Бета-каротинводоимый, CAS 7235-40-7, раствор

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Бета-каротин 2% водорастворимый

Нет в наличии

Водорастворимая эмульсия содержит 2 % активного β-каротина (CAS 7235-40-7, C40H56) в стабилизированной водной фазе с эмульгаторами и антиоксидантами. Жидкая форма удобна для дозирующих насосов на линиях RTD-напитков и йогуртов: не требует предварительного растворения порошка. Цвет — оранжево-красный; при правильном вводе даёт равномерный оттенок без масляного кольца. Технолог проверяет pH рецептуры (обычно 3–7), совместимость с ароматизаторами и стабильность после пастеризации 85–95 °C. При переходе на новую линию проводят сенсорную оценку цвета и отсутствие расслоения эмульсии через 7 и 14 суток холодного хранения образца. Для газированных напитков дополнительно оценивают стойкость к карбонизации и влияние лимонной кислоты на оттенок.

Категории: ,

Основные применения

  • Окраска фруктовых напитков и сокосодержащих RTD
  • Йогурты, пудинги и молочные десерты
  • Водные соусы и детские пюре (где разрешено)

Стандарты и документы

Спецификация по % β-каротина, вязкости, pH эмульсии и микробиологии.

Характеристики

CAS
7235-40-7
Формула
C40H56 (в эмульсии)
Молярная масса
536,9 г/моль (актив)
Класс вещества
водорастворимая эмульсия каротиноида
Внешний вид
оранжево-красная жидкость
Растворимость
диспергируется в водных системах; не смешивается с чистыми маслами без эмульгатора
Плотность
≈1,02–1,08 г/см³ (типично для эмульсий 1–2 %)
Температура хранения
+2…+10 °C после вскрытия

Применение по отраслям

RTD и сокосодержащие напитки

Эмульсию вводят в сироп или готовый напиток при перемешивании, избегая локального перегрева. Доза 2 % формы означает, что для 10 мг активного каротина на литр нужно ~0,5 г эмульсии — расчёт уточняют по целевому L*a*b*. После пастеризации контролируют отсутствие осадка и стабильность цвета 7–14 суток в ускоренном тесте.

Йогурты и питьевые продукты

Эмульсию добавляют в пастеризованную основу при 40–50 °C с мягким перемешиванием, до ввода заквасочной культуры. В питьевом йогурте важна совместимость с стабилизатором — пектином или крахмалом.

Практические нюансы

Порядок ввода в напиток

Сначала эмульсию разбавляют в 5–10-кратном объёме сиропа при 30–40 °C, затем вводят в основной объём с гомогенизатором.

Пастеризация

После HTST-пастеризации допустима потеря 5–15 % цвета; закладывают избыток или усиливают антиоксидант в рецептуре.

Дозировка

Для лёгкого соломенного оттенка сока часто достаточно 2–5 мг активного β-каротина на литр; для насыщенного апельсинового — до 15–20 мг/л. При смене поставщика эмульсии пересчитывают дозу по активности, а не по объёму жидкости.

Хранение и безопасность

Условия хранения
Плотно закрытая канистра, +2…+15 °C, темнота.
Меры безопасности
При проливе — скользкая поверхность; смывать водой.
Перевозка
Крытый транспорт с фиксацией канистр.
Вентиляция
Не требуется специальная.
Температурный режим
+2…+15 °C
Тара
Пищевые канистры HDPE или металл с вкладышем.

Частые вопросы

Сколько активного каротина в 2 % эмульсии?
100 г эмульсии содержат 2 г β-каротина; дозу пересчитывают на целевой цвет и нормы витамина A в маркировке.
Можно ли вносить в кипящий сироп?
Нет — высокая температура и локальный перегрев разрушают эмульсию и каротин; вводят при ≤50 °C с перемешиванием.
Почему эмульсия расслаивается?
Истёк срок, нарушен холодовой режим или несовместимость с высокой ионной силой рецептуры; проверяют pH и соль.
Чем отличается от порошка CWS 10 %?
Жидкость 2 % удобна для насосного дозирования; порошок 10 % концентрированнее, но требует диспергирования.
Нужна ли декларация E160a?
Да, на этикетке указывают краситель E160a или «каротины» согласно техрегламенту.
Какой срок после вскрытия?
Обычно 7–14 суток при +2…+8 °C; точный срок — в паспорте производителя эмульсии.

Связанные материалы

  • β-каротин 2 % масляный — жирорастворимая пара для маргарина
  • Ликопиновая эмульсия — красный каротиноид в водной фазе

Аналоги

  • β-каротин 1,4 % эмульсия
  • апокаротиналовая эмульсия

Используют вместе с

Источники

Смотрите также в: Пигменты, наполнители и функциональные присадки Пищевые добавки и ингредиенты

Похожие