Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Папаин 6000 ед/г

Нет в наличии

Папаин 6000 ед/г — стандартизованный протеолитический фермент, получаемый из латекса незрелых плодов папайи, с активностью не менее 6000 USP единиц на миллиграмм. CAS 9001-73-4; молекулярная масса фермента около 21 000 Да. Одна USP-единица — активность, высвобождающая эквивалент 1 мкг тирозина из казеинового субстрата при 40 °C и pH 6,0. Фермент относится к цистеиновым эндопротеазам, активным в диапазоне pH 3–12 (оптимум 5–8) и при температуре до 50–60 °C. Применяют как размягчитель мяса, осветлитель пива и соков, компонент ферментных препаратов и реагент в биотехнологии. Стандарт USP гарантирует воспроизводимость активности между партиями и сопоставимость с фармакопейными требованиями.

Категории: Пищевые добавки и ингредиенты, Фармацевтическое и биохимическое сырьё

Основные применения

размягчение мясного сырья
осветление пива и фруктовых соков
производство пищеварительных и фармацевтических препаратов

Стандарты и документы

Активность ≥6000 USP ед/мг; контроль по COA: влага, зольность, микробиология; соответствие фармакопее USP.

Характеристики

CAS: 9001-73-4
Формула: полипептид (~212 аминокислот)
Молярная масса: ≈21 000 Да
Класс вещества: протеолитический фермент растительного происхождения
Внешний вид: белый или светло-жёлтый порошок
Растворимость: растворим в воде
Температура хранения: +2…+8 °C
Класс опасности: не регламентируется как опасный груз

Применение по отраслям

Размягчение и гидролиз белков

Папаин расщепляет белки мяса, рыбы и растительного сырья на пептиды и аминокислоты. Типичная дозировка при мариновании — 0,1–0,3 % от массы сырья при 50–55 °C и pH 7,0–8,0. Также применяют для осветления пива, соков и вин, улучшения свойств теста и производства белковых гидролизатов.

Ферментные препараты и аналитика

Папаин входит в состав пищеварительных ферментных комплексов, препаратов для заживления ран и реагентов для диссоциации тканей в клеточной культуре. Стандартизованная активность 6000 USP ед/мг обеспечивает воспроизводимость технологических процессов.

Практические нюансы

Определение USP-единицы папаина

1 USP ед. = активность, высвобождающая 1 мкг тирозина из казеинового субстрата при 40 °C, pH 6,0. Стандарт 6000 ед/мг означает не менее 6000 таких единиц на миллиграмм порошка.

Условия ферментативной реакции

Оптимальная температура 50–55 °C, pH 7,0–8,0 для мясных процессов. При температуре выше 70 °C фермент инактивируется. Добавление цистеина или ЭДТА стабилизирует активный центр.

Фармакопейный стандарт USP

Маркировка 6000 ед/мг означает соответствие аналитической методике USP по гидролизу казеина. Это позволяет сравнивать партии разных поставщиков и масштабировать технологические процессы без перекалибровки дозировки.

Хранение и безопасность

Условия хранения: Прохладное (+2…+8 °C) сухое место, светонепроницаемая тара.
Меры безопасности: При работе с порошком использовать респиратор; избегать вдыхания аэрозоля.
Перевозка: Обычные условия, без требований ООН.
Вентиляция: Проветриваемое помещение при взвешивании.
Температурный режим: +2…+8 °C
Тара: Стеклянные бутыли или полиэтиленовые мешки с вкладышем.

Частые вопросы

Что означает активность 6000 ед/г?

Это 6000 USP единиц на миллиграмм порошка. USP-единица — активность, высвобождающая 1 мкг тирозина из казеинового субстрата при стандартных условиях анализа (40 °C, pH 6,0).

Чем папаин 6000 отличается от папаина 75 Т?

Папаин 6000 — фармакопейный стандарт USP с точно определённой активностью. Папаин 75 Т — техническая марка с иной спецификацией активности для промышленного применения.

При каком pH папаин наиболее активен?

Оптимум pH 5,0–8,0, но фермент сохраняет активность в диапазоне pH 3–12, что шире, чем у животных протеаз.

Как хранить папаин?

В плотно закрытой светонепроницаемой таре при +2…+8 °C. Влага и тепло снижают активность.

Можно ли использовать для размягчения мяса?

Да, типичная дозировка 0,1–0,3 % при 50–55 °C в течение 30–60 минут. Передозировка приводит к излишнему размягчению.

Нужна ли стабилизация фермента?

Некоторые марки стабилизируют дисульфитом натрия для защиты активного центра. При работе добавление цистеина или ЭДТА также повышает остаточную активность в растворе.