Пирофосфат калия, CAS 7320-34-5

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Пирофосфат калия

от 280,00 ₽ / кг

Пирофосфат калия (тетракалиевый пирофосфат, тетракалий дифосфат, TKPP, INS 450(v)) — неорганическая соль K4P2O7 с CAS 7320-34-5 и молярной массой 330,34 г/моль. Это белый гигроскопичный порошок или гранулы, хорошо растворимые в воде; 1 %-ный раствор щелочной, pH 10,0–10,7. В пищевой промышленности добавка E450(v) работает как эмульгирующая соль, сиквестрант, регулятор кислотности и загуститель в переработанном мясе, плавленых сырах, сурими и сухих смесях. Техническая марка идёт в моющие составы, водоподготовку, керамику и диспергирование минеральных наполнителей. Пищевую и техническую партии не смешивают: основное вещество, P2O5, влагу, тяжёлые металлы и гранулометрию сверяют по паспорту и CoA с техническим заданием покупателя.

Категории: , ,
Предложение за суткиПодготовим условия по вашей заявке
Документы на партиюCoA, SDS и TDS по запросу
Доставка по России и СНГСогласуем способ и сроки отгрузки

Основные применения

  • эмульгирующая соль в плавленых сырах и колбасных эмульсиях
  • комплексон и ингибитор накипи в моющих средствах
  • буфер и регулятор кислотности в напитках и сухих смесях

Фасовка и поставка

Мешки 25 кг; фасовка по согласованию.

Стандарты и документы

Пищевая марка: спецификации FCC и JECFA для E450(v); техническая марка по паспорту производителя.

Характеристики

CAS
7320-34-5
Формула
K4P2O7
Молярная масса
330,34 г/моль
Класс вещества
Пирофосфат (дифосфат, полифосфат)
Внешний вид
Белый гигроскопичный порошок или гранулы
Растворимость
Хорошо растворим в воде
Плотность
2,56 г/см³
Температура хранения
+5…+30 °C
Класс опасности
Раздражитель

Применение по отраслям

Эмульгирующая соль для сыров, мяса и сурими

TKPP связывает кальций казеина и стабилизирует эмульсию воды и жира в плавленых сырах и молочных аналогах, а в колбасах, сосисках и фаршевых системах повышает влагоудержание и помогает извлечь белок. Дозу, обычно от десятых долей до пары процентов, подбирают по рецептуре и на пробной варке: технолог следит за pH смеси, содержанием P2O5 и общим фосфором в готовом изделии. Избыток даёт мыльный или солоноватый привкус и излишне мягкую текстуру. Суммарную нагрузку фосфатами считают по всем источникам: JECFA задаёт групповой MTDI фосфатов 70 мг P на кг массы тела.

Ингибитор накипи и диспергатор

В порошковых и жидких моющих составах TKPP связывает ионы жёсткости Ca2+ и Mg2+ и удерживает загрязнения во взвеси. Щелочная реакция раствора усиливает отмывание жиров на посуде и промышленном оборудовании. Соль совместима с неионными ПАВ и силикатами в типовых рецептурах и хорошо растворима, поэтому подходит для жидких концентратов, где триполифосфат натрия выпадал бы в осадок.

Диспергатор минеральных суспензий

Техническая марка разжижает глинистые шликеры и водные суспензии пигментов и наполнителей, снижая вязкость без избытка воды. В водоподготовке работает как комплексон, удерживающий ионы металлов в растворе. В латексных красках служит диспергатором пигмента.

Практические нюансы

Ориентиры для пищевой марки TKPP

Основное вещество ≥ 95 % (в некоторых спецификациях поставщиков указывают ≥ 97 %); P2O5 42,0–43,7 %; pH 1 %-ного раствора 10,0–10,7; мышьяк, свинец, кадмий и ртуть — не более 1 мг/кг каждого по спецификации FCC. Конкретные значения подтверждает паспорт партии.

TKPP и пирофосфат натрия

Калиевая соль предпочтительна для снижения натрия и для жидких концентратов благодаря высокой растворимости; натриевый пирофосфат дешевле, но вносит Na+ и растворяется хуже. MTDI считают по суммарному фосфору независимо от катиона.

Растворение и ввод

В технологии загружают в тёплую воду 40–60 °C при перемешивании; в мясной фарш вводят растворённым в холодной воде или вместе с посолочной смесью, добиваясь полной дисперсии до эмульгирования.

Расхождения в данных поставщиков

Плотность в источниках колеблется (около 2,56–2,61 г/см³), температура плавления и условия хранения зависят от марки и поставщика; в карточке указаны ориентиры, а точные значения берут из паспорта партии. Название «калий фосфорнокислый» в одном из исходных описаний относится к ортофосфатам и к этому продукту не относится: идентичность определяется CAS 7320-34-5 и формулой K4P2O7. Для UN-номера и класса опасности при перевозке ориентируются на SDS партии.

Совместимость и логистика

Совместимо с

  • пищевые белки и изоляты
  • хлорид натрия и нитритная соль
  • неионные ПАВ
  • силикаты

Не рекомендуется

  • сильные кислоты без нейтрализации
  • избыток солей кальция без пробной партии

Особенности хранения

Гигроскопичен: хранить в герметичной таре, вскрытый мешок закрывать.

Транспортировка

Сыпучий негорючий груз; защита от влаги обязательна.

Хранение и безопасность

Условия хранения
+5…+30 °C, сухое помещение, герметичная тара.
Меры безопасности
Перчатки и очки; респиратор и местная вентиляция при пылении или разливе. Страница европейского поставщика указывает H319 (сильное раздражение глаз), пиктограмму GHS07 и сигнальное слово «Осторожно»; при попадании в глаза промыть водой. Окончательную классификацию определяет паспорт безопасности поставщика партии.
Перевозка
Класс опасности груза определяют по паспорту безопасности партии; мешки на паллетах, защита от влаги.
Вентиляция
Приточно-вытяжная вентиляция в зоне дозирования сыпучих и жидких партий.
Температурный режим
+5…+35 °C
Тара
Заводская упаковка без повреждений, мешки с полиэтиленовым вкладышем.

Закупка и поставка

Минимальный заказ: От одной упаковки

Фасовка

  • мешок 25 кг
  • мешок 20 кг
  • биг-бэг 1000 кг

Документы

  • SDS
  • паспорт качества
  • CoA
  • УПД

Оплата

  • безналичный расчёт с НДС

Доставка по России: Доставка по России автомобильным транспортом

Частые вопросы

Чем TKPP отличается от пирофосфата натрия?
Анион P2O7 тот же, но TKPP — калиевая соль: она лучше растворима и позволяет снизить натрий в рецептуре. Натриевые пирофосфаты (E450(i)–(iii)) дешевле, зато добавляют Na+, а их pH и вкус отличаются, поэтому замену проверяют на пробной партии.
Какой pH у 1 %-ного раствора?
Для пищевой марки 10,0–10,7, то есть профиль выраженно щелочной. Именно он помогает извлекать белок в мясных эмульсиях и усиливает отмывание в моющих составах.
Есть ли у продукта пищевой код?
Да, E450(v), в системе Кодекса INS 450(v). Для пищевого применения берут только партию пищевой марки с подтверждающими документами.
Какой CAS и формула?
CAS 7320-34-5, формула K4P2O7. Это пирофосфат (дифосфат), а не ортофосфат калия: у ортофосфатов другие CAS и другой pH раствора.
Гигроскопичен ли продукт?
Да, соль охотно впитывает влагу. После вскрытия мешок плотно закрывают и держат в сухом месте; комкованную партию просеивают или отбраковывают по регламенту склада.
Какой MTDI фосфатов учитывать в пищевой рецептуре?
JECFA установил групповой MTDI фосфатов 70 мг P на кг массы тела. Суммируют фосфор из всех источников, включая другие добавки группы E450 и природные фосфаты сырья.
Где используют вне пищевой отрасли?
В моющих средствах как смягчитель воды и ингибитор накипи, в керамике и красках как диспергатор, в водоподготовке как комплексон.
Что проверять в паспорте партии?
Содержание основного вещества, P2O5, pH 1 %-ного раствора, потери при прокаливании, тяжёлые металлы (для пищевой марки), форму продукта и гранулометрию. Данные сверяют с техническим заданием.

Связанные материалы

  • триполифосфат калия — другой полифосфат калия
  • пирофосфат натрия E450(i)–(iii) — натриевые аналоги того же аниона
  • триполифосфат натрия E451 — альтернативный фосфатный эмульгатор и смягчитель

Аналоги

Используют вместе с

  • казеинаты
  • нитритная соль
  • белковые изоляты
  • неионные ПАВ

Источники

Смотрите также в: Кислоты, щёлочи, соли и неорганические реагенты Пищевые добавки и ингредиенты Поверхностно-активные вещества (ПАВ)

Похожие