Яблочная кислота, CAS 617-48-1

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Яблочная кислота

от 346,00 ₽

Яблочная кислота DL (E296, CAS 617-48-1) — двухосновная гидроксикислота C4H6O5 с мягким фруктовым кислым вкусом. В пищевой промышленности служит регулятором кислотности, антиоксидантом и усилителем вкуса. Растворима в воде и этаноле; точка плавления 127–132 °C. По ГОСТ 32748-2014 массовая доля основного вещества не менее 99 %. Применяют в напитках, жевательной резинке, варенье и виноделии — даёт более длительное кислое ощущение, чем лимонная кислота. Хранят в сухом складе при влажности не выше 70 %; продукт гигроскопичен.

Категории: , ,
Предложение за суткиПодготовим условия по вашей заявке
Документы на партиюCoA, SDS и TDS по запросу
Доставка по России и СНГСогласуем способ и сроки отгрузки

Основные применения

  • Регулятор кислотности напитков и соков
  • Жевательная резинка и кондитерские изделия
  • Виноделие и фруктовые ароматизаторы

Фасовка и поставка

Мешки 25 кг, биг-бэги.

Стандарты и документы

ГОСТ 32748-2014; E296.

Характеристики

CAS
617-48-1
Формула
C4H6O5
Молярная масса
134,09 г/моль
Класс вещества
Дикарбоновая гидроксикислота
Внешний вид
Белый кристаллический порошок
Растворимость
558 г/л в воде при 20 °C
Плотность
1,609 г/см³
Температура хранения
+5…+30 °C, сухое помещение
Класс опасности
3 класс опасности (умеренно опасное)
ГОСТ / ТУ
ГОСТ 32748-2014

Применение по отраслям

Кислотность и вкус напитков

В безалкогольных напитках и соках E296 снижает pH и усиливает фруктовый профиль. Доза 0,1–0,5 % в готовом продукте. В жевательной резинке яблочная кислота даёт продолжительную кислинку по сравнению с лимонной. Технолог контролирует влажность порошка при дозировании.

Коррекция кислотности сусла

В виноделии яблочную кислоту добавляют для баланса кислотности в сусле и вина. Вносят на стадии брожения или выдержки по анализу титруемой кислотности. Передозировка даёт резкий незрелый вкус — дозу рассчитывают по лаборатории. В белых винах коррекция проводится осторожнее, чем в сидрах и фруктовых напитках.

Жевательная резинка и мармелад

В жевательной резинке E296 обеспечивает длительное кислое ощущение по сравнению с лимонной кислотой. В мармеладе и желейных конфетах регулирует pH геля и усиливает фруктовый вкус. Дозирование ведут на сухую смесь с последующим перемешиванием в пластификаторе.

Практические нюансы

Яблочная и лимонная кислота

Яблочная даёт мягкую фруктовую кислинку и дольше удерживает ощущение в жевательной резинке. Лимонная — резче и дешевле для безалкогольных напитков.

Показатели E296

C4H6O5; CAS 617-48-1; плавление 127–132 °C; растворимость ~558 г/л (20 °C); массовая доля основного вещества не менее 99 % по ГОСТ 32748-2014.

Дозирование на линии

Порошок вносят в сироп при 60 °C с перемешиванием или предварительно растворяют в воду. Контролируют влажность сырья и отсутствие комков.

Совместимость и логистика

Совместимо с

  • вода
  • сахарные сиропы
  • лимонная кислота
  • красители пищевые

Не рекомендуется

  • сильные окислители без расчёта

Особенности хранения

Гигроскопичен; хранить в закрытых мешках на поддонах.

Транспортировка

Негорючий порошок; защита от влаги.

Хранение и безопасность

Условия хранения
Сухое помещение, t +5…+30 °C, относительная влажность до 70 %.
Меры безопасности
Респиратор при пылении; очки и перчатки.
Перевозка
Автотранспорт в упаковке производителя.
Вентиляция
общая или приточно-вытяжная вентиляция склада
Температурный режим
+5…+30 °C
Тара
герметичная тара из материала, совместимого с продуктом

Закупка и поставка

Минимальный заказ: от 25 кг

Фасовка

  • мешок 25 кг
  • биг-бэг 500–1000 кг
  • канистра по согласованию

Документы

  • паспорт качества
  • SDS
  • спецификация

Оплата

  • безналичный расчёт
  • предоплата

Доставка по России: Доставка по России автотранспортом; сроки согласуют при заказе.

Частые вопросы

Чем DL-яблочная кислота отличается от L-формы?
DL — рацемическая смесь синтетического происхождения; L-форма встречается в яблоках. Для E296 в РФ применяют DL-сольвата по ГОСТ 32748-2014.
Какой CAS у яблочной кислоты?
CAS 617-48-1 для DL-яблочной кислоты. Отдельно существует CAS 6915-15-7 для некоторых спецификаций поставщиков.
Где применяют E296?
В напитках, жевательной резинке, джемах, кондитерке, виноделии как регулятор кислотности и вкуса.
Как хранить порошок?
В сухом складе, герметичная упаковка, защита от влаги и пыли.
Какая норма в напитках?
Обычно 0,1–0,5 % в готовом продукте; точная доза по рецептуре и целевому pH.
Есть ли ГОСТ?
Да, ГОСТ 32748-2014 на DL-яблочную кислоту пищевую.
Чем отличается от лимонной кислоты?
Яблочная даёт более мягкую фруктовую кислинку и дольше удерживает ощущение во рту в жевательной резинке; лимонная — резче и чаще дешевле для газировок.
Какая фасовка для пищевого производства?
Мешки 25 кг и биг-бэги 500–1000 кг; перед вводом в линию просеивают при наличии комков.

Связанные материалы

Аналоги

Используют вместе с

  • сахар
  • красители
  • ароматизаторы

Источники

Смотрите также в: Кислоты, щёлочи, соли и неорганические реагенты Пищевые добавки и ингредиенты Сырьё для косметики и бытовой химии

Похожие