Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Кокосовая стружка мелкой фракции

Нет в наличии

Кокосовая стружка мелкой фракции — десикцированный эндосперм кокоса (Cocos nucifera), измельчённый до частиц менее 1 мм по классификации CODEX STAN 177. Продукт с бело-кремовым цветом и характерным кокосовым ароматом содержит 55–68% жира и не более 3% влаги, что обеспечивает стабильность при хранении и равномерное распределение в тесте, начинке и напитках. На партию оформляют паспорт качества с показателями жира, влаги, свободных жирных кислот, афлатоксинов и микробиологии.

Категории: Натуральные масла, экстракты и ароматические компоненты, Пищевые добавки и ингредиенты

Основные применения

Начинки для шоколада, печенья и мороженого
Гранола, мюсли и кокосовые напитки

Стандарты и документы

CODEX STAN 177-1991; контроль влаги и жира по AOCS/AOAC

Характеристики

Класс вещества: Десикцированная кокосовая мякоть
Внешний вид: Бело-кремовая стружка мелкой фракции
Растворимость: Нерастворима в воде
Температура хранения: 15–21 °C, влажность 20–50%
ГОСТ / ТУ: CODEX STAN 177-1991

Применение по отраслям

Кондитерия и выпечка

Мелкая кокосовая стружка равномерно распределяется в тесте для печенья, кексов и слоёной выпечки без зернистости. Высокое содержание насыщенных жирных кислот улучшает влагоудержание. Технолог контролирует влажность партии: превышение 3% повышает риск порчи и комкования на линии.

Мороженое и сухие смеси

В мороженом мелкая фракция даёт однородную текстуру без крупных волокон. В сухих смесях для напитков стружка гидратируется при взбивании. Для длительного хранения критичны низкая влажность и контроль перекисного числа жира на входе.

Практические нюансы

Типичные физико-химические показатели мелкой фракции

Жир 60–72% (AOAC 963.15), влажность ≤3% (AOCS Ca. 2c-25), свободные жирные кислоты ≤0,15%, pH дисперсии 6,0–6,7. Афлатоксины B1

Высокожирный и низкожирный десикцированный кокос

Высокожирный (>63%) даёт насыщенный вкус и кремовую текстуру в кондитерке. Низкожирный (28–55%) дешевле и подходит для крупносерийной выпечки, где важна экономия жира. Выбор марки фиксируют в спецификации закупки и проверяют по паспорту каждой партии.

Приёмка на пищевом производстве

При разгрузке проверяют целостность мешков, отсутствие следов влаги и посторонних запахов. Пробу просеивают для оценки однородности фракции. Жир и влагу сверяют с паспортом; при расхождении более 0,5 п.п. — повторный анализ или возврат поставщику.

Хранение и безопасность

Условия хранения: Температура 15–21 °C, относительная влажность до 50%, без прямого солнечного света.
Меры безопасности: Использовать респиратор при интенсивном пылении при фасовке; мыть руки после контакта.
Перевозка: Транспортировка в крытых транспортных средствах с защитой от осадков.
Вентиляция: Склад с естественной или приточно-вытяжной вентиляцией.
Температурный режим: 15–25 °C на складе
Тара: Герметичные мешки с ПЭ-вкладышем; после вскрытия — повторная герметизация.

Частые вопросы

Чем мелкая фракция отличается от средней?

Мелкая стружка проходит через сито с отверстием менее 1 мм и даёт гладкую текстуру в начинках и тесте. Средняя фракция оставляет заметные кусочки кокоса — её выбирают для гранолы и посыпок, где нужна хрустящая фактура.

Какой жирности должна быть партия для шоколадных начинок?

Для насыщенного вкуса и пластичности начинки обычно заказывают высокожирную марку с жиром 63–68%. При снижении жира до 55% вкус становится менее кремовым, зато снижается калорийность готового изделия.

Нужен ли контроль афлатоксинов при приёмке?

Да. Для экспортного и пищевого сырья типичны лимиты: суммарные афлатоксины до 4 мкг/кг, афлатоксин B1 до 2 мкг/кг. Показатели сверяют с паспортом качества до ввода в производство.

Можно ли хранить открытый мешок на производстве?

После вскрытия мешок заворачивают и закрепляют, хранят не более смены при влажности склада до 65%. Длительное хранение открытой партии повышает риск окисления жира и роста плесени.

Есть ли следы диоксида серы в белой стружке?

Отбеленные партии могут содержать остаточный SO₂; для натурального grade без отбеливания лимит часто ниже 10 ppm. Уточняйте марку при закупке, если продукт позиционируется как «без сульфитов».

Какой срок годности у десикцированного кокоса?

При соблюдении условий хранения (влажность продукта ≤3%, сухой склад) типичный срок 12 месяцев с даты производства. Контролируйте запах и цвет при каждой новой партии.