Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
Нет в наличии
Порошок черного чая — мелкодисперсный продукт из полностью ферментированных листьев чайного куста семейства чайных. Получают после завяливания, скручивания, окисления и сушки листьев с последующим измельчением и просеиванием. Порошок имеет коричневый или красновато-коричневый цвет, малтовый и слегка терпкий вкус и содержит полифенолы, теафлавины, белки и клетчатку чая. Технологи используют его в напиточных смесях, выпечке, протеиновых батончиках, йогуртах и сухих инстант-смесях, где нужен выраженный чайный профиль без заваривания листа.
Пищевой класс; контроль влажности, цвета настоя и микробиологии.
Порошок чёрного чая добавляют в инстант-чай, RTD-напитки, молочный чай, протеиновые батончики, печенье и торты. Дозировка в выпечке обычно 1–2 % от массы муки. Порошок придаёт цвет, малтовый аромат и терпкость, схожую с заваренным чаем. Доступны формы с холодной и горячей растворимостью.
Производители RTD-чая, комбучи и молочного чая используют порошок чайного куста для стабильного вкуса и цвета. Порошок с холодной растворимостью подходит для ледяного чая; с горячей — для горячих напитков и сухих смесей.
Чёрный чай окислён — малтовый вкус, теафлавины, красно-янтарный настой. Зелёный чай не окислён — травянистый вкус, катехины, светло-зелёный настой. Для выпечки и RTD чаще выбирают чёрный порошок.
Выпечка: 1–2 % муки. Напитки: 0,5–2 % по интенсивности. Слишком высокая доза усиливает терпкость и может влиять на текстуру баттера.
Порошок чая не растворяется полностью — образует суспензию или настой с мелкодисперсными частицами. Для готовых напитков выбирать грейд с холодной растворимостью. Для выпечки достаточно стандартного измельчённого порошка; просеивание улучшает однородность в мучных смесьях.
Порошок чёрного чая в молочном чае и латте сочетается с ванилью, кардамоном и имбирём. Молочные белки смягчают терпкость полифенолов и дают более округий вкус настоя.
