Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
Нет в наличии
Сорбитан стеарат в фасовке 0,5 кг — моностеарат сорбитана (CAS 1338-41-6, E491) в небольшой упаковке для пилотных рецептур хлебопекарных улучшителей, учебных лабораторий и домашней косметики, где нецелесообразно вскрывать мешок 25 кг. Неионогенный эмульгатор с HLB 4,7 образуется этерификацией сорбитола стеариновой кислотой; внешне — кремовые или белые восковые чешуйки с температурой плавления 50–55 °C. Растворяют в горячих маслах при 60–65 °C; в воде диспергируют при нагреве. После вскрытия упаковку плотно закрывают и хранят сухо при +5…+25 °C.
E491; Span 60
Небольшая фасовка 0,5 кг позволяет отработать дозировку 0,2–0,5 % от муки в рецептуре бисквита или маргарина без отходов целого мешка. Чешуйки предварительно расплавляют в масле до прозрачности.
Для кремов вода-в-масле домашнего производства 0,5 кг хватает на серию пробных эмульсий с полисорбатом 60. Рабочая температура масляной фазы 60 °C; смешение ведут до полного остывания при перемешивании.
По регламенту E491 для тортов и смесей — до 0,61 %; для глазурей — до 1 %; сверяют с категорией изделия перед масштабированием.
При пилотных замесах взвешивают эмульгификатор на аналитических весах; расплав ведут в небольшой водяной бане для контроля температуры.
0,5 кг удобны для ВУЗов и НИИ: одной упаковки хватит на семестр практических занятий по технологии хлеба и эмульсий.
Мелкая упаковка удобна для пилотов и обучения; мешок 25 кг экономичен для серийного производства. Химия и CAS одинаковы.
