арахиса рафинированное, CAS 8002-03-7, масло

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Масло арахиса рафинированное

Нет в наличии

Масло арахиса рафинированное (CAS 8002-03-7) — растительное масло из очищенных семян арахиса, прошедшее полный цикл рафинации: дегуммирование, нейтрализация свободных жирных кислот, отбеливание и дезодорация. Продукт представляет собой светло-жёлтую вязкую жидкость с нейтральным запахом; жирнокислотный профиль по Европейской фармакопее: олеиновая 35–76 %, линолевая 8–43 %, пальмитиновая 5–14 %. Рафинированное арахисовое масло применяют в пищевой промышленности для жарки, производства маргарина и майонеза, в фармацевтике как масляная основа и в технических смазках пищевого класса. Температура дымления рафината достигает 232 °C.

Категории: ,

Основные применения

  • Жарка, фритюр и производство соусов с нейтральным вкусом.
  • Масляная фаза в фармацевтических и косметических эмульсиях пищевого класса.

Стандарты и документы

ГОСТ 7981-68; Ph. Eur. для фармграда; кислотное число ≤ 0,5 мг KOH/г, перекисное ≤ 5–10 мэк O2/кг.

Характеристики

CAS
8002-03-7
Формула
Триглицериды жирных кислот (C16–C24)
Класс вещества
Рафинированное растительное пищевое масло
Внешний вид
Светло-жёлтая прозрачная вязкая жидкость
Растворимость
Нерастворимо в воде; слабо в этаноле; смешивается с нефтепродуктами лёгкими
Плотность
около 0,915 г/см³ при 20 °C
Температура хранения
15–25 °C, защита от света
ГОСТ / ТУ
ГОСТ 7981-68

Применение по отраслям

Стабильная основа для жарки и соусов

По данным Википедии, рафинированное арахисовое масло имеет температуру дымления 232 °C и подходит для фритюра и объёмной жарки. В составе преобладают олеиновая (46,8 %) и линолевая (33,4 %) кислоты. ГОСТ 7981-68 устанавливает для рафинированного дезодорированного масла перекисное число не более 10 ммоль/кг и контроль кислотного числа.

Компонент маргаринов и эмульсий

Арахисовое масло используют при производстве маргарина, майонеза и консервов благодаря мягкому вкусу и хорошей эмульгируемости. По ГОСТ 7981-68 выпускают рафинированное дезодорированное масло для непосредственного употребления в пищу и рафинированное для переработки.

Масляная основа фармакопейного качества

Рафинированное арахисовое масло по Европейской фармакопее — прозрачная жёлтая жидкость с кислотным числом макс. 0,5 мг KOH/г и перекисным макс. 5 мэк O2/кг. Применяют как носитель в мягких лекарственных формах и в производстве технических смазок пищевого класса.

Практические нюансы

Фармакопейные лимиты рафинированного арахисового масла

Кислотное число макс. 0,5 мг KOH/г. Перекисное макс. 5 мэк O2/кг. Плотность около 0,915. Несмываемые ≤ 1 %. Влага ≤ 0,1 %. Застывание около 2 °C. Олеиновая 35–76 %.

Рафинированное и нерафинированное арахисовое масло

Нерафинированное: аромат ореха, точка дымления 160 °C, салатное применение. Рафинированное: нейтральный вкус, дымление 232 °C, фритюр и промышленная жарка.

Контроль качества по ГОСТ 7981-68

При приёмке сверяют код ОКП, перекисное число по ГОСТ 26593 и кислотное число. Превышение кислотности допускают для технической переработки по согласованию с потребителем.

Хранение и безопасность

Условия хранения
Закрытая тара, 15–25 °C, без прямого солнца.
Меры безопасности
При разливе собрать абсорбентом; мытьё рук с мылом.
Перевозка
Транспортировка как пищевой продукт.
Вентиляция
Стандартная вентиляция.
Температурный режим
15–25 °C
Тара
Пищевой HDPE или металлические бочки с лаковым покрытием.

Частые вопросы

Чем рафинированное арахисовое масло отличается от нерафинированного?
Рафинат светлый, почти без запаха и вкуса, с низким кислотным числом и высокой температурой дымления. Нерафинированное масло ароматнее, но быстрее окисляется и имеет более низкую точку дымления около 160 °C.
Какой жирнокислотный состав у рафинированного арахисового масла?
По Ph. Eur.: олеиновая 35–76 %, линолевая 8–43 %, пальмитиновая 5–14 %, стеариновая 1,3–6,5 %, арахиновая 0,5–3 %, бегеновая 1–5 %, лигноцериновая 0,5–3 %.
Подходит ли рафинированное арахисовое масло для жарки картофеля фри?
Да. Температура дымления рафинированного масла около 232 °C позволяет использовать его для фритюра и объёмной жарки во внешней торговле и на производстве.
Какие нормы ГОСТ 7981-68 для рафинированного масла?
Стандарт разделяет рафинированное дезодорированное и рафинированное недезодорированное масло; контролируют кислотное число, перекисное число (не более 10 ммоль/кг), влажность и примеси.
Безопасно ли масло при аллергии на арахис?
Высокоочищенное рафинированное масло обычно не содержит белков аллергенов, но степень очистки должна быть подтверждена анализом. При тяжёлой аллергии консультируйтесь с врачом.
Как хранить рафинированное арахисовое масло на складе?
В герметичной таре при 15–25 °C, вдали от источников тепла и света. После вскрытия бочки контролируйте перекисное число и запах.
Какие показатели запрашивать в паспорте партии?
Кислотное число, перекисное число, йодное число, число омыления, влага, жирнокислотный профиль по ГХ, плотность и показатель преломления.
Используется ли арахисовое масло вне пищевой отрасли?
Да: в фармацевтике как масляная основа, в производстве мыла и технических смазок пищевого класса, исторически — как компонент биодизельного топлива.

Связанные материалы

  • Масло подсолнечника рафинированное — Альтернатива для жарки
  • Масло оливы рафинированное — Близкий профиль олеиновой кислоты
  • Арахисовая паста — Продукт переработки того же сырья

Аналоги

  • Масло подсолнечника рафинированное
  • Масло рапса рафинированное

Используют вместе с

  • Лецитин в майонезах
  • Соль и специи в маринадах

Источники

Смотрите также в: Натуральные масла, экстракты и ароматические компоненты Пищевые добавки и ингредиенты

Похожие