Сорбитан стеарат 25 кг, CAS 1338-41-6

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Сорбитан стеарат 25 кг

Нет в наличии

Сорбитан стеарат в мешке 25 кг — стандартная промышленная фасовка моностеарата сорбитана (CAS 1338-41-6, E491) для хлебопекарных, кондитерских и косметических линий. Эмульгатор HLB 4,7 стабилизирует эмульсии вода-в-масле, улучшает текстуру теста и снижает черствение мякиша при дозе 0,2–0,5 % от муки. Чешуйки расплавляют в масле при 60–65 °C. Большинство производителей Span 60 фасуют продукт по 25 кг. Хранят сухо при +5…+25 °C; после вскрытия мешка — герметичный контейнер или повторная запайка.

Категории: ,

Основные применения

  • Хлебопекарные улучшители
  • Кондитерские глазури
  • Маргарин

Стандарты и документы

E491

Характеристики

CAS
1338-41-6
Формула
C24H46O6
Молярная масса
430,62 г/моль
Класс вещества
Эфир сорбитана и стеариновой кислоты
Внешний вид
Кремовые или белые восковые чешуйки
Растворимость
Диспергируется в горячей воде; растворим в горячих маслах
Плотность
≈1,0 г/см³
Температура хранения
+5…+25 °C
Класс опасности
Неклассифицирован
ГОСТ / ТУ
E491

Применение по отраслям

Серийная выпечка

На крупных линиях мешок 25 кг закрывает недельную потребность при типичных дозах 0,3 % от муки. Эмульгификатор вводят в жирную фазу до смешения с водой; автоматическое дозирование снижает погрешность.

Кремы и лосьоны

Для контрактного производства косметики 25 кг — базовая партия на месяц выпуска кремов вода-в-масле при средних объёмах. Расплав в маслоплавителе перед смесителем ускоряет цикл.

Практические нюансы

Span 60 мешок 25 кг

HLB 4,7; t плавления 52–57 °C; внешний вид — чешуйки; упаковка — мешок 25 кг; кислотное число по паспорту.

Промышленный ввод

Дозируют через автоматические весы; расплав — в маслоплавителе перед смесителем. Контроль температуры предотвращает неполное растворение.

Дозы E491

Сверяют лимиты для тортов, глазурей и маргарина по действующему регламенту перед масштабированием на линию.

Логистика мешка 25 кг

На паллетах с полиэтиленовой плёнкой; при частичном использовании мешок заворачивают и помещают в сухой контейнер.

Хранение и безопасность

Условия хранения
Сухое место +5…+25 °C
Меры безопасности
Избегать нагрева открытым пламенем; респиратор при пылении чешуек
Перевозка
Мешки или короба на паллетах
Вентиляция
Складская вентиляция
Температурный режим
+5…+25 °C
Тара
Герметичная тара после вскрытия

Частые вопросы

Почему 25 кг — стандарт?
Так фасуют большинство производителей Span 60 для промышленных заказчиков; удобно для автоматического дозирования. Технолог перед вводом в рецептуру сверяет паспорт партии с предыдущими поставками и при необходимости проводит пробный замес по внутреннему регламенту предприятия.
Какая доза в хлебе?
Обычно 0,2–0,5 % от массы муки; точное значение — по рецептуре и регламенту E491 для категории изделия. Технолог перед вводом в рецептуру сверяет паспорт партии с предыдущими поставками и при необходимости проводит пробный замес по внутреннему регламенту предприятия.
Как расплавлять?
В масле 60–65 °C до однородности, затем эмульгирование водной фазы при перемешивании. Технолог перед вводом в рецептуру сверяет паспорт партии с предыдущими поставками и при необходимости проводит пробный замес по внутреннему регламенту предприятия.
CAS и E-номер?
CAS 1338-41-6, E491 — моностеарат сорбитана, эфир сорбитола и стеариновой кислоты.
Срок хранения?
При сухом хранении — по паспорту производителя, обычно 24 месяца в закрытой упаковке.
Можно ли заменить LAUROPAN?
Да, при совпадении спецификации HLB и температуры плавления; провести пробный замес на линии.
Нужна ли вентиляция?
При погрузке — местная аспирация из-за пыли чешуек; в закрытом складе достаточно обычной вентиляции.
Сочетается с Tween 60?
Да, для масло-в-воде-систем типична пара Span/Tween с настройкой суммарного HLB.

Связанные материалы

Аналоги

  • LAUROPAN S/60

Используют вместе с

  • Полисорбат 60

Источники

Смотрите также в: Пищевые добавки и ингредиенты Поверхностно-активные вещества (ПАВ)

Похожие