Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
от 630,85 ₽
Ферментный комплекс объединяет протеолитическую, липолитическую, амилолитическую и целлюлолитическую активности с маннаназой и пектиназой для комплексного гидролиза белков, жиров, крахмала и некрахмальных полисахаридов в пищевых и кормовых технологиях. Применяется при переработке зерна, хлебопечении, соках, мясных бульонов и кормовых смесей. Активность задаётся в единицах по методикам поставщика; хранят сухой порошок при +2…+10 °C в герметичной таре. Активность партии ферментов подтверждают пилотным гидролизом на 1 кг сырья перед промышленной ванной. После инактивации нагревом проверяют отсутствие амилолитической активности йодной пробой. Склад ферментов оборудуют холодильной камерой с резервным питанием и журналом температуры. Перед вводом в производство сверяют активность с паспортом поставщика. Ферментный комплекс вводят в малых дозах с предварительным растворением в воде затвора без хлорированной воды. Технолог кормового завода сравнивает выход сухого вещества до и после гидролиза на пилотной ванне.
Мешки 25 кг; фасовка под заказ.
Спецификация активности поставщика.
Комплекс протеазы, амилазы, целлюлазы и пектиназы применяют при экстракции соков и сиропов из зерна и овощей. Температура процесса обычно 45–55 °C, время 2–4 часа. Дозу ферментов задают в единицах активности на тонну сырья по протоколу поставщика. Технолог кормового завода пересчитывает активность протеазы при смене поставщика зерна.
Амилаза и протеаза в составе комплекса улучшают газоудержание и структуру мякиша; липаза влияет на вкусоаромат. Вводят 0,01–0,05% к муке; совместимость с остальными улучшителями проверяют на опытной выпечке.
Единицы протеазы, амилазы и липазы различаются — используйте таблицу пересчёта поставщика. Субстрат для ферментов измельчают до однородной крупности — крупные частицы снижают доступность для целлюлазы и пектиназы.
Пектиназа и целлюлаза повышают выход при прессовании яблочного и ягодного сырья. Технолог кормового завода пересчитывает активность протеазы при смене поставщика зерна.
После гидролиза нагрев до 80–85 °C останавливает ферментативную активность.
Холодильник или холодный склад.
Герметичные мешки.
Минимальный заказ: от 25 кг; крупные партии — по согласованию
Доставка по России: доставка по России транспортными компаниями; самовывоз со склада
