Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
Нет в наличии
Молочный шоколад 33% в чипсах — кувертюра с содержанием сухого какао 33 % и выраженным балансом молока и какао. Коричневые чипсы дают тёплый молочно-шоколадный вкус с карамельными оттенками, характерный для профессиональных молочных кувертюр типа рецептура 823. Короб 25 кг предназначен для фабрик печенья, конфет и промышленных кухонь с высоким суточным расходом. Жир около 36 % обеспечивает текучесть для ганаша, молдинга и покрытия. Короб 25 кг для молочной кувертюры 33,6 % снижает себестоимость килограмма при непрерывных линиях бисквитов, плиток и глазури. Состав с повышенным содержанием молочных сухих веществ даёт кремовый ганаш и мягкий вкус в муссах. Технологи сравнивают 33 % и 34 % линейки по текучести и цвету готового изделия; разница 1 % сухого какао влияет на интенсивность шоколадной ноты. Темперирование: плавление 46–47 °C, охлаждение при перемешивании, рабочая 30–31 °C. Хранение +14…+18 °C в герметичном коробе после вскрытия. Для выпечки чипсы добавляют в конце замеса. Позиция 33,6 % молочной кувертюры в коробе 25 кг ориентирована на фабрики с высоким суточным расходом молочного шоколада: плитки, бисквиты, глазурь и фондан. Повышенная доля молочных сухих веществ обеспечивает кремовый ганаш и бархатный мусс. При сравнении с линейкой 34 % разница в сухом какао влияет на интенсивность шоколадной ноты и цвет готового изделия. Рабочая температура после темперирования 30–31 °C; перегрев выше 50 °C вызывает сепарацию жира. Логистика паллет с охлаждением в жарный сезон снижает риск жировое поседение.
Сухое какао 33 %; молочные сухие и жир по спецификации производителя.
Короб 25 кг обеспечивает стабильную подачу на линии печенья, вафель и батончиков. Чипсы 33 % дают насыщенный молочный шоколад без излишней горечи. Для ганаша и покрытия темперируют до 30–31 °C.
Используют для муссов, соусов, декора и шоколадных напитков. Сочетается с орехами, кофе и ликёрами.
Сухое какао 33 %, молочные сухие ~20 %, жир ~36 %, сахар ~42 %.
Разница 1 % сухого какао влияет на цвет и горечь; 34 % — для более тёмного молочного декора.
На линии печенья чипсы 33 % дозируют 8–15 % от массы муки; ввод в конце смесителя для частичного сохранения формы.
