Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Карбоксиметилцеллюлоза натриевая (E466)

Нет в наличии

Карбоксиметилцеллюлоза натриевая (КМЦ, E466, INS 466, CAS 9004-32-4) — водорастворимый эфир целлюлозы, получаемый обработкой целлюлозы щёлочью и монохлоруксусной кислотой. Спецификация JECFA устанавливает чистоту не менее 99,5% на высушенное вещество, степень замещения 0,20–1,50 и ADI «не ограничен». В пищевых системах КМЦ работает как загуститель, стабилизатор эмульсий и суспензий; вязкость задаётся маркой (от низковязких до высоковязких типов). FCC и GB 1886.232-2016 дополнительно ограничивают pH 1%-ного раствора 6,0–8,5, потерю при сушке и тяжёлые металлы. Для мороженого и йогуртов выбирают средневязкую марку; для соусов — низко- или средневязкую с учётом кислотности рецептуры.

Категории: Пищевые добавки и ингредиенты, Фармацевтическое и биохимическое сырьё

Основные применения

Стабилизация мороженого и замороженных десертов
Загуститель кетчупов, майонезов и соусов
Связующее в таблетках и суспензиях (фармацевтическая марка)

Стандарты и документы

Спецификация JECFA: ≥99,5%; FCC pH 6,0–8,5; GB 1886.232-2016; EU 231/2012 E466.

Характеристики

CAS: 9004-32-4
Формула: [C6H7O2(OH)x(OCH2COONa)y]n
Молярная масса: >17000
Класс вещества: Натриевая соль карбоксиметилцеллюлозы, пищевая добавка E466
Внешний вид: Белый гигроскопичный порошок без запаха
Растворимость: Растворим в воде с образованием вязких коллоидных растворов
Температура хранения: +10…+30 °C, сухое помещение
ГОСТ / ТУ: Спецификация JECFA; FCC; GB 1886.232-2016

Применение по отраслям

Стабилизация мороженого и йогуртов

Пищевая КМЦ E466 предотвращает синерезис йогурта и рост кристаллов льда в мороженом. Доза 0,2–0,5% в молочных десертах; выбирают средневязкую марку (1500–3000 мПа·с 1% раствора). Сочетают с каррагинаном для синергизма.

Загуститель кетчупа и майонеза

Низко- и средневязкие марки КМЦ дают гладкую текстуру кетчупа, горчицы и заправок при дозе 0,1–0,3%. В майонезе стабилизирует эмульсию масла в водной фазе совместно с ксантаном.

Практические нюансы

JECFA vs FCC для E466

JECFA: чистота ≥99,5%, DS 0,20–1,50. FCC: pH 1% 6,0–8,5; потеря при сушке ≤10%; Pb ≤2 мг/кг.

Дозы в молочных продуктах

Йогурт 0,1–0,3%; мороженое 0,2–0,5%; пудинг 0,3–0,8%; кетчуп 0,1–0,3% — по вязкости марки.

Диспергирование без комков

Смешать КМЦ с 5–10-кратным количеством сахара или соли, затем всыпать в воду при перемешивании 1000–1500 об/мин. Для йогурта и мороженого выбирайте средневязкую марку; для кетчупа — низко- или средневязкую с учётом кислотности рецептуры.

Хранение и безопасность

Условия хранения: Сухой склад, влажность
Меры безопасности: Респиратор при фасовке.
Перевозка: Мешки 25 кг с вкладышем.
Вентиляция: Вытяжка.
Температурный режим: До +35 °C
Тара: Мешки 25 кг PE.

Частые вопросы

Какая чистота пищевой КМЦ по JECFA?

Не менее 99,5% на высушенное вещество; DS 0,20–1,50; ADI не ограничен.

Какой pH 1%-ного раствора?

FCC и GB 1886.232-2016: pH 6,0–8,5 для пищевой марки. При отклонении pH проверьте DS и чистоту партии — это влияет на стабильность эмульсий в молочных продуктах.

Как контролировать качество партии?

COA: вязкость 1–2% раствора, DS, потеря при сушке ≤10%, NaCl + натрий-гликолат ≤1,2%.

Подходит ли для мороженого?

Да, 0,2–0,5% средневязкой марки замедляет рост кристаллов льда и улучшает кремовую текстуру. Сочетайте с каррагинаном для синергизма в молочных десертах.

Чем отличается от технической КМЦ?

Пищевая марка имеет жёсткие лимиты по тяжёлым металлам, хлоридам и гликолатам; техническая — шире по примесям. Для молочных продуктов и соусов выбирайте только пищевую марку с COA по вязкости и pH.

Как правильно вводить в рецептуру?

Просеять в воду при высокой скорости перемешивания; предварительно растворить в части воды, затем ввести в основную массу. Для йогурта и мороженого выбирайте средневязкую марку с DS 0,7–1,0.