Мальтит Е-965, CAS 585-88-6

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Мальтит Е-965

Нет в наличии

Мальтит E965 (мальтитол, CAS 585-88-6, C12H24O11) — многоатомный спирт из класса альдитов, получаемый каталитическим гидрированием мальтозы из крахмала. Сладость составляет около 80–90 % от сахарозы при энергетической ценности 2–3 ккал/г. Белый кристаллический порошок без запаха применяют как подсластитель, текстуратор и влагоудерживающий агент в безсахарных конфетах, шоколаде, жевательной резинке, мороженом и таблетированных лекарственных формах. Не вызывает кариеса; обладает средним гликемическим индексом.

Категории: ,

Характеристики

CAS
585-88-6
Формула
C12H24O11
Молярная масса
344,31
Класс вещества
полиол, сахарозаменитель
Внешний вид
белый кристаллический порошок без запаха
Растворимость
хорошо растворим в воде; ограниченно в этаноле
Температура хранения
+5…+25 °C, сухой склад
ГОСТ / ТУ
Codex E965(i)

Основные применения

  • безсахарная кондитерская и шоколадная продукция
  • жевательная резинка и таблетки
  • фармацевтические сиропы и БАД

Стандарты и документы

ТР ТС 029/2012, Codex E965; спецификация производителя полиолов.

Применение по отраслям

Безсахарные конфеты и шоколад

Мальтитол заменяет сахарозу в рецептурах без сахара, сохраняя кристаллизацию и текстуру при температуре плавления, близкой к сахару. Технологи комбинируют его с другими полиолами для снижения калорийности и предотвращения рекристаллизации. При варке карамели контролируют влажность, так как мальтит удерживает воду в массе и влияет на вязкость шоколадной глазури.

Подслащивание сиропов и таблеток

В фармацевтических сиропах и жевательных таблетках мальтитол служит низкокалорийным подслащивающим и вспомогательным веществом. Меньшая склонность к кристаллизации по сравнению с сахарозой упрощает хранение сиропных форм. Для диабетических линий проверяют гликемический отклик на целевую аудиторию и совместимость с другими подсластителями.

Практические нюансы

Мальтит и сахароза в кондитерке

Мальтитол плавится при 148–151 °C, близко к сахарозе, что упрощает замену в карамели. Калорийность в 1,5–2 раза ниже; сладость 80–90 %. При замене 1:1 по сладости учитывают влагоудержание и возможный слабительный эффект в детских продуктах.

Дозировка в рецептурах

В жевательной резинке и таблетках дозируют по целевой сладости; избыток полиола повышает риск метеоризма. Комбинация с высокоинтенсивными подсластителями снижает общую массу полиола.

Гидролиз в кислых изделиях

Мальтитный сироп при длительной варке в кислой среде может высвобождать глюкозу, делая изделие кариогенным — для «без сахара» контролируют pH и время термообработки.

Хранение и безопасность

Условия хранения
сухое прохладное помещение, герметичная тара, вдали от сильных окислителей
Меры безопасности
респиратор при пылении, перчатки, избегать попадания в глаза
Перевозка
общие грузы, защита от влаги и прямого солнца
Вентиляция
естественная вентиляция склада
Температурный режим
+5…+25 °C
Тара
мешки, бочки, контейнеры с влагозащитным вкладышем

Частые вопросы

Чем мальтит отличается от сорбита?
Оба — полиолы, но мальтитол слаще (~90 % против ~60 % сахарозы) и менее слабителен при умеренных дозах. Гликемический индекс мальтита ниже сорбитного сиропа.
Можно ли использовать E965 в напитках?
В ЕС мальтит разрешён для подслащивания большинства категорий, кроме напитков; сверяйте ТР ТС 029/2012 для российского рынка.
Какой гликемический индекс у мальтита?
Для порошка указывают ГИ около 35, для сиропа — до 52; ниже сахарозы, но выше эритрита.
Какая фасовка доступна?
Стандарт — мешки 25 кг; крупные партии — биг-бэги. Мальтитный сироп поставляют в канистрах по запросу.
Нужен ли паспорт на партию?
Да: содержание мальтитола, влага, сульфатная зола и микробиология по спецификации поставщика.
Совместим ли с шоколадными рецептурами?
Да, при температуре конширования контролируют вязкость; мальтитол даёт блеск и хруст без сахарозы.
Есть ли ограничения по суточной дозе?
JECFA не устанавливает ADI; при промышленном использовании учитывают слабительный порог ~20–40 г на порцию.
Как хранить открытый мешок?
Переложить в герметичный контейнер, держать при +5…+25 °C, использовать в течение срока годности на этикетке.

Источники

Смотрите также в: Влагоудерживающие агенты и полиолы Пищевые добавки и ингредиенты

Похожие