Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Паприка жидкая

Нет в наличии

Паприка жидкая — олеорезин красного перца, получаемый экстракцией плодов органическими растворителями. Пищевая добавка Е160c содержит каротиноиды капсантин и капсорубин, придающие цвет от жёлтого до тёмно-оранжево-красного. Жирорастворимая форма Е160c(i) — тёмно-красная вязкая жидкость; вододисперсная Е160c(ii) — эмульгированная форма для соусов и напитков. Содержание каротиноидов — не менее 7 %; капсаицин — не более 250 мг/кг. Применяют для окрашивания колбас, сыров, соусов, снеков, маргаринов и кондитерских изделий. Цветовая интенсивность стандартизуется в единицах E или цветовых единицах CU.

Категории: Натуральные масла, экстракты и ароматические компоненты, Пищевые добавки и ингредиенты

Основные применения

окрашивание мясных и колбасных изделий
сыры, соусы, майонезы и снеки
кондитерские изделия и напитки

Стандарты и документы

Соответствие Е160c; содержание каротиноидов ≥7 %; контроль остатков растворителей и капсаицина.

Характеристики

Формула: капсантин C₄₀H₅₆O₃ / капсорубин C₄₀H₅₆O₄
Молярная масса: 584,85 / 600,85 г/моль
Класс вещества: натуральный пищевой краситель (каротиноид)
Внешний вид: красная жидкость
Растворимость: жирорастворима; вододисперсные формы — эмульгированы
Температура хранения: +5…+25 °C, защита от света
Класс опасности: не классифицируется как опасный груз

Применение по отраслям

Натуральное окрашивание продуктов

Жидкий олеорезин паприки применяют для придания оранжево-красного цвета колбасным изделиям, сырам, соусам, майонезам, снекам, маргаринам и кондитерским изделиям. Цветовая интенсивность измеряется в единицах E (цветовое значение) или цветовых единицах CU; типичный диапазон 100–250 E для маслорастворимых форм. При подборе дозировки учитывают жирность продукта и требуемый оттенок на этикетке.

Окраска колбас и мясных изделий

В колбасном производстве жидкая паприка вводится в фарш или оболочку для придания характерного красно-оранжевого оттенка. Дозировка зависит от целевого цветового значения и жирности продукта; обычно 0,01–0,1 % от массы.

Практические нюансы

Нормы Е160c по спецификации

Содержание каротиноидов ≥7 %; капсантин/капсорубин ≥30 % от общих каротиноидов; капсаицин ≤250 мг/кг; остатки растворителей: этанол, ацетон, гексан — в пределах норм.

Выбор формы для рецептуры

Для колбас и маргаринов — маслорастворимый олеорезин. Для соусов, майонезов и напитков — вододисперсная эмульгированная форма Е160c(ii).

Дозирование на производственной линии

Жидкий олеорезин вводят в жировую фазу или фарш при перемешивании. Типичная дозировка 0,01–0,1 % от массы продукта. Перед внедрением в рецептуру проводят пилотную окраску с замером цветового значения в единицах E.

Хранение и безопасность

Условия хранения: Прохладное место, герметичная тара, защита от света.
Меры безопасности: Перчатки при работе; избегать попадания на кожу — может окрашивать.
Перевозка: Без ограничений ООН.
Вентиляция: Проветриваемое помещение.
Температурный режим: +5…+25 °C
Тара: Канистры из пищевого пластика или металлические бочки.

Частые вопросы

Что такое Е160c?

Е160c — пищевая добавка «маслосмолы паприки (экстракт паприки)», содержащая капсантин и капсорубин. Получают экстракцией плодов красного перца органическими растворителями с последующей очисткой и стандартизацией по содержанию каротиноидов.

Чем отличается жирорастворимая форма от вододисперсной?

Е160c(i) — олеорезин для продуктов с жировой фазой (масла, маргарины, колбасы). Е160c(ii) — эмульгированная форма для соусов, снеков и напитков с низким содержанием жира.

Придаёт ли паприка остроту?

В малых дозах острота не ощущается. Спецификация ограничивает капсаицин до 250 мг/кг; при высоких дозировках острота может проявиться.

Как измеряется интенсивность цвета?

В единицах E (цветовое значение) или цветовых единицах CU. Типичный диапазон для жидких форм — 100–250 E (66 000–150 000 CU). Чем выше значение, тем интенсивнее оттенок при одинаковой дозировке.

Как хранить жидкую паприку?

При +5…+25 °C в герметичной таре, защищённой от прямого солнца. После вскрытия — использовать в срок годности.

Можно ли заменить порошковую паприку жидкой?

Да, жидкий олеорезин обеспечивает более равномерное распределение цвета и точное дозирование на производственной линии. Соотношение замены зависит от цветового значения конкретной партии — сверяйте по паспорту качества.