Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Эриторбат натрия

от 320,00 ₽

Эриторбат натрия (изоаскорбат натрия, пищевая добавка E316, CAS 6381-77-7) — натриевая соль эриторбиновой кислоты, стереоизомера аскорбиновой кислоты. Это синтетический антиоксидант, который сохраняет цвет и вкус мясных и рыбных продуктов, замедляя их окисление. Он представляет собой белый или желтовато-белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде и спиртах и плохо растворимый в маслах и жирах. Химическая формула C6H7NaO6, молярная масса 198,11 г/моль. В отличие от витамина C, эта добавка не обладает витаминной активностью. В колбасных изделиях её применяют вместе с нитритами, чтобы сохранить цвет, и она позволяет снизить количество нитритов примерно на 30 %.

Категория: Пищевые добавки и ингредиенты

Предложение за суткиПодготовим условия по вашей заявке

Документы на партиюCoA, SDS и TDS по запросу

Доставка по России и СНГСогласуем способ и сроки отгрузки

Основные применения

колбасные и мясные изделия
рыбные продукты и консервы
напитки, соки, вино и пиво

Фасовка и поставка

Мешки по 25 кг

Стандарты и документы

пищевая добавка E316

Характеристики

CAS: 6381-77-7
Формула: C6H7NaO6
Молярная масса: 198,11 г/моль
Класс вещества: Пищевая добавка-антиоксидант, натриевая соль эриторбиновой кислоты
Внешний вид: Белый или желтовато-белый кристаллический порошок или гранулы
Растворимость: Хорошо растворим в воде и спиртах, плохо в маслах и жирах
Класс опасности: Низкая острая токсичность

Применение по отраслям

Фиксация цвета и снижение дозы нитрита

Эриторбат натрия вносят в колбасы, ветчину и консервы вместе с нитритом: он стабилизирует цвет мясных изделий и позволяет снизить количество нитритов примерно на 30 %. Добавку вводят в куттер при приготовлении фарша. По данным справочных источников, она также снижает образование нитрозаминов в мясных продуктах.

Защита цвета и вкуса рыбных продуктов

В рыбных продуктах и консервах добавка сохраняет цвет и вкус при хранении, замедляя окислительные процессы. Её применяют в посоле и консервировании.

Антиоксидант в соках, вине и пиве

Эриторбат натрия применяют в производстве соков, вина и пива, где он защищает вкус и цвет напитка от окисления.

Практические нюансы

Допустимая суточная доза: оценки расходятся

Один отраслевой источник называет допустимую суточную дозу 5–6 мг на килограмм массы тела, другой ссылается на заключение EFSA с величиной 6 мг/кг, а справочник о безопасности пишет, что JECFA не ограничивает её числом. При проектировании рецептуры опираются на нормы, действующие для конкретной категории продукта, а не на одно из этих значений.

Эриторбат и аскорбат

Эриторбат натрия служит технической добавкой для сохранения цвета и вкуса и не имеет витаминной активности, в отличие от витамина C. Именно поэтому его выбирают в мясных рецептурах, где нужен антиоксидант, а не витаминный эффект.

Что проверять при приёмке

У поставщиков приводят чистоту 98,0–100,5 % и белый или желтовато-белый цвет порошка. Температуру плавления разные источники описывают по-разному, поэтому показатели партии подтверждает паспорт качества.

Совместимость и логистика

Совместимо с

нитритная соль
вода пищевого качества

Не рекомендуется

сильные окислители

Особенности хранения

Хранить в сухом прохладном складе в герметично закрытой упаковке, которая защищает от влаги и кислорода воздуха.

Транспортировка

Перевозят в сухой упаковке, защищённой от влаги.

Хранение и безопасность

Условия хранения: Сухие прохладные склады, герметичная упаковка от влаги и кислорода воздуха.
Меры безопасности: Острая токсичность низкая; при пересыпании порошка работают в респираторе и очках, чтобы не вдыхать пыль.
Перевозка: В целой сухой упаковке, без контакта с влагой и окислителями.
Вентиляция: Достаточно общей вентиляции.
Температурный режим: Прохладное сухое помещение, точный режим указывает производитель партии.
Тара: Герметичные мешки по 25 кг.

Закупка и поставка

Минимальный заказ: По согласованию

Фасовка

мешки 25 кг

Документы

паспорт безопасности
паспорт качества
УПД

Оплата

безналичный расчёт с НДС

Доставка по России: Доставка по России

Частые вопросы

Что такое E316?

E316 — европейский код пищевой добавки эриторбат натрия, или изоаскорбат натрия.

Зачем эриторбат натрия добавляют в колбасу?

Он стабилизирует цвет мясных изделий и позволяет снизить количество нитритов примерно на 30 %.

Какой номер CAS у эриторбата натрия?

Номер CAS — 6381-77-7, формула C6H7NaO6, молярная масса 198,11 г/моль.

Чем эриторбат отличается от витамина C?

Это соль эриторбиновой кислоты, стереоизомера аскорбиновой кислоты; витаминной активности добавка не имеет.

Как растворяется эриторбат натрия?

Хорошо растворяется в воде и спиртах, но плохо в маслах и жирах.

Какова допустимая суточная доза?

Источники называют 5–6 мг на килограмм массы тела; EFSA указывает 6 мг/кг, а ФАО/ВОЗ (JECFA) не устанавливала числового ограничения.

Безопасен ли эриторбат натрия?

Острая токсичность низкая, генотоксических и канцерогенных свойств не выявлено, добавка разрешена в ЕС, США, Канаде и Японии.

Как хранить эриторбат натрия?

В сухом прохладном помещении в герметично закрытой упаковке, защищая от влаги и кислорода воздуха.

Источники

Смотрите также в: Пищевые добавки и ингредиенты