Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
Цена по запросу
Сухой яичный желток — пищевой ингредиент, получаемый пастеризацией и распылительной сушкой яичных желтков от здоровых куриных яиц. Продукт сохраняет эмульгирующие и вкусоароматические свойства свежего желтка в стабильной сыпучей форме. Применяется при производстве майонеза, соусов, маргаринов, макаронных изделий, кондитерских кремов и мясных эмульсий. По ГОСТ 30363-2013 сухой желток должен быть однородным порошком от светло-жёлтого до оранжевого цвета без посторонних примесей. Около 100 г сухого желтка соответствует 220 г жидкого желтка (примерно 12 желтков).
мешки 10–25 кг
ГОСТ 30363-2013
Сухой желток восстанавливают водой и вводят как натуральный эмульгатор в майонез, заправки и соусы на растительном масле. Лецитин и белки желтка стабилизируют масляно-водную эмульсию. Дозировка обычно на 15–20 % ниже, чем при использовании свежего желтка, за счёт концентрации сухого продукта.
В кондитерских изделиях сухой желток обогащает тесто жиром и лецитином, улучшая структуру бисквитов и кремов. В заварных кремах желток связывает молоко и сахар, придавая характерный вкус. Порошок предварительно разводят в части жидкости рецептуры.
В макаронных изделиях желток улучшает цвет теста и связывание. В мясных колбасах и ветчинах сухой желток входит в эмульсию жира и белка, повышая сочность и стабильность фарша. Совмещают с гелеобразующим альбумином для комплексной структуры.
100 г сухого желтка ≈ 220 г жидкого ≈ 12 желтков. Дозу в рецептуре снижают на 15–20 % относительно свежего сырья за счёт концентрации.
Порошок разводят в части воды рецептуры, гомогенизируют, затем вводят масло тонкой струёй. Температура +15…+20 °C. Добавляют соль, сахар и уксус по рецептуре.
Лецитин дешевле и стабильнее по цене, но не даёт вкуса и цвета яйца. Сухой желток сохраняет органолептику натурального майонеза и кремов.
Хранить в сухом складе при t до +25 °C, влажность до 75 %, защита от запахов.
Транспорт в мешках с полиэтиленовым вкладышем.
Минимальный заказ: от 25 кг или по согласованию с менеджером
Доставка по России: отгрузка со складов поставщика, доставка по России транспортными компаниями
