E450, CAS 7722-88-5

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Тетранатрий пирофосфат безводный, пищевая добавка E450(iii)

от 185,00 ₽ / кг

Тетранатрий пирофосфат безводный (CAS 7722-88-5, формула Na4P2O7, пищевая добавка E450(iii)) — белый кристаллический порошок, который получают дегидратацией натриевых солей ортофосфорной кислоты. Молярная масса соединения составляет около 265,9 г/моль, в воде оно растворяется хорошо. В пищевой промышленности его применяют как эмульгатор, стабилизатор и разрыхлитель, а также для удержания влаги и связывания ионов кальция. Основные области использования — мясные и рыбные продукты, хлебобулочные изделия и сухие смеси. Вне пищевой отрасли соль известна как компонент моющих составов и диспергатор.

Категории: ,
Предложение за суткиПодготовим условия по вашей заявке
Документы на партиюCoA, SDS и TDS по запросу
Доставка по России и СНГСогласуем способ и сроки отгрузки

Основные применения

  • мясные и рыбные продукты
  • хлебобулочные изделия и сухие смеси
  • плавленые сыры
  • моющие составы

Фасовка и поставка

Мешки 25 кг

Стандарты и документы

E450(iii), CAS 7722-88-5

Характеристики

CAS
7722-88-5
Формула
Na4P2O7
Молярная масса
265,9 г/моль
Класс вещества
пирофосфат (дифосфат) натрия
Внешний вид
белый кристаллический порошок
Растворимость
хорошо растворим в воде (около 6,7 г на 100 мл при 25 °C); не растворим в спирте
Плотность
2,45–2,53 г/см³ (источники расходятся)
Класс опасности
по справочным данным: сигнальное слово «Опасно», раздражение кожи и глаз, риск серьёзного повреждения глаз

Применение по отраслям

Удержание влаги в мясных и рыбных продуктах

В мясных и рыбных продуктах пирофосфат работает как буферная соль и эмульгатор: он связывает ионы кальция и помогает белкам удерживать влагу. Типичные изделия — колбасы, сосиски, крабовые палочки. Дозировку согласуют с общим содержанием фосфатов в рецептуре и с требованиями к маркировке. Технолог отрабатывает режим на пилотной партии и оценивает однородность смеси.

Разрыхлитель и стабилизатор в сухих смесях

В хлебобулочных изделиях и сухих смесях добавка выступает разрыхлителем и стабилизатором, увеличивая объём готового продукта. Её сочетают с другими компонентами разрыхляющих систем, контролируя общую щёлочность смеси. Подходящее количество подбирают пробными выпечками.

Плавленые сыры

Фосфатные соли применяют в плавленых сырах как эмульгаторы: они связывают кальций казеината и делают массу однородной при плавлении. Выбор конкретной соли и её доли определяет консистенцию продукта.

Практические нюансы

Фосфаты в мясных эмульсиях

Пирофосфат чаще вводят вместе с другими фосфатами, а итоговое содержание фосфатов в готовом изделии контролируют по рецептуре. Для маркировки и нормативов важно учитывать суммарное количество всех фосфатных добавок.

Разные данные о плотности и температуре плавления

Справочники расходятся: русская Википедия приводит плотность 2,45 г/см³ и температуру плавления 890 °C, английская — 2,534 г/см³ и 988 °C. Для расчётов опираются на данные из паспорта конкретной партии.

Безводная соль и декагидрат

У декагидрата потеря при прокаливании составляет 38–42 %, поэтому в пересчёте на активное вещество его нужно больше. Безводная форма компактнее, но её порошок активнее впитывает влагу.

Совместимость и логистика

Совместимо с

  • вода
  • другие пищевые фосфаты
  • поваренная соль

Не рекомендуется

  • сильные кислоты без буферизации в сухих смесях

Особенности хранения

Хранить в плотно закрытой таре в сухом месте, поскольку порошок поглощает влагу.

Транспортировка

Перевозят в закрытой упаковке, защищённой от увлажнения.

Хранение и безопасность

Условия хранения
Сухой склад, упаковка закрыта до использования.
Меры безопасности
При работе с порошком используют перчатки, защитные очки и средства защиты органов дыхания: по справочным данным вещество раздражает кожу, глаза и дыхательные пути и может серьёзно повредить глаза.
Перевозка
Перевозят как неопасный груз в сухой закрытой таре.
Вентиляция
Местная вытяжка в местах пересыпки порошка.
Тара
Многослойные мешки с полиэтиленовым вкладышем.

Закупка и поставка

Минимальный заказ: от 25 кг

Фасовка

  • мешок 25 кг

Документы

  • паспорт качества
  • паспорт безопасности

Оплата

  • безналичный расчёт с НДС

Доставка по России: доставка по России автотранспортом и железной дорогой

Частые вопросы

Что означает код E450(iii)?
Так обозначают тетранатрий пирофосфат (дифосфат) — одну из пищевых добавок группы дифосфатов E450. Формула вещества Na4P2O7, номер CAS безводной формы 7722-88-5.
Для чего добавляют пирофосфат в мясные и рыбные продукты?
Он связывает ионы кальция и действует как эмульгатор и буфер, помогая удерживать влагу и улучшая структуру фарша.
Какая реакция у раствора?
Раствор щелочной. В спецификациях пищевых сортов для 1 %-ного раствора указывают pH 9,9–10,7, это стоит учитывать при расчёте общей щёлочности рецептуры.
Нужно ли защищать порошок от влаги?
Да, упаковку держат закрытой и хранят на сухом складе, чтобы порошок не набирал воду.
Чем безводная форма отличается от декагидрата?
Декагидрат Na4P2O7·10H2O имеет другой номер CAS (13472-36-1) и содержит около 38–42 % связанной воды, поэтому при замене пересчитывают дозировку.
Опасно ли вещество при работе?
По справочным данным оно раздражает кожу и дыхательные пути и опасно для глаз, поэтому порошок пересыпают в перчатках и очках.
Где ещё применяют тетранатрий пирофосфат?
Его используют как диспергатор и компонент моющих составов, а также в средствах для зубов против камня; для таких направлений требуются отдельные спецификации.

Связанные материалы

  • Тетранатрий пирофосфат декагидрат — кристаллогидрат (CAS 13472-36-1)
  • Ортофосфаты натрия — исходное сырьё для получения

Аналоги

Используют вместе с

  • поваренная соль
  • другие пищевые фосфаты
  • белковые эмульсии

Источники

Смотрите также в: Пищевые добавки и ингредиенты Поверхностно-активные вещества (ПАВ)

Похожие