Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Фумаровая кислота

от 136,00 ₽ / кг

Фумаровая кислота (CAS 110-17-8, пищевая добавка E297) — транс-изомер бутендиовой кислоты с формулой C4H4O4 и молярной массой 116,07 г/моль. Это белый кристаллический порошок или гранулы без запаха с чистым, стойким кислым вкусом примерно в полтора раза сильнее лимонной кислоты; плавится около 287 °C с разложением, плотность 1,635 г/см³. В холодной воде растворяется слабо (около 0,5–0,63 г на 100 мл), заметно лучше — в горячей воде и этаноле, при этом почти не гигроскопична, поэтому удобна в сухих смесях. В пищевой промышленности служит регулятором кислотности и консервантом, в химии — жёстким мономером для ненасыщенных полиэфирных и алкидных смол. Статус добавки подтверждён JECFA (допустимое суточное потребление не ограничено) и разрешением GRAS в США (21 CFR 172.350). Партии сопровождаются паспортом качества, сертификатом анализа и SDS.

Категории: Кислоты, щёлочи, соли и неорганические реагенты, Пищевые добавки и ингредиенты, Полимеры, пластики и синтетические смолы

Предложение за суткиПодготовим условия по вашей заявке

Документы на партиюCoA, SDS и TDS по запросу

Доставка по России и СНГСогласуем способ и сроки отгрузки

Основные применения

Регулятор кислотности и консервант E297 в напитках, выпечке и сухих смесях
Мономер ненасыщенных полиэфирных и алкидных смол
Буфер и модификатор в технических рецептурах

Фасовка и поставка

Мешки 25 кг; банки 1 кг по запросу

Стандарты и документы

E297 (INS 297), CAS 110-17-8; спецификации JECFA и FCC для пищевой марки, спецификация производителя для технической

Характеристики

CAS: 110-17-8
Формула: C4H4O4
Молярная масса: 116,07 г/моль
Класс вещества: ненасыщенная дикарбоновая кислота (транс-изомер бутендиовой кислоты), пищевая добавка E297
Внешний вид: белые кристаллы или гранулы без запаха
Растворимость: 0,63 г/100 мл воды при 25 °C (около 0,5 г/100 мл при 20 °C); лучше растворима в горячей воде и этаноле
Плотность: 1,635 г/см³
Температура хранения: сухой склад, +5…+35 °C
Класс опасности: не является опасным грузом при перевозке; по CLP — раздражение глаз (H319)

Применение по отраслям

Регулятор кислотности и консервант E297

Фумаровая кислота снижает pH, давая чистую и стойкую кислинку без цитрусовой ноты, свойственной лимонной кислоте; по кислотности она примерно в полтора раза сильнее, поэтому дозировка ниже. Почти нулевая гигроскопичность делает её основным подкислителем для сухих напитков, разрыхлителей, желе и жевательной резинки: порошок не комкуется и не запускает реакцию с содой до увлажнения. Буферизуя раствор около pH 3, она усиливает действие сорбатов и бензоатов, а в тортильях и хлебобулочных изделиях дольше сдерживает плесень, чем лимонная кислота, потому что медленно растворяется и остаётся в мякише. В порошковые напитки её вводят сухим смешением с сахаром перед гидратацией. Типичная доза — 0,1–0,5 % в готовом продукте в пределах норм для категории.

Мономер ненасыщенных полиэфирных смол

В ненасыщенных полиэфирах фумаровую кислоту этерифицируют гликолями, а затем сшивают стиролом. Транс-конфигурация двойной связи даёт более жёсткую сетку и более высокую температуру стеклования, чем смолы на малеиновом ангидриде, поэтому кислоту выбирают для листовых и объёмных формовочных материалов, корпусов лодок, гелькоутов и химически стойких покрытий. Для стабильной реакционной способности контролируют чистоту не ниже 99 % и примесь малеиновой кислоты не более 0,1 %. Температуру этерификации держат под контролем: при перегреве выше 200 °C кислота отщепляет воду с образованием малеинового ангидрида. Фумаровая кислота также модифицирует канифоль для типографских красок и входит в алкидные смолы.

Буферы, добавки и клеи

В технических составах фумаровая кислота работает буфером и модификатором растворимости солей: две карбоксильные группы с pKa около 3,0 и 4,4 удерживают заданную кислотность без набора влаги. В цементных добавках она замедляет схватывание, в клеях повышает термостойкость при сшивке, в моющих и чистящих порошках служит сухим подкислителем. Из неё получают фумараты — например, соли железа и кальция для кормовых и фармацевтических композиций. Перед вводом порошок измельчают до тонкого помола: чем мельче частицы, тем быстрее идёт реакция и растворение.

Практические нюансы

Фумаровая и малеиновая кислота

Обе кислоты — бутендиовые, но малеиновая — цис-изомер: она легче растворяется, менее стабильна и при нагреве изомеризуется в фумаровую. В ненасыщенных полиэфирах фумаровая даёт более жёсткую и термостойкую сшитую сетку, поэтому её выбирают для стеклопластиков и химстойких покрытий. В пищу допущена только фумаровая форма; содержание малеиновой кислоты в пищевой марке ограничивают 0,1 %.

Растворение и диспергирование

Для муки и сухих смесей кислоту измельчают до частиц мельче 100 мкм и вводят сухим смешением; для напитков — растворяют в горячей воде при 60–80 °C или предварительно перемешивают с сахаром, что ускоряет гидратацию. В щелочной среде кислота переходит в фумараты и растворяется без нагрева.

Контроль партии по спецификации E297

Содержание основного вещества — не менее 99,0 % по JECFA, у большинства производителей 99,5 % и выше; температура плавления 286–302 °C; pH раствора 1:30 — 2,0–2,5; малеиновая кислота не более 0,1 %; потери при высушивании не более 0,5 %; остаток после прокаливания, тяжёлые металлы и свинец — в пределах монографии. Транс-конфигурацию подтверждают ИК-спектром.

Хлеб, тортильи и сухие напитки

В мучных изделиях фумаровая кислота продлевает срок без плесени за счёт гидрофобности и буферности; для тортилий это основной подкислитель. В порошковых напитках и разрыхлителях её ценят за отсутствие гигроскопичности — смесь не комкуется и не запускает реакцию с содой до увлажнения. Снижение pH теста замедляет дрожжевое брожение, поэтому дозу 0,1–0,3 % от массы муки согласуют с технологом.

Разночтения в справочных данных

Растворимость в воде в источниках приводят как 0,5 г/100 мл при 20 °C и 0,63 г/100 мл при 25 °C; встречающееся значение «0,63 г/л» — ошибка размерности, реальная растворимость примерно в десять раз выше. Условия хранения одни паспорта задают как +5…+25 °C, другие — до +35 °C: продукт термостабилен, ограничение продиктовано защитой от конденсата, а не химией. Указываемая «температура кипения» 290 °C условна — кислота разлагается и сублимирует раньше. Нумерованного ГОСТ или ТУ на фумаровую кислоту нет: пищевую марку выпускают по спецификациям JECFA и FCC, техническую — по спецификации производителя, поэтому нормативной базой служат именно эти документы.

Совместимость и логистика

Совместимо с

лимонная и яблочная кислоты в купажах подкислителей
сорбат калия и бензоат натрия
бикарбонат натрия в разрыхлителях (реакция только при увлажнении)
стальная и полимерная тара

Не рекомендуется

сильные окислители — только раздельное хранение
кипячение с концентрированными щелочами
длительный нагрев выше 200 °C

Особенности хранения

Хранить в закрытой заводской упаковке в сухом помещении; продукт малогигроскопичен, но при намокании слёживается.

Транспортировка

Не является опасным грузом; перевозка крытым транспортом с защитой тары от влаги и механических повреждений.

Хранение и безопасность

Условия хранения: Сухой склад, закрытая тара, защита от влаги и пыли.
Меры безопасности: Респиратор от пыли, защитные очки и перчатки при пересыпании; при попадании в глаза промыть проточной водой.
Перевозка: Обычный груз в мешках на поддонах; крытый автотранспорт или ЖД.
Вентиляция: Общеобменная вентиляция склада и местная вытяжка на участках пересыпания и помола.
Температурный режим: +5…+35 °C
Тара: Заводские мешки 25 кг с полиэтиленовым вкладышем или герметичные банки 1 кг без повреждений.

Закупка и поставка

Минимальный заказ: от 1 кг в банках; в мешках — от 25 кг

Фасовка

мешок 25 кг с вкладышем
банка 1 кг

Документы

паспорт качества
сертификат анализа (CoA)
SDS на русском языке
декларация E297 для пищевой марки

Оплата

безналичный расчёт
предоплата
отсрочка для постоянных клиентов по договору

Доставка по России: Отгрузка со склада; доставка по России автотранспортом и ЖД

Частые вопросы

Чем фумаровая кислота отличается от лимонной и яблочной?

Фумаровая — транс-изомер с самым сильным кислым вкусом среди пищевых кислот: по кислотности она примерно в полтора раза превосходит лимонную, поэтому её дозируют меньше. В отличие от лимонной и яблочной она почти не гигроскопична и слабо растворима в холодной воде, а во вкусе не даёт цитрусовой или фруктовой ноты — только чистую стойкую кислинку.

Что означает код E297 и есть ли ограничение по дозе?

E297 — обозначение фумаровой кислоты в реестре пищевых добавок (INS 297). JECFA не ограничивает допустимое суточное потребление, в США вещество имеет статус GRAS по 21 CFR 172.350, а в ЕАЭС и ЕС оно разрешено как регулятор кислотности с максимальными уровнями по категориям продуктов — норму берут из техрегламента для конкретного изделия.

Как растворить фумаровую кислоту в воде?

В холодной воде растворяется всего около 0,5 г на 100 мл, поэтому для сиропов и напитков раствор готовят при 60–80 °C с перемешиванием либо переводят кислоту в соль в щелочной среде. В сухих смесях её просто измельчают до тонкого помола и распределяют с сахаром.

Что происходит с кислотой при нагреве?

Плавится около 287 °C с разложением, но уже выше 200 °C заметно сублимирует и может отщеплять воду с образованием малеинового ангидрида. При выпечке и пастеризации такие температуры не достигаются, так что в пищевых процессах кислота стабильна.

Помогает ли фумаровая кислота консервации продуктов?

Да: она удерживает pH около 3, а в этой зоне сорбаты и бензоаты работают эффективнее. В тортильях и хлебобулочных изделиях она дольше сдерживает плесень, чем лимонная кислота, поскольку медленно растворяется и остаётся в мякише.

Какие показатели указаны в паспорте качества?

Содержание основного вещества не менее 99 % (производители обычно гарантируют 99,5 % и выше), примесь малеиновой кислоты не более 0,1 %, потери при высушивании до 0,5 %, остаток после прокаливания, тяжёлые металлы и подтверждение транс-конфигурации методом ИК-спектроскопии. Для пищевой марки прилагают декларацию по E297.

Как хранить фумаровую кислоту?

В закрытых мешках или банках в сухом помещении при +5…+35 °C, отдельно от окислителей и щелочей. Гигроскопичность низкая, но намокшая партия слёживается, поэтому вскрытую тару сразу закрывают.

Подходит ли фумаровая кислота для ненасыщенных полиэфиров?

Да, это классический кислотный компонент, который этерифицируют гликолями и затем сшивают стиролом. По сравнению с малеиновым ангидридом транс-конфигурация даёт более жёсткую сетку и более высокую температуру стеклования смолы.

Какая фасовка и минимальный заказ?

Основная фасовка — мешки 25 кг с вкладышем, для проб и мелких рецептур доступны банки 1 кг. Минимальный заказ — одна единица фасовки; крупные объёмы отгружаем паллетами.