Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Изомальтулоза

Нет в наличии

Изомальтулоза (6-O-α-D-глюкопиранозил-D-фруктоза) — дисахарид C₁₂H₂₂O₁₁ (CAS 13718-94-0) с α-1,6-гликозидной связью между глюкозой и фруктозой. Встречается в мёде и сахарном тростнике; промышленно получают ферментативной перегруппировкой сахарозы. Гликемический индекс около 32 против 65 у сахарозы и 100 у глюкозы; полностью переваривается с энергией 4 ккал/г, но с медленным высвобождением глюкозы. Белый кристаллический порошок с низкой гигроскопичностью применяют в спортивных напитках, молочных продуктах, кондитерских глазурях и клиническом питании. Некариогенен; одобрен в ЕС и ряде юрисдикций как пищевой ингредиент.

Категория: Пищевые добавки и ингредиенты

Основные применения

Спортивные и энергетические напитки с устойчивой энергией
Кондитерские изделия и глазури с низким ГИ
Клиническое и энтеральное питание

Стандарты и документы

Чистота по Food Chemicals Codex; ГИ 32; энергетическая ценность 4 ккал/г

Характеристики

CAS: 13718-94-0
Формула: C12H22O11
Молярная масса: 342,30 г/моль
Класс вещества: дисахарид (редуцирующий)
Внешний вид: белый кристаллический порошок
Растворимость: растворим в воде; сладость ~50 % от сахарозы
Температура хранения: сухое место до +25 °C

Применение по отраслям

Низкогликемический подсластитель и источник энергии

Изомальтулоза — единственный сахарный углевод, устойчивый к ферментации полостью рта (некариогенен), полностью усваиваемый, но с медленным высвобождением глюкозы (ГИ 32). Сладость ~50 % от сахарозы, физические свойства близки к сахару — удобна для замены в рецептурах. Одобрена в ЕС и ряде юрисдикций как новый пищевой ингредиент; получают ферментативной изомеризацией сахарозы.

Устойчивая энергия в напитках

Изомальтулоза обеспечивает продлённое высвобождение глюкозы без резкого пика инсулина — ценно для выносливых видов спорта. Гидролиз сахаразы-изомальтазы в тонком кишечнике медленнее сахарозы в 4–5 раз. Исследования показывают снижение постпрандиальной гипергликемии и инсулиновой нагрузки vs сахароза.

Контроль гликемии у диабетиков

Низкий ГИ и медленное высвобождение глюкозы делают изомальтулозу подходящей для диетического питания при диабете 2 типа и метаболическом синдроме. 4-недельное исследование показало снижение глюкозы натощак и инсулинорезистентности vs сахароза. Противопоказана при врождённом дефиците сахаразы-изомальтазы.

Практические нюансы

Изомальтулоза, сахароза и глюкоза

Глюкоза: ГИ 100, мгновенный пик. Сахароза: ГИ 65, α-1,2-связь. Изомальтулоза: ГИ 32, α-1,6-связь, медленная гидролиза. Все три: 4 ккал/г, полное усвоение. Изомальтулоза уникальна: сахарный углевод + низкий ГИ + некариогенность.

Промышленное получение

Схема: растворение сахарозы → ферментативная изомеризация (сахараза-изомальтаза) → α-1,2 → α-1,6 → кристаллизация → очистка ионообменом. Продукт: белые кристаллы, идентичные природной изомальтулозе из мёда.

Маркировка и ограничения

В Канаде: декларировать как изомальтулозу с указанием компонентов глюкозы и фруктозы. Дефицит сахаразы-изомальтазы: противопоказание. Типичное потребление: 2–4 г/сут реалистично, до 17 г/сут при 10 % замене сахара. Сладость 50 % — корректируйте рецептуры.

Хранение и безопасность

Условия хранения: Сухое место, герметичная упаковка
Меры безопасности: Маркировка для пациентов с дефицитом сахаразы-изомальтазы
Перевозка: Обычная перевозка
Вентиляция: Не требуется
Температурный режим: +5…+30 °C
Тара: Мешки 25 кг

Частые вопросы

Чем изомальтулоза отличается от сахарозы?

Сахароза: α-1,2-связь, ГИ 65, быстрая гидролиза. Изомальтулоза: α-1,6-связь, ГИ 32, гидролиз в 4–5 раз медленнее. Обе дают 4 ккал/г и полностью усваиваются, но изомальтулоза не вызывает резкого скачка глюкозы.

Изомальтулоза — это сахарный спирт?

Нет. В отличие от полиолов (ксилит, сорбит), изомальтулоза полностью переваривается в тонком кишечнике с калорийностью 4 ккал/г. Полиолы частично ферментируются в толстом кишечнике и дают меньше калорий.

Безопасна ли для зубов?

Да, изомальтулоза некариогенна: устойчива к ферментации оральными бактериями, не образует кислоту и глюкан — предпосылку кариеса. Единственный сахарный углевод с таким сочетанием свойств.

Кто не должен употреблять изомальтулозу?

Люди с врождённым дефицитом сахаразы-изомальтазы (CSID) и наследственной непереносимостью фруктозы (HFI). Симптомы: диарея, вздутие — аналогично непереносимости сахарозы у этих пациентов.

Как заменить сахарозу на изомальтулозу?

Сладость ~50 % от сахарозы: для эквивалентной сладости удвойте массу или сочетайте с интенсивными подсластителями. Физические свойства (кристаллизация, вязкость) близки к сахару — замена технологически проста.

Где применяют изомальтулозу в промышленности?

Спортивные и энергетические напитки, молочные продукты, кондитерские глазури, шоколад, клиническое питание. Низкий гликемический индекс и некариогенность делают её востребованной в функциональных продуктах.