Винная кислота, CAS 87-69-4

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Винная кислота

от 268,00 ₽

L(+)-Винная кислота (CAS 87-69-4, формула C4H6O6) — природная правовращающая форма 2,3-дигидроксибутандиовой кислоты из винограда и продуктов брожения. Белые кристаллы; молярная масса 150,09 г/моль; растворимость в воде около 139 г/100 мл при 20 °C. В виноделии корректируют кислотность сусла и вина по OIV (максимум 4 г/л в пересчёте на винную кислоту). В пищевой промышленности — регулятор кислотности E334 по ГОСТ 21205-2024 (только L(+)-форма растительного происхождения). Образует виннокислые соли с K+ и Ca2+ («винные камни»). Не путать с DL-формой (CAS 133-37-9). Поставка мешками с COA: удельное вращение +11,5…+13,5°, содержание основного вещества. Перед закупкой сверяют CAS и удельное вращение.

Категории: ,
Предложение за суткиПодготовим условия по вашей заявке
Документы на партиюCoA, SDS и TDS по запросу
Доставка по России и СНГСогласуем способ и сроки отгрузки

Основные применения

  • Коррекция кислотности сусла и вина
  • Пищевая добавка E334
  • Комплексообразователь в металлообработке

Фасовка и поставка

Мешки 25 кг; сухое хранение, влажность ниже 75 %.

Стандарты и документы

CAS 87-69-4; E334; ГОСТ 21205-2024; OIV.

Характеристики

CAS
87-69-4
Формула
C4H6O6
Молярная масса
150,09 г/моль
Класс вещества
диоксикарбоновая кислота, L(+)-энантиомер
Внешний вид
белые кристаллы или кристаллический порошок
Растворимость
хорошо растворима в воде и этаноле
Плотность
1,76 г/см³
Температура хранения
+15…+25 °C
ГОСТ / ТУ
ГОСТ 21205-2024

Применение по отраслям

Коррекция кислотности сусла

L(+)-винную кислоту вводят в сусло или вино для повышения общей кислотности. OIV допускает максимум 4 г/л в пересчёте на винную кислоту. Технолог проводит пробное титрование на пилотной партии, затем дозирует раствор при перемешивании. Для премиальных вин DL-рацемат не допускается — контролируют удельное вращение и CAS в COA.

Регулятор кислотности E334

В напитках, кондитерских изделиях и желе E334 регулирует pH и усиливает вкус. По ГОСТ 21205-2024 партия должна быть L(+)-формы растительного происхождения с контролем тяжёлых металлов. Типичная доза задаётся технологической картой продукта.

Практические нюансы

L(+)- и DL-винная кислота

L(+)-форма — для виноделия и E334 по ГОСТ 21205-2024. DL-рацемат дешевле, применяют в гальванике и синтезе, где оптическая чистота не критична.

Дозировка в виноделии

OIV: максимум 4 г на литр. На практике вносят 0,5–2 г за операцию с контролем общей кислотности. Перед внесением — пробное титрование на 10 л сусла.

Контроль происхождения

OIV рекомендует изотопный анализ δ13C и δ18O для подтверждения виноградного происхождения. Синтетическая DL-форма имеет другой изотопный профиль.

Совместимость и логистика

Совместимо с

  • лимонная кислота
  • сорбат калия
  • диоксид серы в виноделии

Не рекомендуется

  • избыток Ca2+ без стабилизации
  • смешение с DL-рацематом в вине

Особенности хранения

Герметичная тара, +15…+25 °C, влажность ниже 75 %.

Транспортировка

Автомобильным транспортом; защита мешков от намокания.

Хранение и безопасность

Условия хранения
Сухой склад без прямого солнца.
Меры безопасности
Перчатки и очки при работе с порошком.
Перевозка
Негорючее твёрдое вещество.
Вентиляция
Общая вентиляция.
Температурный режим
+5…+30 °C
Тара
Мешки с полиэтиленовым вкладышем.

Закупка и поставка

Минимальный заказ: от 25 кг

Фасовка

  • мешки 25 кг

Документы

  • COA
  • SDS
  • спецификация по ГОСТ 21205-2024

Оплата

  • безналичный расчёт
  • предоплата

Доставка по России: Отгрузка со склада; доставка по России. Консультация технолога по дозировке.

Частые вопросы

Чем L(+)-форма отличается от DL-винной кислоты?
L(+)-форма правовращающая и разрешена в виноделии. DL-рацемат оптически неактивен, синтетический; OIV для вина его не применяет.
Какой максимум внесения в вино по OIV?
4 г/л в пересчёте на винную кислоту для коррекции кислотности.
Какие параметры проверять в COA?
Содержание основного вещества, удельное вращение +11,5…+13,5°, тяжёлые металлы, CAS 87-69-4.
Почему образуются винные камни?
При охлаждении и наличии K+ и Ca2+ выпадают виннокислые соли — нормальное свойство, не дефект кислоты.
Можно ли заменить лимонной кислотой в вине?
В виноделии — нет, OIV регламентирует L(+)-винную. В других напитках иногда используют лимонную, но профиль вкуса другой.
Как растворять перед внесением?
Готовят 20–30 % раствор в воде или виноматериале при +20 °C, фильтруют и вводят под перемешивание.
Как хранить открытый мешок?
Закрыть вкладыш, держать при влажности ниже 75 %; комки измельчают перед растворением.

Связанные материалы

  • DL-Винная кислота — рацемат CAS 133-37-9
  • Виннокислый калий — соль, винный камень
  • Лимонная кислота — другой регулятор pH

Аналоги

  • DL-винная кислота для промышленности

Используют вместе с

Источники

Смотрите также в: Кислоты, щёлочи, соли и неорганические реагенты Пищевые добавки и ингредиенты

Похожие