Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
Нет в наличии
Горький шоколад 72% в чипсах — профессиональная тёмная кувертюра в форме каллет с содержанием сухого какао 72 % и жиром около 43 %. Тёмно-коричневые чипсы дают интенсивный какао-профиль с балансом сладости и горечи, нотами сухофруктов и древесными оттенками без резкой кислотности. Высокое содержание какао-масла обеспечивает гладкое плавление, темперирование и блеск глазури. Короб 10 кг подходит для производств выпечки, трюфелей, плиток и покрытия конфет. Для промышленных линий короб 10 кг снижает частоту перезагрузки температурных ванн и обеспечивает стабильный профиль партии при серийном производстве ганаша, глазури и плиток. Технологи фиксируют в паспорте партии содержание сухого какао, жира какао и влажности; при отклонении текучести корректируют температурный режим или добавляют какао-масло по внутреннему регламенту. Чипсы 72 % сочетают с кофе, вишней, ромом и ореховыми пастами; для детских изделий дозировку снижают или используют молочную линейку. Хранение в прохладном складе без перепадов температуры предотвращает жировое поседение и комкование при плавлении.
Пищевой класс; контроль сухого какао, жира какао и влажности.
Кувертюра 72 % используют для ганаша, кремов, глазури и облицовки пралине. Темперирование при рабочей температуре 31–32 °C даёт глянцевую поверхность и хрустящий срез. Чипсы добавляют в брауни и кексы для насыщенного шоколадного вкуса; при введении в конце смешивания частично сохраняют форму.
Рестораны используют чипсы 72 % для декора, шоколадных соусов и плиток ручной работы. Сочетается с кофе, ромом, вишней и орехами. Формат короба 10 кг оптимален для средних кондитерских кухонь.
Сухое какао: 72 %. Жир: ~43 %. Сухие молочные: 0 %. Темперирование: 49–50 °C → 31–32 °C.
75 % даёт более горький и сухий профиль; 72 % сбалансирован для универсального ганаша. Для плиток с акцентом на горечь — 75 %; для соусов и брауни — 72 %.
При ганаше 72 % сливками соотношение 1:1 даёт стабильную эмульсию; жир какао обеспечивает блеск без добавления масла.
