Глюкоза моногидрат, CAS 5996-10-1

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Глюкоза моногидрат

Нет в наличии

Глюкоза моногидрат (декстроза, D-глюкоза моногидрат) — кристаллический моносахарид с CAS 5996-10-1, формулой C6H12O6·H2O и молярной массой 198,17 г/моль. Получают ферментативным или кислотным гидролизом крахмала (кукурузного, картофельного, пшеничного) с последующей очисткой, кристаллизацией и сушкой; при температуре ниже 50 °C стабильна α-D-форма моногидрата. По ГОСТ Р 70295-2022 гидратная глюкоза содержит не более 9 % влаги, удельное вращение +52,5…+53,0°. В хлебопечении декстроза ускоряет брожение дрожжей и даёт золотистую корочку; в кондитерке — регулирует кристаллизацию сахара и текстуру карамели. Коммерческая фасовка — бумажные мешки по 25 кг; хранят в сухом прохладном складе с защитой от влаги и грызунов.

Категории: , ,

Характеристики

CAS
5996-10-1
Формула
C6H12O6·H2O
Молярная масса
198,17
Класс вещества
Моносахарид (гексоза), моногидрат
Внешний вид
белый кристаллический порошок
Растворимость
легко растворим в воде; умеренно в этаноле
Плотность
1,54 г/см³
Температура хранения
+5…+25 °C
Класс опасности
низкая токсичность; пожаробезопасен
ГОСТ / ТУ
ГОСТ Р 70295-2022

Основные применения

  • Подсластитель и субстрат брожения в хлебопечении
  • Наполнитель таблеток и инфузионных растворов
  • Кормовая добавка в животноводстве

Стандарты и документы

ГОСТ Р 70295-2022 (гидратная); COA с содержанием глюкозы ≥ 99 %.

Применение по отраслям

Брожение, цвет корочки и текстура

В хлебопекарных цехах глюкозу моногидрат вносят в тесто как легкоусвояемый субстрат для дрожжей: брожение стартует быстрее, чем при одной муке, а корочка получает равномерный золотистый оттенок за счёт реакции Майяра. В кондитерских изделиях декстроза контролирует кристаллизацию сахара в карамели и помаде, снижает сладость по сравнению с сахарозой (около 70 % её сладости). Технолог контролирует влагу партии — избыток воды в моногидрате смещает рецептурный баланс. Перед вводом в линию проверяют удельное вращение, pH раствора и микробиологию по COA.

Эксципиент и источник энергии

В фармацевтике декстрозу моногидрат используют как наполнитель таблеток, связующее в прямом прессовании и компонент инфузионных растворов. В кормах для молодняка и птицы глюкоза служит быстрым источником энергии и улучшает поедаемость. Склад принимает партии с контролем тяжёлых металлов, диоксида серы и патогенной микрофлоры. Мешки 25 кг укладывают на поддоны, защищая от прямого контакта с полом.

Практические нюансы

Нормы ГОСТ Р 70295-2022 (гидратная)

Влага ≤ 9 %, удельное вращение +52,5…+53,0°, pH 4,5–6,5, сульфатная зола ≤ 0,1 % на сухое вещество.

Доза в дрожжевом тесте

1–5 % декстрозы от массы муки ускоряют подъём; выше 8 % меняется вкус и карамелизация корочки.

Слеживание на складе

Мешки с повреждённым вкладышем набирают влагу за 2–4 недели; приёмку проводят с проверкой сыпучести и отсутствия комков.

Хранение и безопасность

Условия хранения
Сухое прохладное помещение, t +5…+25 °C, относительная влажность < 65 %.
Меры безопасности
Респиратор при пылении; уборка просыпи сухим способом; мытьё рук после контакта.
Перевозка
Мешки 25 кг на поддонах с обрешёткой; защита от осадков.
Вентиляция
Обычная вентиляция склада; местная вытяжка при фасовке.
Температурный режим
+5…+30 °C
Тара
Многослойные бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем; после вскрытия — повторное уплотнение.

Частые вопросы

Чем моногидрат отличается от ангидридной глюкозы?
Моногидрат C6H12O6·H2O (CAS 5996-10-1) содержит кристаллизационную воду до 9 %; ангидрид CAS 50-99-7 — с влагой не более 1 %. Стабильная форма при t < 50 °C — моногидрат.
Какой стандарт действует в России?
С 01.03.2023 — ГОСТ Р 70295-2022 «Глюкоза кристаллическая» взамен ГОСТ 975-88.
Зачем добавляют декстрозу в хлеб?
Ускоряет брожение дрожжей, улучшает пористость мякиша и цвет корочки; замедляет черствение готового изделия.
Как хранить мешки 25 кг?
В сухом складе +5…+25 °C на поддонах, вдали от стоков и вредителей. Влажность вызывает слеживание и потери сыпучести.
Какая сладость по сравнению с сахаром?
Около 70 % сладости сахарозы; в рецептуре пересчитывают дозу с учётом влаги моногидрата.
Какие показатели проверять при приёмке?
Содержание глюкозы ≥ 99 %, удельное вращение +52…+53,5°, влага ≤ 10 %, pH 4–6,5, микробиология по COA.
Можно ли использовать в фармацевтике?
Да, при соответствии фармакопейным или пищевым требованиям: чистота, тяжёлые металлы, SO2 и микробная обсеменённость по паспорту.

Связанные материалы

  • Сахароза — Альтернативный подсластитель с более высокой сладостью
  • Крахмал — Исходное сырьё для производства декстрозы

Аналоги

  • Глюкозный сироп
  • Декстроза ангидридная

Используют вместе с

  • Дрожжи хлебопекарные
  • Витамин C в фармсинтезе

Источники

Смотрите также в: Агрохимия, удобрения и защита растений Пищевые добавки и ингредиенты Фармацевтическое и биохимическое сырьё

Похожие