Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Трансглютаминаза

Цена по запросу

Трансглютаминаза — фермент класса аминоацилтрансфераз с номером EC 2.3.2.13 и учётом 80146-85-6: она переносит γ-карбоксамидную группу связанного глутамина на ε-аминогруппу лизина и строит изопептидную сшивку между белковыми цепями, выделяя аммиак. Промышленный препарат получают ферментацией стрептомицеса мобаренсис либо экспрессией того же гена в других хозяйских штаммах; молекулярная масса каталитического белка около 38 кДа. В отличие от тканевых форм человеку микробный фермент не требует добавки кальция. Порошок кремовый или желтоватый, растворяется в воде, оптимум реакции обычно около 45–50 °C и водородного показателя 6–7, при нагреве примерно до 60–70 °C активность быстро падает. В ЕАЭС микробная трансглютаминаза не внесена в перечень ферментных препаратов приложения 26 к ТР ТС 029/2012, поэтому пищевое применение на территории союза не разрешено; препарат поставляют как биохимический реагент. Типовой паспорт на ферментный порошок относит его к сенсибилизаторам дыхательных путей с формулировкой H334, номер ООН не присваивают.

Категории: Пищевые добавки и ингредиенты, Фармацевтическое и биохимическое сырьё

Предложение за суткиПодготовим условия по вашей заявке

Документы на партиюCoA, SDS и TDS по запросу

Доставка по России и СНГСогласуем способ и сроки отгрузки

Основные применения

лабораторная сшивка белков и исследование изопептидных связей
технологические испытания белковых систем там, где это допускает местное право
сравнение с тканевой трансглютаминазой в аналитике

Фасовка и поставка

Герметичные пакеты и банки с сухим порошком; после вскрытия беречь от влаги, хранить в холоде.

Стандарты и документы

Номенклатура EC 2.3.2.13; идентификатор 80146-85-6. Пищевой оборот в ЕАЭС — ТР ТС 029/2012, приложение 26 (фермент в перечне отсутствует).

Характеристики

CAS: 80146-85-6
Молярная масса: около 38 кДа у микробного каталитического белка
Класс вещества: фермент, белок-глутамин:амин γ-глутамилтрансфераза
Внешний вид: сыпучий порошок от белого до жёлто-коричневого
Растворимость: растворим в воде; активность падает при сильном нагреве и в агрессивных кислотах и щелочах
Плотность: насыпная плотность зависит от носителя и степени разбавления препарата
Температура хранения: сухое холодное место, часто ниже плюс 10 °C, оригинал не вскрытый; после вскрытия — герметично и в холоде
Класс опасности: сенсибилизация дыхательных путей, формулировка H334; номер ООН обычно не присваивают
ГОСТ / ТУ: ТР ТС 029/2012 (приложение 26 — фермент не указан)

Применение по отраслям

Сшивка белков и контроль активности

В аналитике фермент используют, чтобы получить γ-глутамил-ε-лизиновые мостики между цепями казеина, миозина, соевых белков и проверить, как меняются гель, влагоудержание и молекулярная масса. Единицу активности задают как количество фермента, образующее 1 мкмоль продукта в минуту в выбранной буферной системе, часто около 37 °C. Рабочий диапазон водородного показателя у микробного белка широк, примерно от 4 до 9, пик у промышленных партий чаще 6–7. Кальций в реакционную смесь микробного препарата обычно не добавляют — в этом его отличие от плазменного фактора свёртывания. Навеску берут сухой ложкой, пыль не вдыхают: даже непротеазные ферменты относят к сенсибилизаторам дыхания.

Где фермент применяют при наличии разрешения

В юрисдикциях, где микробная трансглютаминаза допущена как технологическое вспомогательное средство, её ставят в мясные и рыбные системы для связывания кусков, в молоко и кисломолочные продукты для плотности геля, в соевые аналоги. Дозировки в литературе для молочных белков часто 1–20 единиц на грамм белка, выдержка от десятков минут до суток при 4–50 °C. Фермент инактивируют пастеризацией или варкой: при примерно 60 °C за минуты активность падает, при 70 °C — ещё быстрее. В США отдельные препараты получали заключение о безопасности для технологических целей; в Евросоюзе его рассматривают как вспомогательное средство, а реструктурированное мясо маркируют как сформированное. Это не отменяет запрет на пищевое использование в ЕАЭС.

Выявление неразрешённого фермента

Лаборатории Россельхознадзора и отраслевые институты ищут микробную трансглютаминазу в колбасах, твороге, сырниках иммуноферментным методом и подтверждают нарушения техрегламента. Верховный суд подтверждал штрафы производителям мяса, применившим фермент. Методы по остаточной ДНК продуцента и по пептидам после трипсинолиза описаны в научной литературе, но в ЕАЭС упор делают на факт отсутствия препарата в разрешённом перечне, а не на гигиенический норматив содержания. Для поставщика реактива это значит: сопроводительные документы не должны позиционировать порошок как пищевую добавку для оборота в союзе.

Практические нюансы

Идентификация и рабочие окна

EC 2.3.2.13, учёт 80146-85-6, масса каталитического белка около 38 кДа. Оптимум температуры промышленных партий часто 45–50 °C, водородный показатель 6–7, устойчивость шире — примерно pH 4–9. Инактивация при 60–70 °C. Активность указывают в единицах на грамм порошка; сравнивать партии можно только при одинаковой методике. Носитель (мальтодекстрин и иное) меняет насыпную плотность, но не номер фермента.

Правовой статус: ЕАЭС против других рынков

Приложение 26 к ТР ТС 029/2012 не содержит микробную трансглютаминазу и её продуцентов. Значит, пищевое применение в союзе не разрешено, независимо от статуса в США или Евросоюзе. Поставка как лабораторного реактива законна; рекомендация «класть в фарш» для российского цеха — нет. Контроль готовой еды идёт иммуноферментным методом и административной практикой.

Пыль H334 и перевозка без номера ООН

Лабораторный паспорт ставит сенсибилизацию дыхания и одновременно пишет, что груз не опасен для транспорта: номера ООН нет. Это не противоречие, а разные разделы. Навеску делают под вытяжкой, людей с астмой к порошку не допускают. Смеси с активным белком выше порога 0,1 % по отраслевым правилам для ферментов тоже маркируют как сенсибилизаторы.

Хранение и безопасность

Условия хранения: Сухая герметичная тара, холод, без прямого солнца. Не оставлять мешок открытым: препарат отсыревает и теряет единицы активности.
Меры безопасности: Не вдыхать аэрозоль: респиратор, вытяжка, запрет на сухую засыпку против потока воздуха. При затруднении дыхания — свежий воздух и медицинская помощь. Перчатки и очки при навеске. Людям с астмой работу с ферментной пылью не поручать.
Перевозка: Обычный крытый транспорт, фиксация банок и пакетов. Не опасный груз по разделу перевозки типового паспорта; этикетка опасности здоровья сохраняется.
Вентиляция: Местная вытяжка на столе навески; не создавать пылевое облако.
Температурный режим: Хранение часто от глубокого холода до комнатной в закрытой упаковке; для сохранения активности предпочтителен холод ниже плюс 10 °C.
Тара: Влагонепроницаемые пакеты и банки; после отбора — сразу закрыть. Не использовать влажную ложку.

Закупка и поставка

Минимальный заказ: от согласованной фасовки

Фасовка

банки от 100 г
пакеты 1 кг и промышленные мешки по согласованию

Документы

паспорт активности партии
паспорт безопасности

Оплата

банковский перевод
безналичный расчёт

Доставка по России: автомобильным транспортом, термолабильные партии — с учётом холода

Частые вопросы

Разрешена ли трансглютаминаза в пище ЕАЭС?

Нет. В приложении 26 к ТР ТС 029/2012 среди микробных ферментных препаратов её нет, как нет и промышленных продуцентов. Внесение в колбасу, сыр или творог на территории союза не разрешено и влечёт ответственность.

Что сшивает фермент?

γ-Карбоксамид глутамина и ε-аминогруппу лизина: образуется изопептид, выделяется аммиак. Если амина мало, идёт дезамидирование глутамина водой. Связь держится при заморозке и последующей варке.

Какие идентификаторы у вещества?

Номер EC 2.3.2.13, учёт 80146-85-6. Систематическое имя — белок-глутамин:амин γ-глутамилтрансфераза. Масса микробного белка около 38 кДа.

Почему порошок опасен при вдыхании?

Ферментные белки сенсибилизируют дыхательные пути. Паспорта ставят формулировку H334: пыль может вызвать аллергию и приступ удушья. Респиратор и вытяжка обязательны даже если груз без номера ООН.

При какой температуре работает и когда гибнет?

Пик часто 45–50 °C, заметная активность есть и на холоде при долгой выдержке. Около 60 °C за несколько минут активность падает, около 70 °C она гасится за считаные минуты.

Нужен ли кальций?

Тканевым формам и фактору свёртывания — да. Микробный препарат стрептомицеса мобаренсис работает без добавки кальция, это одно из отличий промышленного порошка.

Как хранить, чтобы не сели единицы активности?

Сухо, герметично, предпочтительно в холоде ниже плюс 10 °C. После вскрытия не оставлять на теплу и влаге: препарат гигроскопичен и быстро теряет силу.