Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
Нет в наличии
Калий цитрат моногидрат (E332, CAS 866-84-2, C6H5K3O7·H2O) — белый кристаллический порошок, калиевая соль лимонной кислоты с одной молекулой кристаллизационной воды. Хорошо растворим в воде, слабый кисловато-солёный вкус. Применяется как регулятор кислотности, буфер и источник калия в напитках, плавленых сырах, кондитерских изделиях и фармацевтических формах. Гигроскопичен умеренно — хранить в закрытых мешках в сухом помещении.
E332(i)/(ii), FCC
Цитрат калия стабилизирует pH газированных напитков и плавленых сыров, связывая ионы кальция и предотвращая синерезис. В мясных изделиях ограничивает потемнение миоглобина при термообработке в пределах норм на E332. На практике технолог сверяет паспорт партии с внутренней спецификацией: массовая доля основного вещества, влага, цветность и тяжёлые металлы. Отклонения по влаге требуют корректировки водной фазы или выбора более сухой партии перед критичным выпуском.
В таблетированных формах и растворах цитрат калия применяют для коррекции дефицита калия и ощелачивания мочи по назначению врача. Для субстанции требуется фармакопейная чистота и входной микробиологический контроль. На практике технолог сверяет паспорт партии с внутренней спецификацией: массовая доля основного вещества, влага, цветность и тяжёлые металлы. Отклонения по влаге требуют корректировки водной фазы или выбора более сухой партии перед критичным выпуском.
Цитраты мягче по вкусу; фосфаты сильнее связывают кальций в сырах, но ограничены нормами на P. Дополнительно фиксируйте номер партии и дату приёмки в журнале сырья.
При обогащении напитков калием суммируйте вклад E332 с другими солями — превышение влияет на маркировку. Дополнительно фиксируйте номер партии и дату приёмки в журнале сырья.
Цитрат делает эмульсию эластичной; избыток даёт солоноватый привкус. Дополнительно фиксируйте номер партии и дату приёмки в журнале сырья.
