Винная кислота (L+), CAS 87-69-4

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Винная кислота (L+)

от 268,00 ₽

L-(+)-Винная кислота (CAS 87-69-4, формула C4H6O6) — естественный правовращающий изомер винной кислоты из виноградных выжимок и виннокислого кальция. Белые бесцветные кристаллы или мелкокристаллический порошок без запаха с характерной кислым вкусом; в воде растворяется очень хорошо, в этаноле — свободно. В пищевой промышленности зарегистрирована как добавка E334: кислотный регулятор, антиокислительный синергист и комплексообразователь. В виноделии применяют для коррекции кислотности сусла и стабилизации вина по нормам OIV. В металлообработке и удобрениях работает как хелатирующий агент для ионов кальция и магния. Типовая чистота — не менее 99,5 %; удельное вращение +11,5…+13,5°. Хранят в герметичной таре при влажности ниже 75 %. Перед закупкой сверяют CAS и оптическую чистоту в COA. Для экспорта вина в страны EU контролируют происхождение и изотопный профиль правовращающей кислоты. В металлообработке растворы готовят при +40…+50 °C с последующей фильтрацией.

Категории: ,
Предложение за суткиПодготовим условия по вашей заявке
Документы на партиюCoA, SDS и TDS по запросу
Доставка по России и СНГСогласуем способ и сроки отгрузки

Основные применения

  • Коррекция кислотности вина и сусла
  • Пищевая добавка E334
  • Хелатирующий агент в металлообработке

Фасовка и поставка

Мешки 25 кг; сухое прохладное хранение.

Стандарты и документы

CAS 87-69-4; E334; ГОСТ 21205-2024; OIV.

Характеристики

CAS
87-69-4
Формула
C4H6O6
Молярная масса
150,09 г/моль
Класс вещества
2,3-дигидроксибутандиовая кислота, правовращающий энантиомер
Внешний вид
бесцветные прозрачные кристаллы или белый кристаллический порошок
Растворимость
очень хорошо растворима в воде и этаноле
Плотность
1,76 г/см³
Температура хранения
+15…+25 °C
ГОСТ / ТУ
ГОСТ 21205-2024

Применение по отраслям

Стабилизация и коррекция вина

Правовращающую кислоту вводят в сусло или вино для повышения общей кислотности и баланса вкуса. OIV регламентирует максимальную дозу 4 г на литр. Технолог проводит титрование на пилотной партии перед промышленным внесением.

Хелатирующий агент

В промышленных составах для удаления накипи и связывания ионов Ca2+ и Mg2+ правовращающая винная кислота работает как мягкий комплексообразователь. Дозировку задают по карте процесса; контролируют растворимость и pH рабочего раствора.

Практические нюансы

L-(+)-форма и рацемат

L-(+)-форма обязательна для вина и E334. Рацемат дешевле, но не проходит контроль OIV.

Чистота и вращение

JECFA и ГОСТ 21205-2024 требуют ≥99,5 % и положительное удельное вращение. Отклонение указывает на примесь рацемата.

Получение из винограда

Природная форма выделяют из винного камня (виннокислый калий) или кальциевого вината с последующей очисткой.

Совместимость и логистика

Совместимо с

  • лимонная кислота
  • сорбат калия
  • EDTA

Не рекомендуется

  • рацемат в вине
  • избыток Ca2+

Особенности хранения

Герметичная тара, влажность ниже 75 %.

Транспортировка

Автомобильным транспортом; защита от намокания.

Хранение и безопасность

Условия хранения
Сухой склад +15…+25 °C.
Меры безопасности
Перчатки при работе с порошком.
Перевозка
Негорючее твёрдое вещество.
Вентиляция
Общая вентиляция.
Температурный режим
+5…+30 °C
Тара
Мешки с вкладышем.

Закупка и поставка

Минимальный заказ: от 25 кг

Фасовка

  • мешки 25 кг

Документы

  • COA
  • SDS
  • спецификация по ГОСТ 21205-2024

Оплата

  • безналичный расчёт
  • предоплата

Доставка по России: Отгрузка со склада; доставка по России. Помощь технолога по дозировке в виноделии.

Частые вопросы

Чем L-(+)-форма отличается от рацемата?
L-(+)-форма правовращающая и разрешена в виноделии. Рацемат оптически неактивен и синтетический.
Какой CAS у L-(+)-винной кислоты?
87-69-4. Рацемат имеет CAS 133-37-9.
Какие показатели в COA критичны?
Содержание основного вещества ≥99,5 %, удельное вращение +11,5…+13,5°, тяжёлые металлы.
Можно ли применять в удобрениях?
Да, как хелатирующий агент для Ca2+ и Mg2+ в листовых подкормках по карте агронома.
Как растворять для вина?
Готовят 20–30 % раствор в виноматериале при +20 °C, фильтруют и вводят под перемешивание.
Как хранить открытый мешок?
Закрыть вкладыш, держать при влажности ниже 75 %.
Совместима ли с E334 в напитках?
Да, это и есть E334 по ГОСТ 21205-2024 при соответствии происхождения и чистоты. Для напитков дозировку согласуют с технологом вкуса и регламентом E334.

Связанные материалы

  • DL-Винная кислота — рацемат
  • Виннокислый калий — соль
  • Лимонная кислота — альтернативный регулятор pH

Аналоги

  • рацемат для промышленности

Используют вместе с

Источники

Смотрите также в: Кислоты, щёлочи, соли и неорганические реагенты Пищевые добавки и ингредиенты

Похожие