Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Ананасы сушеные 3–5 мм микс

Нет в наличии

Ананасы сушёные 3–5 мм микс — лиофилизированные (сублимированные) кусочки ананаса размером 3–5 мм из смеси фракций, полученные сублимационной сушкой свежего фрукта без добавления сахара и красителей. Влажность обычно ≤5 %, активность воды aw ≤0,30 — это даёт хрустящую текстуру и предотвращает увлажнение соседних компонентов в сухих смесях. Сохраняются натуральные сахара, ароматические летучие и фермент бромелайн.

Категории: Натуральные масла, экстракты и ароматические компоненты, Пищевые добавки и ингредиенты

Основные применения

Мюсли, гранола и сухие завтраки
Начинки шоколада и энергетических батончиков
Декор тортов и кондитерских изделий

Стандарты и документы

Влага ≤5 %; размер 3–5 мм; без добавок

Характеристики

Класс вещества: лиофилизированный фруктовый ингредиент
Внешний вид: кусочки жёлтого цвета 3–5 мм, хрустящие
Растворимость: частично регидратируется в воде и молоке
Температура хранения: +5…+25 °C, герметичная тара

Применение по отраслям

Сухие завтраки и снеки

Кубики 3–5 мм равномерно распределяются в мюсли и граноле благодаря низкой липкости и свободной сыпучести. Низкая aw не размягчает хлопья и орехи в течение заявленного срока годности. Типичная доза включения 3–15 % по массе готовой смеси. Технолог контролирует однородность размера для работы дозаторов на линии.

Шоколад и глазурь

Кусочки вмешивают в тёмный или молочный шоколад на стадии темперирования при температуре ниже 45 °C, чтобы сохранить хруст. В батончиках с карамелью ананас добавляют в сухую фазу до прессования. Пилот оценивает равномерность распределения и отсутствие комкования.

Практические нюансы

Типичные показатели FD-ананаса 3–5 мм

Влага ≤5 %; aw ≤0,30; размер 3–5 мм; добавки — нет; ТМАМ ≤100 000/г; сальмонелла — отриц. в 25 г.

Сублимированный и сиропный ананас

FD-кубики без сахара и с низкой aw не размягчают гранолу; сиропные цукаты дают липкость и миграцию влаги в сухие смеси.

Дозирование на линии

Включение 3–15 % в мюсли; вибрационный дозатор настраивают по насыпной плотности ~250 кг/м³ для кубиков 3–5 мм.

Хранение и безопасность

Условия хранения: Сухое место +5…+25 °C, aw продукта ≤0,30
Меры безопасности: Стандартные гигиенические требования пищевого цеха
Перевозка: Картон на паллетах
Вентиляция: Не требуется
Температурный режим: +5…+25 °C
Тара: Двойной PE в гофрокоробе

Частые вопросы

Чем микс отличается от однородной фракции?

Микс может содержать смесь калибров 3–5 мм с небольшим разбросом формы кусочков; для точного дозирования на автомате запрашивайте ситовой анализ в COA.

Это сублимация или обычная сушка?

Сырьё получают методом сублимационной сушки (FD): сублимация при низкой температуре сохраняет цвет и аромат лучше, чем горячая сушка.

Добавлен ли сахар или диоксид серы?

Стандартная спецификация — 100 % ананас, без добавок; уточняйте отсутствие SO₂ в паспорте партии.

Какой срок годности?

При герметичной упаковке 12–24 месяца; после вскрытия — до 2 месяцев в сухом прохладном месте.

Можно ли замочить в чае?

Да, кусочки быстро регидратируются в горячей воде, восстанавливая мягкую текстуру и аромат.

Как контролировать микробиологию?

Сверяют ТМАМ ≤100 000 КОЕ/г, дрожжи/плесени ≤100, сальмонеллу — отрицательно в 25 г по COA. В сухих смесях кубики 3–5 мм укладывают поверх слоя злаков, чтобы снизить риск смятия при вибрационной фасовке. Дополнительно фиксируют aw и цвет по эталону партии; при отклонении проводят повторный ситовой анализ.