Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Камедь кассии (E427)

Нет в наличии

Камедь кассии (E427, INS 427, CAS 11078-30-1) — пищевая добавка класса галактоманнанов из очищенного эндосперма семян кассии торовой или кассии туполистной. Полимер состоит из линейных цепей 1,4-β-D-маннозы с ветвлениями α-D-галактозы; соотношение манноза:галактоза около 5:1, молекулярная масса 200 000–300 000. В ЕС зарегистрирована как E427 с ограничениями по категориям; JECFA 2009 установила ADI «не специфицирован». Светло-жёлтый порошок применяют как загуститель и стабилизатор в соусах, молочных десертах и паштетах при совместном использовании с ксантаном или каррагинаном. Растворяется в горячей воде с образованием высоковязких систем; вязкость 1% раствора.

Категория: Пищевые добавки и ингредиенты

Основные применения

Загуститель в соусах и заправках совместно с ксантаном
Стабилизатор молочных десертов и замороженных молочных продуктов
Текстурирующий агент в паштетах и консервах

Стандарты и документы

EU 231/2012 E427; спецификация JECFA 10; галактоманнан ≥75%; антрахиноны ≤0,5 мг/кг.

Характеристики

CAS: 11078-30-1
Формула: галактоманнан (полисахарид)
Молярная масса: 200 000–300 000 Да
Класс вещества: Галактоманнан из семян кассии, пищевая добавка E427
Внешний вид: Светло-жёлтый или кремовый мелкодисперсный порошок без запаха
Растворимость: Диспергируется в холодной воде; растворяется в горячей воде
Температура хранения: +10…+25 °C, влажность
ГОСТ / ТУ: EU 231/2012 (E427); спецификация JECFA INS 427

Применение по отраслям

Загуститель в сочетании с ксантаном

E427 редко используют в одиночку — синергизм с ксантаном E415 даёт прочные гели в соусах и десертах. Типичная доза 0,1–0,3% камеди кассии + 0,05–0,1% ксантана. В молочных десертах стабилизирует эмульсию жира.

Загуститель в влажных кормах

E499 (кормовая маркировка) применяется в кормах для домашних животных как загуститель. В ЕС одобрена для кормов по Regulation (EU) 2019/1947.

Практические нюансы

Кассия vs рожковое дерево

Кассия: вязкость 150–500 мПа·с (1%); рожковое дерево: 2000–3500 мПа·с. Кассию выбирают для тонкой текстуры с ксантаном.

Спецификация JECFA для E427

Галактоманнан ≥75%; влага ≤12%; зольность ≤1,2%; белок ≤7%; антрахиноны ≤0,5 мг/кг; pH 5,5–8,0.

Тест геля с ксантаном

Смесь 1,5 г кассии + 1,5 г ксантана в 300 мл воды при 80 °C; при охлаждении

Хранение и безопасность

Условия хранения: Сухое помещение, паллеты.
Меры безопасности: Респиратор при фасовке порошка.
Перевозка: Мешки 25 кг с PE-вкладышем.
Вентиляция: Местная вытяжка.
Температурный режим: До +35 °C
Тара: Мешки 25 кг.

Частые вопросы

Чем камедь кассии отличается от гуара?

Оба — галактоманнаны, но кассия имеет соотношение манноза:галактоза 5:1 и вязкость ниже рожкового дерева; часто используют в синергизме с ксантаном.

Можно ли использовать E427 отдельно?

Редко — для гелей нужен синергист (ксантан или каррагинан); в одиночку даёт умеренное загущение.

Какой лимит антрахинонов?

JECFA и EU 231/2012: не более 0,5 мг/кг — контроль HPLC обязателен.

Какая вязкость 1% раствора?

Менее 500 мПа·с при 25 °C — значительно ниже, чем у рожкового дерева (2000–3500 мПа·с).

Разрешена ли в ЕС?

Да, E427 с ограничениями по категориям продуктов согласно Annex II Regulation 1333/2008. Перед вводом в рецептуру проверьте максимальную дозу для целевой категории пищевого продукта.

Как идентифицировать камедь кассии?

Тест с боратом (pH >9 — гель); синергизм с ксантаном; HPLC антрахинонов; соотношение маннозы и галактозы ~5:1. В COA запрашивайте вязкость 1%-ного раствора и содержание галактоманнана ≥75%.