Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Каррагинаны (E407)

Нет в наличии

Каррагинаны (CAS 9000-07-1, E407) — семейство сульфированных галактанов: каппа, иота, лямбда с разным профилем гелеобразования. Перед приёмкой сверяют COA с внутренней спецификацией. На пилотной варке фиксируют дозировку, температуру и pH. При масштабировании учитывают тип смесителя и скорость ввода. Для экспорта согласовывают перечень документов к партии. Перед приёмкой партии технолог сверяет показатели COA с внутренней спецификацией и фиксирует номер пробы в журнале входного контроля.

Категория: Пищевые добавки и ингредиенты

Основные применения

Молочные продукты
Мясные изделия
Зефир

Стандарты и документы

E407

Характеристики

CAS: 9000-07-1
Формула: сульфированный галактан
Класс вещества: Каррагинаны
Внешний вид: Порошок
Растворимость: По спецификации
Температура хранения: +5…+25 °C
ГОСТ / ТУ: E407

Применение по отраслям

Молочные продукты

Каррагинаны (E407) применяют после пилотной проверки совместимости с рецептурой. Дозировку подбирают по целевой вязкости, текстуре или органолептике. Сырьё вводят при контролируемом перемешивании; параметры фиксируют в технологическом журнале. Избыток может ухудшить вкус или структуру — корректируют на тестовой партии. Перед приёмкой сверяют COA с внутренней спецификацией. На пилотной варке фиксируют дозировку, температуру и pH. При масштабировании учитывают тип смесителя и скорость ввода. Для экспорта согласовывают перечень документов к партии.

Мясные изделия

При выпуске изделий с каррагинаны (e407) контролируют стабильность при хранении 7–30 суток. Температура пастеризации и скорость охлаждения влияют на итоговые свойства. Технолог документирует номер пробы входного сырья и параметры линии для трассируемости. Перед приёмкой сверяют COA с внутренней спецификацией. На пилотной варке фиксируют дозировку, температуру и pH. При масштабировании учитывают тип смесителя и скорость ввода. Для экспорта согласовывают перечень документов к партии.

Практические нюансы

Выбор сортa

Для каррагинаны (e407) сравнивают альтернативные сорта по вязкости, прозрачности и поведению при хранении.

Диспергирование

Избегают комков: ссыпучий продукт вводят медленно в воронку при работающем мешалке.

Дозировка

Рабочий диапазон определяют на пилоте; избыток ухудшает органолептику и экономику рецептуры.

Хранение и безопасность

Условия хранения: +5…+25 °C
Меры безопасности: Респиратор при пылении
Перевозка: Без ADR
Вентиляция: Естественная
Температурный режим: +5…+35 °C
Тара: Мешки на поддонах

Частые вопросы

Какие типы каррагинанов входят в смесь E407?

Коммерческие смеси могут содержать каппа, йоту и ламбду: каппа даёт твёрдый гель с ионами калия, йота — эластичный гель с ионами кальция, ламбда — загуститель без гелеобразования в молоке.

Где каррагинаны применяют в мясопереработке?

В варёных колбасах и фаршах полисахарид связывает воду, улучшает нарезку и снижает потери при термообработке; доза обычно 0,3–0,8 % от массы фарша.

Безопасен ли E407 для детского питания?

JECFA и EFSA подтвердили ADI без ограничения при условии соответствия спецификации по молекулярной массе и содержанию сульфатов; для детских продуктов требуют пищевое качество с полным пакетом документов.

Как каррагинан влияет на замороженные десерты?

Фракции йоты и каппа стабилизируют эмульсию жира и предотвращают рост льда; перед заморозкой проводят цикл термообработки для полной гидратации полисахарида.

Почему гель становится водянистым при хранении?

Отделение влаги часто связано с избытком ионов или недостаточной концентрацией белка — корректируют кислотность, содержание солей и дозу каррагинана на повторном пилоте.

Чем заменить каррагинан в «чистой этикетке»?

Альтернативы — пектин, крахмал или камедь рожкового дерева, но профиль текстуры меняется; замену всегда проверяют органолептически и по стабильности при целевом сроке годности.