Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Пирофосфат натрия кислый пищевой

от 114,00 ₽

Пирофосфат натрия кислый пищевой (SAPP, Na2H2P2O7, CAS 7758-16-9, код E450(i)) — кислая соль пирофосфорной кислоты, применяемая как разрыхлитель для выпечки. Это белый порошок без запаха, растворимый в воде: по справочнику около 11,9 г на 100 мл при 20 °C. Он медленно действующая кислота: с пищевой содой реагирует при нагреве, поэтому основной газ выделяется в печи. Как секвестрант SAPP связывает ионы металлов, прежде всего железа, и поэтому снижает потемнение картофельных полуфабрикатов. Выбор марки и дозы зависит от рецептуры и технологии, их согласуют с технологом и поставщиком.

Категория: Пищевые добавки и ингредиенты

Предложение за суткиПодготовим условия по вашей заявке

Документы на партиюCoA, SDS и TDS по запросу

Доставка по России и СНГСогласуем способ и сроки отгрузки

Основные применения

разрыхлитель для выпечки в паре с пищевой содой
секвестрант ионов железа в картофельных полуфабрикатах

Фасовка и поставка

Фасовка уточняется при заказе.

Стандарты и документы

Пищевая добавка E450(i); в США признана безопасной при соблюдении надлежащей производственной практики.

Характеристики

CAS: 7758-16-9
Формула: Na2H2P2O7
Молярная масса: 221,94 г/моль
Класс вещества: Пирофосфат (пищевая добавка)
Внешний вид: Белый порошок без запаха
Растворимость: 11,9 г на 100 мл воды при 20 °C
Плотность: 2,31 г/см³

Применение по отраслям

Кислота разрыхлителя для выпечки

SAPP относится к медленно действующим кислотам: с пищевой содой он реагирует при нагреве, поэтому основной газ выделяется в печи. Технолог подбирает соотношение кислоты и соды под нужный подъём изделия и проверяет результат пробной выпечкой.

Снижение потемнения картофеля

По отраслевым данным SAPP действует главным образом через связывание ионов металлов, особенно Fe2+ и Fe3+, а также ионов Cu2+, которые служат кофакторами полифенолоксидазы. Для картофеля фри обычно используют концентрацию 0,5–1,0 %, а практический диапазон указан как 0,1–1,5 % при времени контакта 30–180 секунд.

Практические нюансы

Медленные и быстрые кислоты

По справочнику разрыхлители делят на быстро действующие кислоты, которые реагируют с содой уже во влажной смеси при комнатной температуре, и медленно действующие, которые не реагируют до нагрева. SAPP относится к медленным и входит в группу высокотемпературных кислых солей вместе с сульфатом натрия-алюминия и фосфатом натрия-алюминия.

Обозначение E в справочниках

Справочные статьи расходятся в деталях: в карточке вещества указан код E450(i), а в тексте для дисодиевой формы — E450(a). Для сертификатов и регуляторных документов сверяйте код с текущими нормами поставщика и страны применения.

Соотношение с содой

Нейтрализующая способность SAPP указана как 72: 72 г пищевой соды нейтрализуются 100 г кислоты. Расчёт соотношения ведут от этой величины и от требуемого подъёма изделия.

Совместимость и логистика

Совместимо с

пищевая сода (NaHCO3)

Не рекомендуется

избыток щелочных веществ в разрыхлителе

Особенности хранения

Закрытая тара, сухое помещение.

Транспортировка

Класс опасности груза — по паспорту безопасности партии.

Хранение и безопасность

Условия хранения: Закрытая тара в сухом помещении.
Меры безопасности: По справочнику LD50 для мышей при пероральном введении составляет 2650 мг/кг. Работайте с порошком в перчатках и защитных очках и избегайте образования пыли.
Перевозка: По классу опасности груза согласно паспорту безопасности партии.
Вентиляция: Общеобменная вентиляция при работе с сыпучим порошком.
Тара: Заводская упаковка без повреждений.

Закупка и поставка

Минимальный заказ: От одной упаковки

Фасовка

мешок
фасовка по запросу

Документы

SDS
паспорт качества
CoA
УПД

Оплата

безналичный расчёт с НДС

Доставка по России: Доставка по России автомобильным транспортом

Частые вопросы

Для чего кислый пирофосфат натрия нужен в выпечке?

Он работает как кислота разрыхлителя: реагирует с пищевой содой при нагреве и выделяет CO2 в основном в печи.

Какой CAS и код E?

CAS 7758-16-9; в справочнике пищевой код E450(i).

Какова молярная масса?

221,94 г/моль; плотность по справочнику 2,31 г/см³.

Растворим ли SAPP в воде?

Да: по справочнику растворимость составляет 11,9 г на 100 мл воды при 20 °C.

Где его применяют помимо выпечки?

Как секвестрант ионов металлов его используют в картофельных полуфабрикатах: по отраслевым данным для картофеля фри берут 0,5–1,0 %.

Признан ли SAPP безопасным для пищевых продуктов?

В США он признан безопасным при использовании по надлежащей производственной практике, согласно федеральным правилам для пищевых добавок.

Источники

Смотрите также в: Пищевые добавки и ингредиенты