Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Олеорезин паприки E160c

Нет в наличии

Олеорезин паприки E160c — концентрированный маслянистый экстракт высушенных плодов перца однолетнего, содержащий природные каротиноидные пигменты. Красно-оранжевую окраску формируют прежде всего капсантин и капсорубин, а состав и красящая способность нормируются для конкретной марки. Продукт представляет собой тёмно-красную вязкую жидкость, хорошо распределяется в жировой фазе и практически не растворяется в воде. Подбор дозировки проводят по цветовой единице партии, рецептуре, способу внесения и условиям обработки готового продукта.

Категории: Натуральные масла, экстракты и ароматические компоненты, Пищевые добавки и ингредиенты

Основные применения

окрашивание мясных изделий, соусов, снеков и приправ
придание оттенка сырам, масложировым и готовым пищевым продуктам
пигментация кормов для получения заданного цвета желтка и кожи птицы

Стандарты и документы

Для пищевого применения проверяют идентичность E160c, содержание каротиноидов, долю основных пигментов, остаточные растворители, капсаицин и загрязнители по применимой спецификации.

Характеристики

CAS: 84625-29-6
Формула: смесь каротиноидов и липидной фракции
Класс вещества: растительный олеорезин, жирорастворимый каротиноидный краситель
Внешний вид: тёмно-красная вязкая жидкость
Растворимость: практически не растворяется в воде, растворяется и диспергируется в маслах и жирах
Плотность: по спецификации конкретной марки
Температура хранения: в прохладном месте по рекомендации изготовителя
Класс опасности: определяется составом и паспортом безопасности марки
ГОСТ / ТУ: E160c

Применение по отраслям

Натуральный красно-оранжевый краситель

Олеорезин вводят в мясные продукты, соусы, маринады, снеки, сырные продукты, масла и приправы. Маслорастворимая форма особенно удобна для рецептур с выраженной жировой фазой, где пигмент можно равномерно распределить предварительным смешением.

Источник красных ксантофиллов

Стандартизованные формы на основе паприки применяют в комбикормах для направленной пигментации желтка и кожи птицы. Для сухих кормов выбирают стабилизированную или носительную форму, рассчитанную на равномерное дозирование.

Окрашивание жировых косметических основ

Олеорезин может использоваться как растительный окрашивающий компонент в масляных и восковых системах после проверки нормативного статуса и совместимости с рецептурой. Предварительное растворение в части масла помогает избежать цветовых пятен.

Практические нюансы

Показатели для согласования

Сопоставляйте красящую способность, общие каротиноиды, долю капсантина и капсорубина, остаточный капсаицин, растворители, тяжёлые металлы, носитель, вязкость и микробиологические показатели.

Как провести пробное внесение

Приготовьте концентрированный предварительный раствор в рецептурном масле, внесите его в несколько образцов с разной дозировкой, проведите штатную тепловую обработку и оцените цвет сразу и после хранения.

Стабильность пигмента

Тепловая обработка переносится лучше при коротком времени воздействия, тогда как сочетание кислорода, света и длительного нагрева ускоряет выцветание. Реальную устойчивость проверяют в готовой упаковке.

Хранение и безопасность

Условия хранения: Хранить в оригинальной закрытой таре в прохладном сухом проветриваемом помещении, защищённом от солнечного света, нагрева и источников воспламенения.
Меры безопасности: Избегать попадания концентрата в глаза и длительного контакта с кожей; использовать перчатки, защитные очки и рабочую одежду.
Перевозка: Условия перевозки определяют по паспорту безопасности конкретной марки; тара должна оставаться закрытой и защищённой от протечек.
Вентиляция: При обычном дозировании нужна общеобменная вентиляция, при распылении или образовании аэрозоля — местный отсос.
Температурный режим: По технической документации изготовителя; продолжительный нагрев ускоряет разрушение каротиноидов.
Тара: Герметичная химически совместимая тара с защитой от света и минимальным свободным объёмом после вскрытия.

Частые вопросы

За счёт каких веществ олеорезин даёт красный цвет?

Основные красные каротиноиды — капсантин и капсорубин; также присутствуют лютеин, зеаксантин и другие пигменты плодов паприки.

Растворяется ли E160c в воде?

Обычная маслорастворимая форма практически не растворяется в воде. Для водных продуктов выбирают специально диспергируемую форму или подходящую эмульсионную систему.

Как подобрать дозировку красителя?

Проводят лабораторные выкраски с учётом цветовой единицы партии, жировой фазы, исходного цвета сырья, нагрева и срока хранения готового продукта.

Может ли олеорезин придавать остроту?

Следовые количества капсаицина возможны, а допустимый уровень нормируется спецификацией. Для нейтрального вкуса выбирают деароматизированную марку с контролем остаточной остроты.

Какие документы нужны пищевому производству?

Запрашивают паспорт качества, спецификацию E160c, данные по общим каротиноидам, остаточным растворителям, капсаицину, загрязнителям и применимости в нужной категории продукта.

Почему цвет может ослабевать при хранении?

Каротиноиды окисляются под действием кислорода, света и повышенной температуры. Герметичная непрозрачная тара и подходящие антиоксиданты повышают стабильность.

Подходит ли один олеорезин для пищи и кормов?

Назначение подтверждает изготовитель. Пищевая и кормовая формы могут различаться концентрацией, носителем, стабилизацией и комплектом нормативных документов.

Как равномерно внести концентрат в рецептуру?

Олеорезин предварительно смешивают с частью масла или другого совместимого носителя, затем вводят при работающем смесителе и проверяют однородность цвета.