Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
Цена по запросу
Сухой яичный белок с гелеобразующей способностью — пастеризованный альбумин, полученный распылительной сушкой обессахаренного яичного белка. Продукт обладает повышенной силой желирования: при разведении водой образует плотный влагоудерживающий гель, превосходящий по активности свежий белок в несколько раз. Применяется в мясопереработке для связывания фарша в варёных колбасах, сосисках, паштетах, а также в производстве крабовых палочек и сурими. Один килограмм сухого белка заменяет около 300 свежих яиц массой 50 г, что упрощает логистику и снижает микробиологические риски по сравнению с жидким сырьём.
мешки 10–25 кг
ГОСТ 30363-2013 на яичные сухие продукты
Гелеобразующий альбумин вводят в фарш варёных колбас и сосисок в дозе 0,5–2 % для улучшения связности, сочности и выхода готового продукта. Белок связывает свободную влагу и предотвращает расслоение эмульсии при термообработке. Перед вводом порошок частично гидратируют водой в соотношении 1:7…1:10 для активации желирующих свойств.
В производстве имитированных морепродуктов гелеобразующий белок стабилизирует белково-крахмальную матрицу и улучшает упругость готового изделия. Гель, полученный при гидратации, имитирует структуру мышечной ткани рыбы. Добавку вводят на стадии измельчения сурими вместе с модифицированным крахмалом.
В паштетах и ливерных колбасах гелеобразующий белок стабилизирует эмульсию жира и воды, придавая однородную нежную консистенцию. Предварительное разведение белка водой ускоряет равномерное распределение в массе. Дозировка 0,3–1 % обычно достаточна для стабилизации структуры.
Порошок смешивают с водой 1:7…1:10, выдерживают 15–30 мин, затем вводят в фарш на последней стадии перемешивания. Перемешивание без перегрева сохраняет структуру геля.
Гелеобразующий (HG) даёт плотный гель для мясных изделий. Пенообразующий (HW) оптимизирован на взбивание для зефира и безе. Взаимозаменяемость ограничена.
В сурими дозу белка согласуют с содержанием влаги и крахмала: обычно 0,5–1,5 %. Избыток делает изделие резиновым, недостаток — рыхлым.
Хранить в сухом складе при t не выше +25 °C и влажности до 75 %, отдельно от ароматических продуктов.
Транспорт в мешках; защита от влаги и повреждения упаковки.
Минимальный заказ: от 25 кг или по согласованию с менеджером
Доставка по России: отгрузка со складов поставщика, доставка по России транспортными компаниями
