E334, CAS 133-37-9

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

DL-Винная кислота (E334)

Нет в наличии

DL-Винная кислота — рацемическая смесь D- и L-энантиомеров 2,3-дигидроксибутандиовой кислоты с CAS 133-37-9, формулой C₄H₆O₆ и пищевым кодом E334. В отличие от натуральной L(+)-формы из винного камня, DL-продукт получают синтезом и используют как регулятор кислотности, антиоксидант-синергист и компонент разрыхлителей. Белые кристаллы с кислым вкусом хорошо растворимы в воде (до 139 г/100 мл при 20 °C) и применяются в газированных напитках, виноделии, жевательной резинке, джемах и фармацевтических шипучих формах. В косметике регулирует pH и работает как мягкий AHA-пилинг. Технолог контролирует чистоту ≥99,5 % и отсутствие окисляемых примесей. При виноделии дозу подбирают по целевой кислотности сусла, учитывая, что DL-форма даёт более резкий кислый профиль, чем натуральная L(+)-кислота.

Категории: ,

Основные применения

  • Регулятор кислотности E334 в напитках и консервах
  • Разрыхлитель в выпечке с гидрокарбонатом натрия
  • Буфер и хелатант в косметике и фармацевтике

Стандарты и документы

ТР ТС 029/2012; ГОСТ 21205-83 для пищевой винной кислоты; COA с чистотой и сульфатами.

Характеристики

CAS
133-37-9
Формула
C₄H₆O₆
Молярная масса
150,09 г/моль
Класс вещества
органическая дикарбоновая кислота, пищевая добавка E334
Внешний вид
белый кристаллический порошок или бесцветные кристаллы
Растворимость
высокая растворимость в воде; умеренная в этаноле
Плотность
1,79 г/см³
Температура хранения
+5…+25 °C, сухо
ГОСТ / ТУ
ГОСТ 21205-83 (ориентир для пищевой продукции)

Применение по отраслям

Кислотность и разрыхление

E334 подкисляет лимонады, вина и томатные концентраты, сочетается с лимонной кислотой в шипучих смесях. В выпечке реагирует с NaHCO₃ с выделением CO₂. В жевательной резинке и конфетах даёт кисло-сладкий профиль. Дозы в напитках — доли грамма на литр по целевому pH.

Коррекция кислотности сусла

Винная кислота корректирует кислотность сусла и готового вина, стабилизирует цвет и предотвращает выпадение тартратов в бутылке при правильной дозировке. В пивоварении — буфер для pH. Контролируют общую кислотность и содержание яблочной кислоты как примеси.

Практические нюансы

DL vs L-винная

DL дешевле и доступнее; L-форма нужна для clean-label «из винограда» и некоторых фармописей.

Разрыхлители

Смесь винной кислоты и NaHCO₃ в пропорции 1:1,2–1,4 по массе даёт контролируемое CO₂ в тесте. В шипучих таблетках и напитках дозу кислоты подбирают по целевому pH готового раствора, а не только по объёму газа.

Тартраты в вине

Избыток E334 без холодной стабилизации может ускорить кристаллизацию винного камня — балансируют с содержанием калия. На оптовых партиях дополнительно контролируют окисляемые примеси и сульфаты по COA перед отгрузкой на винодельню.

Хранение и безопасность

Условия хранения
Сухое прохладное помещение.
Меры безопасности
Пыль раздражает дыхание; очки при фасовке.
Перевозка
Крытый транспорт.
Вентиляция
Вентиляция при работе с порошком.
Температурный режим
+5…+30 °C
Тара
Крафт-мешки с полиэтиленовым вкладышем.

Частые вопросы

Чем DL отличается от L-винной кислоты?
DL — рацемат из синтеза; L(+)-форма встречается в винограде. Вкус схож, но оптическая активность и регуляторика различаются.
Какой pH даёт 1 % раствор?
Около 2,2–2,5 — сильнее уксусной, слабее лимонной на единицу массы.
Можно ли в шипучих таблетках?
Да, в сочетании с бикарбонатом натрия — классическая схема для CO₂-эффекта.
Есть ли лимит E334?
В ЕС и Codex — GMP-дозы в категориях напитков и кондитерских изделий; конкретные цифры — в приложениях к ТР ТС 029/2012.
Зачем в косметике?
Регулирует pH 3,5–4,5 в пилингах и кремах; мягко отшелушивает роговой слой.
Как контролировать партию?
Чистота ≥99,5 %, потери при сушке ≤0,5 %, сульфаты и тяжёлые металлы по COA.

Связанные материалы

  • Лимонная кислота E330 — другой кислотный регулятор
  • Кремортартар — натуральный источник L-винной кислоты

Аналоги

Используют вместе с

Источники

Смотрите также в: Кислоты, щёлочи, соли и неорганические реагенты Пищевые добавки и ингредиенты

Похожие