Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Цитрат натрия 2-водный

Name: Цитрат натрия 2-водный
SKU: CAS-6132-04-3

Нет в наличии

Натрий лимоннокислый 2-водный трёхзамещённый (тринатрий цитрат дигидрат, Na3C6H5O7·2H2O, CAS 6132-04-3) — белый кристаллический порошок или гранулы без запаха с солоновато-кислым вкусом. Вещество легко растворяется в воде, практически не растворяется в этаноле, на влажном воздухе слегка расплывается. В пищевых системах работает как регулятор кислотности и стабилизатор E331, в косметике и моющих составах — как буфер и комплексообразователь ионов кальция, магния и железа. Молекулярная масса дигидрата 294,10 г/моль; водные растворы слабощелочные. Для пищевых и фармацевтических применений содержание основного вещества и примесей сверяют с паспортом партии и профильными стандартами.

Категории: Пищевые добавки и ингредиенты, Сырьё для косметики и бытовой химии, Фармацевтическое и биохимическое сырьё

Основные применения

Регулятор кислотности и эмульгирующая соль в напитках и плавленых сырах
Буфер и комплексон в косметике и бытовой химии
Компонент буферных систем и антикоагулянтных растворов в лабораторной практике

Стандарты и документы

Пищевая добавка E331; ориентиры качества — ГОСТ 31227-2013 и фармакопейные статьи на натрия цитрат дигидрат

Характеристики

CAS: 6132-04-3
Формула: Na3C6H5O7·2H2O
Молярная масса: 294,10 г/моль
Класс вещества: Органическая натриевая соль лимонной кислоты, дигидрат
Внешний вид: Белый кристаллический порошок или гранулы
Растворимость: Свободно растворим в воде; практически нерастворим в этаноле (96 %)
Плотность: насыпная зависит от гранулометрии
Температура хранения: 10–30 °C, относительная влажность около 50 %, сухая тара
Класс опасности: Обычно не классифицируется как опасный груз при стандартной поставке
ГОСТ / ТУ: ГОСТ 31227-2013 (пищевые цитраты натрия E331)

Применение по отраслям

Буфер, вкус и эмульгирование сыров

E331(iii) стабилизирует pH напитков, джемов, йогуртов и десертов, смягчает кислотный профиль и работает синергистом антиоксидантов за счёт хелатирования металлов. В плавленых сырах цитрат натрия связывает кальций казеиновой матрицы, улучшает гидратацию белка и позволяет сыру плавиться однородно без отделения жира. Дозировку подбирают по рецептуре; ориентир для сырных систем часто около нескольких процентов к массе сырья.

Регулятор pH и секвестрант жёсткости

В кремах, шампунях и пенках для умывания цитрат натрия выравнивает pH и связывает ионы кальция и магния, снижая помутнение и осаждение мыльных солей. В моющих средствах работает как биоразлагаемый билдер, уменьшая влияние жёсткой воды на ПАВ. Вещество малореакционноспособно и удобно в холодных водных фазах.

Антикоагуляция и буферные системы

Цитрат натрия хелатирует ионы кальция и тем самым блокирует каскад свёртывания: это основа цитратных пробирок для забора крови и консервации в банках крови. В клинической практике растворы используют также в регидратационных и ощелачивающих составах. В аналитике тринатрийцитрат входит в буферы и реактивы на восстанавливающие сахара.

Практические нюансы

Дигидрат и безводная соль

Дигидрат (CAS 6132-04-3, 294,10 г/моль) содержит две молекулы воды на формульную единицу и лучше переносит хранение на воздухе, чем безводная форма. Безводный цитрат (CAS 68-04-2) легче отсыревает и требует поправки массы при пересчёте рецептур. В пищевой отрасли чаще работают именно с дигидратом.

Эмульгирующая соль в сыре

Механизм не «пены», а ионного обмена: цитрат изымает кальций из казеиновой сетки, белок лучше гидратируется и удерживает жир при нагреве. Поэтому сыр плавится гладко. Передозировка делает массу излишне тягучей; недобор — оставляет крупинчатость и жировое расслоение.

Буферный диапазон и вкус

Как соль слабой трёхосновной кислоты, цитрат эффективен в паре с лимонной кислотой. Растворы дают солоновато-кислый вкус, полезный в напитках, но заметный в нейтральных кремах — там дозировку ограничивают органолептикой. Для фармацевтических буферов ориентируются на фармакопейный интервал pH раствора.

Хранение и безопасность

Условия хранения: Герметичная упаковка, сухое помещение, вдали от сильных кислот и окислителей; не хранить рядом с сильно пахнущими веществами.
Меры безопасности: При пылении — защита глаз и респиратор от пыли; после работы вымыть руки. Вещество в целом низкой острой токсичности, но пыль раздражает дыхательные пути.
Перевозка: Стандартная перевозка сыпучих пищевых/технических добавок; предохранять от влаги.
Вентиляция: Общий воздухообмен на фасовке; местная вытяжка при интенсивном пылении.
Температурный режим: Оптимально 10–30 °C; избегать перегрева и сырости.
Тара: Крафт-мешки с вкладышем, биг-бэги или банки с плотной крышкой.

Частые вопросы

Что означает CAS 6132-04-3?

Это идентификатор именно дигидрата тринатрийцитрата. Безводная соль обычно имеет CAS 68-04-2 и другую молярную массу; при пересчёте рецептур нельзя смешивать формы без поправки на воду кристаллизации.

Чем E331(iii) отличается от E331(i) и E331(ii)?

E331(iii) — трёхзамещённый цитрат натрия (тринатрий), E331(ii) — двухзамещённый, E331(i) — однозамещённый. У тринатрия сильнее выражены буферные и хелатные свойства в щелочной области; ГОСТ 31227-2013 описывает все три подтипа.

Почему цитрат помогает плавленому сыру?

Он связывает кальций казеиновых мицелл, повышает растворимость белка и удерживает жир в эмульсии при нагреве. Без эмульгирующей соли жир и белок легко расслаиваются, сыр становится маслянистым.

Какой pH у водного раствора?

Для типичных концентраций раствор слабощелочной: часто указывают диапазон примерно 7,5–9,0 для 5 %-ного раствора и около 7,5–8,5 для 5 %-ного CO2-свободного раствора в фармакопейных спецификациях.

Нужен ли цитрат только в пище?

Нет. Те же буферные и хелатирующие свойства используют в косметике, моющих средствах, лабораторных буферах и как антикоагулянт в пробирках. Для каждой сферы смотрят допуск партии и чистоту.

Как хранить, чтобы не слежался?

Держать тару закрытой при умеренной влажности, без резких перепадов температуры. Дигидрат стабильнее безводной формы на воздухе, но во влажном климате всё равно может отсыревать.

Растворим ли продукт в спирте?

Практически нерастворим в этаноле (96 %). Для технологических растворов используют воду; спиртовые системы требуют иной формы или сорастворителей.

Какие документы запрашивать на пищевую партию?

Паспорт качества с массовой долей основного вещества, паспорт безопасности и подтверждение соответствия заявленному пищевому статусу (E331 / ГОСТ 31227-2013 или эквивалент). Для экспорта дополнительно сверяют FCC/USP при необходимости.