоле или тёплой воде с предварительным нагревом; растворимость в воде около 1 г на 100 мл при комнатной температуре.

Какие документы прилагаются к партии?

Сертификат анализа с указанием чистоты и влаги, паспорт безопасности SDS, товаросопроводительные документы; декларация соответствия — по запросу.

Можно ли использовать ванилин в фармацевтике?

Да, ванилин применяют для маскировки горького вкуса лекарственных форм и как ароматизатор сиропов; для фармпроизводства требуется соответствие внутренним спецификациям чистоты.