E529, CAS 1305-78-8

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Оксид кальция (E529)

Нет в наличии

Оксид кальция (E529) — негашёная известь с CAS 1305-78-8, белый гигроскопичный порошок без запаха. В пищевой промышленности добавка служит регулятором кислотности, улучшителем муки и хлеба, питательной средой для дрожжей и катализатором гидролиза жиров при давлении 0,6–0,8 МПа. При контакте с водой энергично переходит в гашёную известь с выделением тепла. В сахарном производстве оксид кальция применяют как осветляющий и фильтрующий материал. Дозировки регламентируются технологическими инструкциями; остаток в маслах после гидрогенизации не превышает 0,1 мг/кг.

Категории: , ,

Основные применения

  • Регулятор кислотности в хлебопекарных изделиях
  • Осветление и фильтрация в сахарной промышленности
  • Катализатор гидролиза и гидрогенизации жиров

Стандарты и документы

ТР ТС 029/2012, Codex GSFA, ЕС E529

Характеристики

CAS
1305-78-8
Формула
оксид кальция
Молярная масса
56,08 г/моль
Класс вещества
Оксид щелочноземельного металла
Внешний вид
Белый или серовато-белый порошок
Растворимость
Реагирует с водой; растворим в глицерине
Плотность
3,3–3,4 г/см³
Температура хранения
+5…+30 °C, сухое помещение
Класс опасности
Коррозионное вещество (при гашении)

Применение по отраслям

Улучшитель муки и среда для дрожжей

Оксид кальция входит в состав комплексных хлебопекарных улучшителей как источник кальция и регулятор рН теста. В технологических дозах он поддерживает активность дрожжей и стабилизирует кислотность полуфабриката. Добавку вводят строго по рецептуре улучшителя: избыток ускоряет гашение при влаге и может ухудшить органолептику. Перед серийным выпуском проверяют влажность муки и время брожения на опытной партии.

Осветление сока и катализ гидролиза жиров

В сахароварении оксид кальция служит флокулянтом и сорбентом при очистке сока. В масложировой отрасли он катализирует гидролиз жиров при 0,1–0,3 % от массы сырья и давлении 0,6–0,8 МПа, а также переэтерификацию с глицерином при 210–220 °C. Остаточное содержание в готовом масле контролируют по нормам для пищевых продуктов.

Практические нюансы

Гашение на производстве

При добавлении воды к оксиду кальция реакция экзотермична: температура массы может превысить 100 °C. Воду вносят порциями в мешалку с охлаждением оболочки. Для пищевого гидроксида кальция используют деионизированную воду и контролируют остаток непрореагировавшего оксида по паспорту.

Оксид кальция в сахарной очистке

На сахарных заводах реагент вводят в сок для осаждения кислот и пигментов, затем избыток нейтрализуют углекислым газом. Дозу подбирают по прозрачности сиропа и содержанию золы; переизбыток увеличивает расход реагентов на последующих стадиях.

Влажность склада

При относительной влажности выше 60 % мешки набирают массу за счёт гидратации и карбонатизации. Рекомендуют RH ниже 50 % и паллетное хранение без контакта с полом.

Хранение и безопасность

Условия хранения
Сухой склад +5…+30 °C, отдельно от кислот и воды.
Меры безопасности
Респиратор FFP2 при пылении, очки, перчатки; при гашении — термостойкие перчатки.
Перевозка
Транспортировка в сухой таре без намокания.
Вентиляция
Приточно-вытяжная вентиляция при пересыпке.
Температурный режим
+5…+30 °C
Тара
Полиэтиленовые мешки в контейнерах или биг-бэги.

Частые вопросы

Чем E529 отличается от гашёной извести?
E529 — негашёный оксид кальция до контакта с водой. После гашения получают гидроксид кальция — другой продукт с иными нормами применения.
Какой CAS у оксида кальция?
CAS 1305-78-8, молярная масса 56,08 г/моль.
Можно ли хранить открытый мешок на складе?
Нет: порошок поглощает влагу и углекислый газ, частично переходит в карбонат. Тару закрывают сразу после вскрытия.
Где применяют оксид кальция в пищевой отрасли?
Хлебопекарные улучшители, сахарное осветление, катализ жиров, обработка воды для спиртового производства.
Опасен ли порошок при пересыпке?
Пыль раздражает дыхательные пути; при попадании влаги идёт экзотермическая реакция. Используют СИЗ и сухие условия.
Какие документы идут с партией?
Паспорт качества с массовой долей оксида кальция и примесей, SDS по запросу, декларация соответствия для пищевого применения.
Какова роль в дрожжевых комплексах?
Добавка даёт кальций и буферную щёлочность, что ускоряет рост дрожжей в начале брожения при соблюдении дозы.
Совместим ли с пищевыми кислотами?
В рецептуре кислоты нейтрализуют оксид кальция с выделением тепла; совместное сухое хранение не допускают.

Связанные материалы

  • Гашёная известь — Продукт гашения оксида кальция
  • Карбонат кальция — Продукт углекисления на воздухе

Аналоги

  • Гидроксид кальция пищевой

Используют вместе с

  • Дрожжи
  • Комплексные улучшители муки

Источники

Смотрите также в: Кислоты, щёлочи, соли и неорганические реагенты Пищевые добавки и ингредиенты Строительная химия и материалы

Похожие