Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
Нет в наличии
Используется как полуфабрикат в кондитерской, хлебопекарной и мюсли-индустрии: начинки для печенья, кексов, шоколадных плиток, гранола-батончиков и фруктовых смесей. Контролируют массовую долю влаги, диоксид серы (при обработке) и отсутствие посторонних примесей согласно ТР ТС 021/2011.
ГОСТ 32896-2014; ГОСТ 32787 для исходного сырья.
Кондитерские фабрики используют дайс 6–12 мм как включение в печенье, маффины, круассаны и слоёные изделия. Технолог контролирует влажность 18–25 % для предотвращения растрескивания теста и плесени в готовом продукте. Перед внесением в шоколадную массу абрикос сушёный подсушивают до 12–15 % влаги.
В производстве гранола-миксов и фруктовых батончиков абрикосовый дайс смешивают с овсяными хлопьями, орехами и мёдом. Равномерность нарезки 4–8 мм важна для формования батончика на линии. Сортировка удаляет косточковые осколки и посторонние включения.
Внешний вид без плесени; посторонние примеси не допускаются; влажность по виду продукта; диоксид серы — по нормам ТР ТС; косточки и осколки — не допускаются в дайсе.
Подсушите абрикос до 12–15 % влаги при 50 °C 2 часа. Вносите в тёплую массу 35–40 °C; перемешивание лопастным миксером 5 мин. Храните готовое изделие при ≤ 18 °C.
Урюк — сушка на ветке, низкая влажность. Курага — половинки с влажностью 22–26 %. Кондитерский дайс — нарезка фиксированного размера для механизированных линий. При закупке сверяйте калибр и сертификат соответствия.
