Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Креозол (4-метилгваякол)

Нет в наличии

Креозол (4-метилгваякол, 2-метокси-4-метилфенол, CAS 93-51-6) — фенольный ароматизатор с формулой C₈H₁₀O₂ и молярной массой 138,16 г/моль. Температура кипения 221–222 °C, tпл около 5–6,5 °C, плотность 1,092 г/см³ при 25 °C. Зарегистрирован как ароматизатор FEMA 2671, JECFA 715; комитет JECFA признал безопасность при текущих уровнях потребления. Типичные дозы в готовых продуктах 0,02–20 ppm; в напитках до 20 ppm. Слабо растворим в воде, хорошо — в этаноле, эфире и хлороформе.

Категории: Натуральные масла, экстракты и ароматические компоненты, Пищевые добавки и ингредиенты, Сырьё для косметики и бытовой химии

Основные применения

Пищевые ароматизаторы дымного, копчёного и ванильного профиля
Парфюмерные композиции: дымные ванили, кожа, ориентальные аккорды
Промежуточный продукт органического синтеза (в т.ч. производные ванилина)

Стандарты и документы

FEMA 2671, JECFA 715, FLAVIS 04.007; чистота коммерческих партий 98–100 %.

Характеристики

CAS: 93-51-6
Формула: C8H10O2
Молярная масса: 138,16 г/моль
Класс вещества: Фенольный ароматизатор (метилгваякол)
Внешний вид: Бесцветная или светло-жёлтая жидкость
Растворимость: Слабо в воде (~2 г/л); растворим в этаноле, эфире, бензоле, хлороформе
Плотность: 1,092 г/см³ при 25 °C
Температура хранения: +2…+25 °C, герметичная тара
Класс опасности: 6.1 (токсичное при проглатывании)

Применение по отраслям

Дымный и копчёный ароматизатор

Креозол входит в профиль жидкого дыма и коптильных ароматизаторов наряду с гваяколом и сиринголом. В чистом виде дозируют 0,02–1 ppm в выпечке и 10–20 ppm в напитках; в составе коптильных смесей нормы расхода устанавливает технолог по органолептике. JECFA 715: безопасен при текущих уровнях потребления как ароматизатор.

Дымно-ванильные и кожаные аккорды

В парфюмерии креозол добавляют в концентрации от следовых количеств до 0,5 % для тёплых дымных, кожаных и гурманских композиций. Сочетается с ванилином, табачными и смолистыми компонентами; относится к средним нотам по летучести.

Прекурсор фенольных производных

4-метилгваякол получают метилированием гомопирокатехина или восстановлением ванилина; используют как исходное соединение для синтеза ароматических эфиров и производных ванилина. Встречается в дыме древесины, виски, кофе и какао.

Практические нюансы

Физико-химические константы креозола

CAS 93-51-6; C8H10O2; M=138,16 г/моль; tпл 5–6,5 °C; tкип 221–222 °C; ρ 1,092 г/см³; nD20 1,537; FEMA 2671; JECFA 715; чистота ≥98 %.

Роль в профиле копчения

В копчёной рыбе и мясе доминируют метилгваякол, гваякол и крезолы. Креозол усиливает восприятие «индекса копчения» наряду с гваяколом; в жидком дыме концентрации подбирают по органолептике готового продукта.

Дозирование в ароматических смесях

Начинают с 0,01–0,05 % в ароматической основе для дымных нот; в парфюмерии — следовые количества до 0,5 %. Превышение даёт фенольный и лекарственный оттенок, маскирующий целевой профиль.

Хранение и безопасность

Условия хранения: Плотно закрытая тара +2…+25 °C, вдали от окислителей и источников тепла.
Меры безопасности: Перчатки и очки; работа под вытяжкой; H302, H315, H319 — избегать контакта с кожей и глазами.
Перевозка: Крытый транспорт; класс 6.1, группа II; исключить утечки.
Вентиляция: Местная вытяжная вентиляция при работе с открытой тарой.
Температурный режим: Хранение до +25 °C; не нагревать выше +40 °C у герметичной упаковки.
Тара: Тёмное стекло или полиэтилен высокой плотности; плотно закрывающаяся крышка.

Частые вопросы

Чем креозол отличается от гваякола?

Креозол (4-метилгваякол, CAS 93-51-6) содержит метильную группу в положении 4 кольца; запах мягче, с выраженными ванильными и дымными нотами. Гваякол (2-метоксифенол) даёт более резкий древесно-дымный профиль.

Какие регистрационные номера у креозола?

FEMA 2671, JECFA 715, европейский регистрационный номер ароматизатора 175, FLAVIS 04.007. JECFA в 2000 году признал отсутствие опасности при текущих уровнях потребления как ароматизатора.

Какова растворимость креозола в воде?

Слабо растворим (оценка ~2 г/л при 25 °C). Для пищевых и парфюмерных композиций используют этанол, пропиленгликоль или ароматические растворители.

Какие дозы применяют в пищевых продуктах?

В готовых продуктах обычно 0,02–1 ppm; в напитках до 10–20 ppm. В составе жидкого дыма нормы расхода 0,5–1,4 % к массе сырья для деликатесов — по рецептуре предприятия.

Как хранить креозол на складе?

В плотно закрытой таре при +2…+25 °C, вдали от света и окислителей. Поставщики указывают срок годности до 24 месяцев при соблюдении условий.

Где встречается креозол в природе?

В дыме древесины, виски, бурбона, кофе, какао, копчёной рыбе и сыре Gruyère. Это один из ключевых летучих фенолов профиля копчения.

Какие меры безопасности при работе?

Вещество раздражает кожу и глаза (H315, H319), вредно при проглатывании (H302). Используют перчатки, очки и вытяжку; при попадании в глаза промывают водой 15 минут.