Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
Нет в наличии
Молочный шоколад 34% в чипсах — кувертюра с содержанием сухого какао 34 %, позиционируемая как универсальная для выпечки, ганаша, глазури и декора. Коричневые чипсы дают более насыщенный какао-профиль, чем линейка 30 %, сохраняя молочную мягкость и карамельные ноты. Короб 10 кг подходит для кондитерских с разнообразным меню: от капкейков до покрытия конфет. Темперирование при 30–31 °C обеспечивает блеск и стабильную текстуру покрытий. Молочный шоколад 34 % в чипсах — универсальная позиция между лёгкой линейкой 30 % и более насыщенной 33,6 %. Короб 10 кг подходит для производств, которые стандартизируют одну молочную фасовку для куки, кремов и декора. Кремово-карамельный профиль сочетается с орехами, солёной карамелью и фруктовыми конфитюрами. При темперировании для глазури соблюдают кривую молочного шоколада: плавление до 46–47 °C, рабочая 30–31 °C. Для посыпки на горячую выпечку чипсы не требуют темперирования. Контроль влажности склада ниже 65 % предотвращает серый налёт и комкование. Молочный шоколад 34 % в чипсах позволяет унифицировать складскую позицию для куки, кремов и декора без параллельных фасовок 30 % и 33,6 %. Кремово-карамельный профиль сочетается с орехами, солёной карамелью и ягодными конфитюрами. Для глазури темперируют по кривой молочного шоколада; для посыпки на выпечку чипсы не требуют темперирования. Контроль влажности склада ниже 65 % предотвращает серый налёт. Короб 10 кг закрывают после отбора; не хранить рядом с продуктами с сильным запахом.
Сухое какао 34 %; контроль жира какао и молочных сухих.
34 % — оптимальный баланс для кексов, печенья и энергетических батончиков с видимыми шоколадными чипсами. Для ганаша и покрытия шоколад темперируют стандартно для молочной кувертюры. Цвет чипсов темнее, чем у 30 %, — визуальный акцент в светлой выпечке.
Кафе используют 34 % для соусов, муссов и декора капкейков. Подходит для сочетания с ягодами и орехами.
30 % — мягкий; 33–34 % — универсальный; выше 40 % — уже полутёмная категория.
Для универсальной выпечки 34 % часто выбирают как один артикул вместо 30 % и 33 % — упрощает склад.
Глазурь на 34 % с маслом или сиропом — для капкейков; темперированная глазурь — для конфет с блеском.
