Тринатрийфосфат (ТНФ) (Е339)

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Тринатрийфосфат (ТНФ) (Е339)

от 76,00 ₽

Тринатрийфосфат — трёхзамещённая соль ортофосфорной кислоты Na3PO4, пищевая добавка Е339, трёхзамещённая форма. Белый кристаллический порошок с щелочным 1%-ным раствором (pH около 11,5–12,5). В мясных и рыбных изделиях удерживает влагу, в молочной продукции стабилизирует эмульсии, в напитках регулирует кислотность. Технический реагент применяют для мойки оборудования, обезжиривания и водоподготовки по ГОСТ 201-76. На складе партии хранят отдельно от кислот и гигроскопичных солей. При приёмке проверяют целостность мешков и отсутствие комков, образовавшихся от влаги. Для пищевых линий оформляют входной контроль по Е339 с протоколом отбора пробы.

Категории: , ,
Предложение за суткиПодготовим условия по вашей заявке
Документы на партиюCoA, SDS и TDS по запросу
Доставка по России и СНГСогласуем способ и сроки отгрузки

Основные применения

  • влагосвязывание в фарше и колбасах
  • стабилизация эмульсий в сырах
  • щелочные моющие растворы

Фасовка и поставка

Мешки 25 кг с полиэтиленовым вкладышем.

Стандарты и документы

ГОСТ 31725-2012; ГОСТ 201-76.

Характеристики

CAS
7601-54-9; 10101-89-0
Формула
Na3PO4
Молярная масса
163,94 / 380,12
Класс вещества
ортофосфат натрия Е339, трёхзамещённая форма
Внешний вид
белый кристаллический порошок
Растворимость
растворим в воде, щелочной раствор
Плотность
≈1,62 г/см³
Температура хранения
+5…+30 °C
Класс опасности
4 класс опасности
ГОСТ / ТУ
ГОСТ 31725-2012

Применение по отраслям

Е339 в мясных и молочных технологиях

В фарше и колбасных изделиях тринатрийфосфат связывает воду и снижает усушку при термообработке. В плавленых сырах стабилизирует жировую фазу при плавлении. В зелёных овощах перед бланшированием фиксирует цвет хлорофилла. Дозировку согласуют с технологической картой и нормами для категории продукта.

Мойка и антинакипин

Технический тринатрийфосфат входит в щелочные моющие составы для обезжиривания коптильных камер, линий розлива и посуды. В котельных вода обрабатывается фосфатами для перевода накипи в шлам. Рабочие растворы готовят при 30–50 °C; для замачивания белья типично 10–15 г/л.

Практические нюансы

Формы Е339

Моно-, ди- и тризамещённые ортофосфаты натрия различаются pH раствора и степенью влагосвязывания. Тринатрийфосфат — наиболее щелочной и применяется там, где нужна высокая щелочность и удержание влаги в белках.

Концентрации для мойки

Для промышленного замачивания белья применяют 10–15 г/л при 30–50 °C. После обработки поверхности промывают до нейтральной реакции.

Маркировка в пищевой продукции

На этикетке указывают Е339; перед вводом в рецептуру сверяют допустимые уровни фосфатов для категории продукта.

Совместимость и логистика

Совместимо с

  • водные щелочные растворы
  • синтетические ПАВ в моющих

Не рекомендуется

  • концентрированные кислоты
  • соли магния

Особенности хранения

Гигроскопичен; хранить в сухом месте.

Транспортировка

Защищать мешки от намокания.

Хранение и безопасность

Условия хранения
Сухой склад +5…+30 °C, герметичная тара.
Меры безопасности
Перчатки и очки; при пыли — респиратор.
Перевозка
В целой таре, без намокания.
Вентиляция
Вытяжка при расфасовке.
Температурный режим
+5…+30 °C
Тара
Мешки с вкладышем или канистры без повреждений.

Закупка и поставка

Минимальный заказ: от 25 кг; крупные партии — по согласованию

Фасовка

  • мешки 25 кг
  • биг-бэги 500–1000 кг
  • канистры и бочки для жидкостей

Документы

  • паспорт качества
  • SDS
  • спецификация партии

Оплата

  • безналичный расчёт
  • предоплата
  • отсрочка для постоянных клиентов

Доставка по России: доставка по России транспортными компаниями; самовывоз со склада

Частые вопросы

Чем Е339, трёхзамещённая форма отличается от динатрийфосфата?
Тринатрийфосфат — полностью нейтрализованная соль с максимальной щелочностью раствора. Динатрийфосфат (Е339ii) даёт pH около 8–9 и чаще служит буфером. Выбор зависит от требуемой кислотности среды.
Какой pH у раствора тринатрийфосфата?
1%-ный раствор имеет pH примерно 11,5–12,5. При работе нужны перчатки и защита глаз от щелочных брызг.
Допустим ли в пищевых продуктах?
Да, как Е339, трёхзамещённая форма в пределах норм ГОСТ 31725-2012 для соответствующей категории продукта с маркировкой Е339.
Как хранить на складе?
В сухом помещении в целых мешках с полиэтиленовым вкладышем, вдали от кислот и влаги.
Какая стандартная фасовка?
Мешки 25 кг; возможны биг-бэги по согласованию.
Можно ли комбинировать с триполифосфатом?
В моющих составах их часто сочетают: ТНФ даёт щелочность, триполифосфат усиливает смягчение жёсткой воды. При вводе в колбасный фарш пробу на влагосвязывание выдерживают 24 часа в холодильнике перед масштабированием рецептуры.

Связанные материалы

Аналоги

Используют вместе с

  • щелочные ПАВ

Источники

Смотрите также в: Кислоты, щёлочи, соли и неорганические реагенты Пищевые добавки и ингредиенты Химия водоподготовки и очистки стоков

Похожие