ГЛЮКОНО-ДЕЛЬТА-ЛАКТОН ПИЩЕВАЯ ДОБАВКА (Е575)…, CAS 90-80-2, порошок

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Глюконо-дельта-лактон пищевая добавка (е575) (GLUCONO-DELTA-LACTONE), порошок

от 12,79 ₽

Глюконо-дельта-лактон (GDL, Е575, CAS 90-80-2) — циклический эфир глюконовой кислоты C6H10O6 с молекулярной массой 178,14 г/моль в виде белого кристаллического порошка. При растворении в воде медленно гидролизуется до глюконовой кислоты, обеспечивая постепенное снижение pH без резкого кислого вкуса. Это свойство используют как внутренний заквасочный агент при производстве тофу, свежих сыров и сырокопчёных колбас, а также как разрыхлитель длительного действия в хлебопечении. Контролируют массовую долю основного вещества, влагу и остаток на сите; хранят в герметичной таре при +15…+25 °C.

Категории: ,
Предложение за суткиПодготовим условия по вашей заявке
Документы на партиюCoA, SDS и TDS по запросу
Доставка по России и СНГСогласуем способ и сроки отгрузки

Основные применения

  • Коагуляция белка в тофу и свежих сырах
  • Разрыхление теста и регулирование кислотности
  • Созревание сырокопчёных колбас и стабилизация цвета

Фасовка и поставка

Мешки 25 кг или фасовка под заказ; поставка с паспортом качества.

Стандарты и документы

ГОСТ 32747-2014; ТР ТС 029/2012; Codex STAN 192-1995

Характеристики

CAS
90-80-2
Формула
C6H10O6
Молярная масса
178,14 г/моль
Класс вещества
Циклический эфир глюконовой кислоты, пищевая добавка Е575
Внешний вид
Белый кристаллический порошок без резкого запаха
Растворимость
Хорошо растворим в воде; умеренно в этаноле
Плотность
≈ 1,5 г/см³ (кристаллический порошок)
Температура хранения
+15…+25 °C
Класс опасности
Негорюч; пищевая добавка низкой токсичности
ГОСТ / ТУ
ГОСТ 32747-2014

Применение по отраслям

Молочные изделия, тофу и коагуляция белка

GDL применяют как коагулянт при производстве тофу, свежих сыров типа фета и моцарелла, а также в рецептурах без бактериальных заквасок. Медленное высвобождение глюконовой кислоты обеспечивает равномерный сгусток и однородную текстуру. В мясопереработке добавку используют для ускорения созревания сырокопчёных колбас и стабилизации цвета мясного фарша.

Разрыхление и стабилизация рецептур

В хлебопечении GDL работает как разрыхлитель длительного действия, обеспечивая равномерный подъём теста при выпечке. В кондитерских изделиях и десертах снижает риск засахаривания и повышает эффективность антиоксидантов за счёт хелатирования ионов металлов. Добавку вводят в сухие смеси, начинки и полуфабрикаты с контролируемым содержанием влаги.

Практические нюансы

Механизм медленного подкисления GDL

В водном растворе GDL устанавливается равновесие между лактонной и кислотной формами. Скорость сдвига к глюконовой кислоте зависит от температуры, концентрации и начального pH. Именно эта кинетика позволяет коагулировать белок равномерно, без локальных зон резкой кислотности.

Ориентиры для входного контроля GDL

Массовая доля основного вещества по ГОСТ 32747-2014 — не менее 99,0 %; влага — не более 1,0 %; остаток на сите 0,075 мм — не более 1,0 %. Раствор 10 % в воде даёт слабо кислую среду с постепенным снижением pH в течение 30–60 минут при 20 °C.

GDL в тофу и свежих сырах

Для тофу типичны дозы порядка 0,3–0,5 % от массы соевого молока с выдержкой 15–30 минут до полного сгустка. В сырах фета и аналогах GDL заменяет или дополняет молочнокислую ферментацию, сокращая время технологического цикла при стабильном качестве.

Совместимость и логистика

Совместимо с

  • Вода и водные растворы
  • Соевый белок и молочные белки
  • Сахара и крахмалы
  • Соли и специи в пищевых дозах

Не рекомендуется

  • Сильные щёлочи без контроля pH
  • Несовместимые окислители в концентрированном виде

Особенности хранения

Гигроскопичен в открытой таре; после вскрытия мешка порошок быстро подсыхает при хранении в прохладном сухом месте.

Транспортировка

Перевозят как обычный неопасный пищевой ингредиент в чистой таре без контакта с агрессивной химией.

Хранение и безопасность

Условия хранения
Герметичная упаковка в сухом проветриваемом помещении при +15…+25 °C, вдали от щелочей и окислителей.
Меры безопасности
При работе с порошком — респиратор и перчатки; избегать попадания пыли в глаза.
Перевозка
Автомобильным и ж/д транспортом в таре изготовителя без специальных ограничений.
Вентиляция
Достаточная вентиляция при фасовке и смешивании сухих смесей.
Температурный режим
+15…+25 °C
Тара
Полиэтиленовые мешки с внутренним вкладышем или многослойная бумага с полиэтиленовым барьером.

Закупка и поставка

Минимальный заказ: От 25 кг; крупные партии от 200 кг по согласованию

Фасовка

  • Мешки 25 кг
  • МКР 500–1000 кг
  • Фасовка под заказ

Документы

  • Паспорт качества
  • Спецификация
  • SDS по запросу

Сертификаты

  • Декларация соответствия на партию по запросу

Оплата

  • Безналичный расчёт
  • Предоплата

Доставка по России: Отгрузка со склада; доставка по России транспортными компаниями

Частые вопросы

Как глюконо-дельта-лактон снижает кислотность в продукте?
При растворении GDL медленно гидролизуется до глюконовой кислоты, поэтому pH снижается постепенно, а не скачком, как при добавлении лимонной или уксусной кислоты. Это важно для коагуляции белка в сырах и тофу.
Можно ли заменить GDL лимонной кислотой в рецептуре?
Прямая замена неэквивалентна: лимонная кислота мгновенно подкисляет среду, тогда как GDL даёт отложенное и более мягкое подкисление. Для коагуляции соевого белка и некоторых сыров GDL предпочтительнее.
Какой стандарт регулирует пищевой GDL в России?
Действует ГОСТ 32747-2014 на пищевую добавку глюконо-дельта-лактон Е575 с требованиями к чистоте, упаковке и маркировке.
Как хранить порошок GDL на складе?
Держат в герметичной таре при +15…+25 °C и относительной влажности не выше 75 %. Избегают соседства с сильными щелочами и окислителями.
В каких дозах GDL применяют в хлебопечении?
Как разрыхлитель длительного действия GDL вводят по технологической карте, обычно в сочетании с содой или другими разрыхлителями; точная доза зависит от рецептуры и целевого pH теста.
Безопасен ли GDL для пищевого применения?
JECFA не устанавливает ADI для глюконовой кислоты и её производных из-за низкой токсичности; в ЕС E575 разрешён по принципу в необходимом количестве при соблюдении GMP.

Связанные материалы

  • Глюконовая кислота Е574 — Продукт гидролиза GDL в водных системах
  • Лимонная кислота Е330 — Быстродействующий кислотный регулятор pH
  • Молочная кислота — Альтернативный органический подкислитель

Аналоги

Используют вместе с

Источники

Смотрите также в: Кислоты, щёлочи, соли и неорганические реагенты Пищевые добавки и ингредиенты

Похожие