ПРОПИЛЕНГЛИКОЛЬ ВЫСОКОЙ СТЕПЕНИ ОЧИСТКИ, ПИЩЕВАЯ…, CAS 57-55-6

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Пропиленгликоль высокой степени очистки, пищевая добавка (е1520) (CAS№57-55-6)

от 35,23 ₽

Пропиленгликоль для кондитерских изделий — пищевая добавка E1520 (пропан-1,2-диол, CAS 57-55-6) с формулой C3H8O2, применяемая в производстве тортов, пирожных, вафель, глазури и мармелада как влагоудерживающий и диспергирующий агент. Бесцветная вязкая жидкость с сладковатым вкусом, плотность около 1,036 г/см³ при 20 °C. В кремах и начинках E1520 растворяет ароматизаторы и снижает синерезис; в глазури регулирует вязкость расплава. По регламенту (ЕС) № 1333/2008 в ряде категорий кондитерских изделий допускается до 1 г/кг; допустимая суточная доза — 25 мг/кг массы тела по EFSA. Перед внесением в белые кремы и маршмеллоу проверяют цветность по шкале APHA.

Категории: ,
Предложение за суткиПодготовим условия по вашей заявке
Документы на партиюCoA, SDS и TDS по запросу
Доставка по России и СНГСогласуем способ и сроки отгрузки

Основные применения

  • Увлажнитель кремов и бисквитов
  • Глазурь и шоколадные оболочки
  • Мармелад и желейные конфеты

Фасовка и поставка

Канистры 25 л, бочки 215 кг.

Стандарты и документы

ТР ТС 029/2012; E1520; СанПиН 2.3.2 1293-03.

Характеристики

CAS
57-55-6
Формула
C3H8O2
Молярная масса
76,09 г/моль
Класс вещества
E1520 для кондитерского производства
Внешний вид
Бесцветная прозрачная вязкая жидкость со слабым характерным запахом
Растворимость
Полная растворимость в воде и этаноле; смешивается с ацетоном и хлороформом
Плотность
1,0363 г/см³ при 20 °C
Температура хранения
+5…+30 °C в закрытой таре
Класс опасности
2 класс опасности по ТУ 6-09-2434-81
ГОСТ / ТУ
ТУ 6-09-2434-81

Применение по отраслям

Кремы, начинки и бисквитные полуфабрикаты

В масляно-сливочных кремах E1520 вводят 0,5–1,2 % от массы смеси вместе с сахарной пудрой и ароматизатором. Он снижает вероятность расслоения жира при хранении торта 48–72 часа при +4 °C. В фруктовых начинках 0,3–0,8 % E1520 удерживает воду пектина и уменьшает отделение сиропа от ягод. Мастер смены фиксирует температуру внесения 20–25 °C: при более высокой испарение ускоряется и фактическая доза в готовом изделии смещается.

Текучесть глазури и антиблум

При производстве глазури для пончиков и эклеров 0,2–0,6 % E1520 снижают вязкость шоколадной массы при 42–45 °C, что облегчает нанесение тонкого слоя. В белой глазури на основе какао-масла и сухого молока E1520 диспергирует пигменты. Технолог темперирования контролирует влажность E1520: вода выше 0,3 % по ТУ может вызвать загустевание глазури. Готовое изделие хранят при +16…+18 °C и относительной влажности ниже 65 %.

Пропитка и начинки для печенья

В пропитках для бисквитов и рулетов E1520 0,2–0,5 % в сиропе равномерно увлажняет корж без чрезмерного размягчения нижнего слоя. В начинках для сдобного печенья 0,4–0,9 % предотвращают высыхание при витринном хранении 5–7 суток. Кондитер суммирует E1520 из крема, глазури и пропитки и сверяет итог с нормой категории по регламенту 1333/2008.

Практические нюансы

Внесение в крем

Смешивать с жидкой фазой до взбивания масла. 60–80 об/мин 3–5 мин. Проба через 30 мин охлаждения.

Лимиты в торте

Суммировать E1520 из крема, глазури и пропитки — итог ≤ нормы категории по 1333/2008.

Замороженные торты

0,8–1 % в креме и 0,3 % в бисквите при шоковой заморозке −30 °C. После +4 °C 12 ч — однородная структура.

Совместимость и логистика

Совместимо с

  • Сахар, глюкозный сироп
  • Какао-масло
  • Пектин

Не рекомендуется

  • Технический ПГ с запахом окисления

Особенности хранения

Отдельная полка вдали от сильных ароматов.

Транспортировка

Утренняя доставка до смены.

Хранение и безопасность

Условия хранения
+10…+25 °C в цехе.
Меры безопасности
Нескользящий пол при разливе.
Перевозка
Пищевая прослеживаемость.
Вентиляция
Вытяжка у глазурного котла.
Температурный режим
Дозировка 20–45 °C.
Тара
Канистры с краном.

Закупка и поставка

Минимальный заказ: От одной канистры или бочки; крупные партии — по согласованию

Фасовка

  • Канистра 20–30 л
  • Бочка 216,5 л (около 220 кг)
  • IBC-контейнер 1 т
  • Автоцистерна по согласованию

Документы

  • Паспорт качества на партию
  • Счёт-фактура и УПД
  • Паспорт безопасности (SDS) по запросу

Оплата

  • Безналичный расчёт с НДС
  • Предоплата или отсрочка по договору

Доставка по России: Отгрузка со склада; доставка по РФ автотранспортом и транспортными компаниями

Частые вопросы

Зачем E1520 в кондитерке?
Удерживает влагу в кремах и начинках, предотвращает высыхание коржей, растворяет жирорастворимые ароматизаторы. В глазури — глянец без расслоения какао-масла.
Сколько E1520 в крем?
0,3–1,5 % от массы крема. >2 % — излишняя вязкость;
Влияет ли E1520 на срок торта?
Продлевает мягкость бисквита на 1–3 дня при +2…+6 °C. Микробстабильность зависит от aw и консервантов.
E1520 в безглютеновой выпечке?
0,5–1 % снижает крошливость рисовой/кукурузной муки. Совместим с ксантаном и псиллиумом.
E1520 и шоколад?
0,2–0,5 % снижает вязкость глазури при 40–45 °C и уменьшает белый налёт. Смешивание при подогреве глазури.
Спецификация для кондитерского E1520?
ТР ТС 029/2012, отсутствие аллергенов, металлы по ТУ. Бесцветность критична для белых кремов.

Связанные материалы

  • Сорбитол — Безсахарная кондитерка
  • Лецитин E322 — Эмульгатор глазури

Аналоги

  • E422 в мармеладе

Используют вместе с

Источники

Смотрите также в: Пищевые добавки и ингредиенты Растворители и технические жидкости

Похожие