Тмин

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Тмин

Нет в наличии

Тмин (тмина) — молотые семена пряного растения с тёплым орехово-прянным ароматом от кумина и эфирных масел. Жёлто-коричневый порошок применяют в колбасах, маринадах, хлебе и смесях карри. Контролируют эфирные масла, влажность и примеси. На свету аромат улетучивается — хранят в герметичной таре. Перед вводом в производство технолог проверяет паспорт качества, влагу, чистоту и соответствие спецификации поставщика. Партия хранится в сухом прохладном месте в оригинальной упаковке до полного расходования или истечения срока годности.

Категории: ,

Стандарты и документы

Спецификация поставщика

Характеристики

Формула
семена тмина
Класс вещества
Пряность
Внешний вид
Жёлто-коричневый порошок
Растворимость
Диспергируется в воде
Температура хранения
+15…+25 °C
Класс опасности
Пищевая специя

Применение по отраслям

Колбасы

Тмин вводят 0,1–0,5 % в фарши и маринады для характерного восточного профиля. Избыток даёт горечь. Перед вводом проверяют влагу и чистоту партии по паспорту качества. Оператор фиксирует параметры пилотной варки, согласовывает дозировку с технологической картой и документирует результаты дегустации или лабораторного контроля перед переводом рецептуры в серию.

Выпечка

В хлебе и лепёшках добавляют 0,2–1 % для тёплого аромата. Сочетают с кориандром в региональных рецептурах плова и лепёшек. Оператор фиксирует параметры пилотной варки, согласовывает дозировку с технологической картой и документирует результаты дегустации или лабораторного контроля перед переводом рецептуры в серию.

Практические нюансы

Тмин и зира

На рынке СНГ — одно сырьё; визуально близок к фенхелю, вкус резче. Рекомендации согласуют с технологом и актуализируют при смене поставщика сырья.

Дозировки

Колбасы 0,1–0,3 %; хлеб 0,2–1 %. Рекомендации согласуют с технологом и актуализируют при смене поставщика сырья.

Аромат

Добавлять в конце варки; хранить герметично. Рекомендации согласуют с технологом и актуализируют при смене поставщика сырья.

Хранение и безопасность

Условия хранения
+15…+25 °C
Меры безопасности
Перчатки.
Перевозка
В таре.
Вентиляция
Стандартная.
Температурный режим
+15…+25 °C
Тара
ПЭ мешки.

Частые вопросы

Чем тмин отличается от зиры?
Тмин и зира — семена тмина; чёрный тмин — другое растение чернушки.
Как хранить?
Герметичная тара, +15…+25 °C, без света. Уточняйте параметры конкретной партии по паспорту качества.
Дозировка в колбасе?
0,1–0,3 % по результатам дегустации. Уточняйте параметры конкретной партии по паспорту качества.
Что контролируют?
Влагу, эфирные масла, пестициды по COA. Уточняйте параметры конкретной партии по паспорту качества.
Поджаривать перед вводом?
Краткая обжарка усиливает аромат; пережарка даёт горечь. Уточняйте параметры конкретной партии по паспорту качества.
Где ещё применяют?
Карри, гарам-масала, маринады, сыры. Уточняйте параметры конкретной партии по паспорту качества.
Какие документы поставляются с партией?
Паспорт качества, SDS и COA с результатами идентификации и физико-химических показателей; при необходимости — протокол микробиологии.

Связанные материалы

См. также в каталоге

Источники

Смотрите также в: Натуральные масла, экстракты и ароматические компоненты Пищевые добавки и ингредиенты

Похожие