Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Сорбитовый сироп E420

Нет в наличии

Сорбитовый сироп E420 — прозрачный бесцветный водный раствор гидрированных сахаридов, основным полиолом которого является D-сорбит. Для этой товарной позиции заявлено содержание сорбита 76,6% в пересчёте на сухое вещество; это значение следует отличать от общей массовой доли сухих веществ в самом сиропе. E420(ii) получают гидрированием глюкозного сиропа, поэтому наряду с сорбитом состав может включать маннит и гидрированные олигосахариды. В пищевых рецептурах вязкая жидкость работает как подсластитель, влагоудерживающий компонент, наполнитель и регулятор текстуры.

Категория: Пищевые добавки и ингредиенты

Основные применения

Удержание влаги и мягкости в кондитерских и хлебобулочных изделиях
Подслащивание и формирование объёма в продукции с уменьшенной долей сахара
Стабилизация текстуры начинок, помадных масс и жевательной резинки

Стандарты и документы

Пищевая форма обозначается E420(ii). Для конкретной партии контролируют заявленные 76,6% сорбита на сухое вещество и показатели согласованной спецификации.

Характеристики

Класс вещества: Водный раствор полиолов, пищевая добавка E420(ii)
Внешний вид: Прозрачная бесцветная вязкая жидкость
Растворимость: Смешивается с водой, глицерином и пропиленгликолем
Плотность: Определяется фактической долей сухих веществ и температурой; сверяется по документам партии
Температура хранения: В закрытой таре с защитой от перегрева и охлаждения, вызывающего рост вязкости или кристаллизацию
ГОСТ / ТУ: Спецификация пищевого сорбитового сиропа E420(ii)

Применение по отраслям

Контроль влаги и кристаллизации

Сироп вводят в помадные массы, мягкие конфеты, мармеладные и жевательные изделия, чтобы удерживать воду, поддерживать пластичность и ограничивать нежелательную кристаллизацию сахарозы. Жидкая форма равномерно распределяется в водной фазе и удобна для дозирования насосом.

Сохранение мягкости при хранении

В начинках, бисквитах и мягкой выпечке сорбитовый сироп замедляет потерю влаги и затвердевание. При пересчёте рецептуры учитывают, что товар содержит воду, а показатель 76,6% относится к доле сорбита именно в сухом веществе.

Подслащивание и регулирование плотности

В сиропах, соусах и жидких концентратах E420(ii) применяют как объёмный подсластитель и текстуратор. Он придаёт телесность без внесения кристаллических частиц и может использоваться совместно с другими подсластителями после лабораторной проверки вкуса и стабильности.

Практические нюансы

Два разных процента

Показатель 76,6% описывает сорбит в сухом веществе, а массовая доля сухих веществ показывает, сколько воды содержит товарный сироп. Для материального баланса нужны оба значения; смешивать их в одном расчёте нельзя.

Приёмка бочки 272 кг

До подключения насоса бочку взвешивают или сверяют массу, осматривают пломбу и укупорку, очищают наружную поверхность горловины и отбирают пробу чистым инструментом. Следы ржавчины внутри или посторонний запах требуют изоляции партии.

Влага без консервации

Сорбит связывает воду и помогает сохранять мягкость, но технологический эффект зависит от всей рецептуры. Микробиологическую устойчивость, активность воды и маркировку подтверждают испытаниями готового продукта.

Сироп и кристаллическая форма

Сироп удобен для закрытого жидкостного дозирования и не требует предварительного растворения. Кристаллический сорбит вносит меньше воды и точнее подходит для сухих смесей, однако требует отдельной стадии растворения в жидких составах.

Хранение и безопасность

Условия хранения: Чистое сухое помещение, герметично закрытая исходная бочка, защита от загрязнений, солнечного света и температур, при которых продукт заметно густеет.
Меры безопасности: При переливе используют перчатки и защитные очки, сразу убирают проливы из-за скользкой поверхности и соблюдают санитарные требования пищевого производства.
Перевозка: Бочку перевозят закреплённой на поддоне или в кузове; перед приёмкой осматривают швы, укупорку, пломбу и внутреннее покрытие в доступной зоне.
Вентиляция: Обычная вентиляция помещения; местный отвод воздуха требуется при горячей мойке или санитарной обработке оборудования.
Температурный режим: Конкретный диапазон берут из документации партии; технологически важно предотвращать перегрев, замерзание и кристаллизацию.
Тара: Герметичная металлическая бочка с пищевым внутренним покрытием, чистой горловиной и читаемой маркировкой, масса нетто 272 кг.

Частые вопросы

Что означает содержание сорбита 76,6%?

Это доля сорбита в сухом веществе сиропа. Для расчёта фактического количества сорбита в загружаемой массе дополнительно нужна массовая доля сухих веществ конкретной партии.

Чем E420(ii) отличается от кристаллического сорбита?

E420(ii) представляет водный сироп из сорбита и других гидрированных сахаридов, а кристаллическая форма E420(i) является сухим продуктом. Сироп проще перекачивать и распределять в жидких рецептурах.

Почему в карточке отсутствует CAS всего продукта?

Сорбитовый сироп является многокомпонентным водным раствором, поэтому номер чистого D-сорбита CAS 50-70-4 не описывает весь товарный состав без оговорки.

Как учитывать воду при замене сухого сорбита сиропом?

Технолог сначала получает долю сухих веществ из паспорта партии, затем рассчитывает массу сухих полиолов и корректирует добавляемую воду. Прямое замещение один к одному меняет консистенцию.

Что проверяют у металлической бочки при приёмке?

Осматривают швы, днище, горловину, пломбу и маркировку, ищут подтёки и коррозию. Для пищевого применения отдельно подтверждают чистоту и пригодность внутреннего покрытия.

Может ли сироп заменить консервант?

Влагоудерживающее действие влияет на текстуру и водный баланс, однако не подтверждает подавление микроорганизмов. Срок годности готового изделия устанавливают отдельными испытаниями.

Почему охлаждённый сироп труднее перекачивать?

При снижении температуры вязкость концентрированных полиольных растворов возрастает. Режим перекачки и допустимый мягкий подогрев выбирают по документации партии и возможностям оборудования.