Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Ананасы сушёные 3–5 мм натурального цвета

Нет в наличии

Ананасы сушёные 3–5 мм натурального цвета — сублимированные кусочки ананаса калибра 3–5 мм, сохраняющие жёлтый оттенок свежего фрукта без искусственных красителей, диоксида серы и сиропной пропитки. Процесс лиофилизации при отрицательных температурах фиксирует каротиноиды и ферменты, давая стабильный «свежесрезанный» вид в сухих смесях. Влажность ≤5 %, активность воды низкая — включение не увлажняет гранолу и шоколад. Позиция ориентирована на clean-label рецептуры детского питания, премиальных мюсли и декора тортов, где важна прозрачность состава.

Категории: Натуральные масла, экстракты и ароматические компоненты, Пищевые добавки и ингредиенты

Основные применения

Clean-label мюсли и детские снеки
Декор кондитерских изделий с заявлением «без красителей»
Чайные и фруктовые смеси с натуральным цветом

Стандарты и документы

Без искусственных красителей; влага ≤5 %

Характеристики

Класс вещества: лиофилизированный фрукт без красителей
Внешний вид: кусочки 3–5 мм жёлтого натурального оттенка
Растворимость: регидратируется в воде
Температура хранения: +5…+25 °C

Применение по отраслям

Премиальные снеки с чистой маркировкой

Для брендов с заявлением «без искусственных красителей» натуральный жёлтый цвет FD-ананаса заменяет цукаты, окрашенные E102 или сиропом. Кусочки 3–5 мм визуально контрастируют с овсяными хлопьями и кокосом. Технолог документирует отсутствие SO₂ и красителей в COA и проводит органолептическое сравнение с контрольной партией каждого поставщика.

Декор тортов и капкейков

Хрустящие кубики выкладывают на крем незадолго до выкладки в витрину: при aw ≤0,30 они не дают кольца влажности на масляном креме в течение рабочего дня. Для длительной экспозиции рекомендуют барьерный слой марципана. Размер 3–5 мм удобен для ручного и автоматического дозирования.

Практические нюансы

Clean-label и цвет

Сублимированный ананас без E-красителей позволяет писать на упаковке «ананас» и «без искусственных красителей»; цукаты в сиропе требуют указания сахара и часто SO₂.

Декор на креме

При aw ≤0,30 кусочки держат хруст 4–8 ч на масляном креме; на водной глазури — 2–4 ч; планируют время сборки торта.

Контрольные точки при приёмке

Влага ≤5 %; отсутствие красителей и SO₂ в COA; размер 3–5 мм; цвет — однородный жёлтый без коричневых участков.

Хранение и безопасность

Условия хранения: Сухое тёмное место +5…+25 °C
Меры безопасности: Пищевая гигиена при расфасовке
Перевозка: Гофрокороб на паллете
Вентиляция: Не требуется
Температурный режим: +5…+25 °C
Тара: Двойной PE, внешний картон

Частые вопросы

Чем «натуральный цвет» отличается от обычного FD-ананаса?

Акцент на отсутствии искусственных красителей и SO₂; цвет достигается только сублимацией свежего фрукта без инфузии сиропом.

Потемнеет ли продукт на торте?

При низкой aw кусочки держат форму несколько часов; на влажном креме возможно лёгкое размягчение — декорируют перед выкладкой.

Подходит ли для детского питания?

При 100 % составе ананаса и отсутствии добавок возможно использование в детских снеках после согласования аллергенной маркировки и микробиологии с регламентом.

Какой размер кусочков в партии?

Номинал 3–5 мм по ситовому анализу; для точного калибра запрашивайте фото и ситовой протокол в COA.

Есть ли бромелайн в сублимате?

Часть ферментативной активности сохраняется при лиофилизации, но в сухих смесях это не влияет на текстуру при низкой aw.

Как упакован продукт?

Типично двойной PE-пакет в гофрокоробе 10–25 кг; для пилота доступны мешки 1–5 кг. Натуральный жёлтый оттенок сохраняется при хранении в непрозрачной таре с азотной подушкой и температуре не выше +25 °C.