Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
Нет в наличии
Виноград сушеный сорт Малояр — сушёный виноград (изюм/полуфабрикат) для пищевой промышленности, кондитерского производства и упаковочных линий. Классификация по ГОСТ 6882-88 по виду, сорту (высший, первый, второй) и показателям качества: влажность, сахаристость, отсутствие посторонних примесей. Ягоды сортовые с характерным вкусом и ароматом после сушки; технологи используют их в начинках, хлебобулочных изделиях, мюсли и снеках. На входе производства проверяют органолептику, влажность и отсутствие посторонних включений; партии с отклонениями возвращают поставщику по акту. Для серийных линий рекомендуем фиксировать показатели входного контроля в журнале НАССР и сравнивать каждую новую партию с эталонным образцом.
ГОСТ 6882-88; сорт и категория — в паспорте партии.
В кондитерских цехах сушёный виноград Малояр промывают при необходимости, калибруют и вводят в начинки для печенья, кексов и шоколадных изделий. Контролируют влажность партии — повышенная влажность повышает риск плесени в готовом продукте. Для равномерного распределения в тесте ягоды предварительно обрабатывают или смешивают с сиропом по рецептуре. Хранят сырьё отдельно от орехов с аллергенной маркировкой согласно системе НАССР предприятия.
В производстве мюсли и батончиков ягоды добавляют на стадии смешения с хлопьями, орехами и сиропом. Температура сушки готового продукта не должна поджигать сахара на поверхности изюма. Контролируют металломагнитное загрязнение и посторонние включения. Партия сопровождается паспортом с показателями сахаристости для расчёта углеводной части этикетки.
Сорт, категория, влажность, сахаристость, наличие примесей — по паспорту; органолептика: вкус и аромат сортовые.
Проверка паспорта, влажности, внешнего вида, отсутствия плесени; отбор пробы по плану НАССР.
Сухой склад +5…+20 °C, относительная влажность до 70 %; после вскрытия — герметичная тара и короткий срок использования.
