ТАРТАРНАЯ КИСЛОТА, CAS 87-69-4

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Тартарная кислота

от 674,15 ₽

L-винная кислота (тартарная кислота, E334, CAS 87-69-4, C4H6O6) — кристаллическая диосновная кислота с характерным кислым вкусом. В пищевой промышленности её применяют как регулятор кислотности, антиоксидант и компонент разрыхляющих смесей; в виноделии — для коррекции кислотности сусла. Кристаллы хорошо растворимы в воде, малорастворимы в этаноле. Для пищевого сырья ориентируются на ГОСТ 21205-2024 и допустимые уровни E334; при входном контроле проверяют оптическую активность и остаточные тяжёлые металлы. Для кондитерских изделий дозу винной кислоты подбирают по целевой кислотности теста и сенсорной оценке готового продукта на пилотной выработке.

Категории: ,
Предложение за суткиПодготовим условия по вашей заявке
Документы на партиюCoA, SDS и TDS по запросу
Доставка по России и СНГСогласуем способ и сроки отгрузки

Основные применения

  • Подкисление вин и безалкогольных напитков
  • Кондитерские изделия и желе
  • Фармацевтические и гальванические ванны

Фасовка и поставка

Мешки 25 кг; герметичная тара.

Стандарты и документы

ГОСТ 21205-2024 (E334); Фармакопея для чистых сортов.

Характеристики

CAS
87-69-4
Формула
C4H6O6
Молярная масса
150,09 г/моль
Класс вещества
Диосновная алифатическая кислота
Внешний вид
Бесцветные кристаллы или белый порошок
Растворимость
139 г/100 мл воды при 20 °C
Плотность
1,76 г/см³
Температура хранения
Сухое место
Класс опасности
Раздражение кожи и глаз
ГОСТ / ТУ
ГОСТ 21205-2024

Применение по отраслям

E334 в напитках и кондитерке

Винную кислоту вводят в мармелад, желе и напитки для баланса кислотности и комплексирования металлов. В виноделии дозу рассчитывают по титруемой кислотности сусла; избыток даёт резкий вкус. В сухих разрыхлителях L-форма реагирует с бикарбонатом при выпечке. При транспортировке винной кислоты избегают смешения с щелочами в одном отсеке — при разливе возможно интенсивное газовыделение CO2 от бикарбонатов соседних грузов.

Ванны и титрование

В гальванике винная кислота входит в полировочные и пассивационные составы для алюминия. В аналитике — реагент на альдегиды. Концентрацию контролируют титрованием щёлочью; хранят отдельно от сильных окислителей. Технолог фиксирует параметры партии в журнале: дата, номер CoA, результаты входного контроля и отклонения от нормы с корректирующими действиями.

Практические нюансы

Винная и лимонная

Винная менее кислая по вкусу в эквимолярной дозе; лимонная дешевле в массовых напитках. В виноделии дозу винной кислоты корректируют по алкалиметрическому титрованию сусла.

Виноделие

Коррекция кислотности проводится до брожения с учётом закисления в процессе.

Растворение

Кристаллы растворяют в тёплой воде при перемешивании; холодная вода замедляет диссолюцию.

Совместимость и логистика

Совместимо с

  • Бикарбонат в разрыхлителях
  • Сахарные сиропы

Не рекомендуется

  • Сильные окислители без расчёта

Особенности хранения

Герметично, без соседства с щелочами.

Транспортировка

Химический груз.

Хранение и безопасность

Условия хранения
Сухой склад.
Меры безопасности
Очки и перчатки; не вдыхать пыль.
Перевозка
Автотранспорт.
Вентиляция
Вытяжка при измельчении.
Температурный режим
+10…+30 °C.
Тара
Полиэтиленовые мешки.

Закупка и поставка

Минимальный заказ: Минимальная партия по согласованию с менеджером

Фасовка

  • мешок 25 кг
  • биг-бэг 500–1000 кг
  • фасовка под заказ

Документы

  • паспорт качества
  • SDS
  • УПД

Сертификаты

  • декларация соответствия по запросу

Оплата

  • безналичный расчёт с НДС

Доставка по России: Доставка по России автотранспортом со склада в Москве

Частые вопросы

E334 и винная — одно вещество?
Да, L(+)-винная кислота зарегистрирована как E334 при соответствии оптической чистоте.
Отличие от виннокаменной кислоты?
Виннокаменная — калий-натриевая соль; винная — свободная кислота.
Рацемат vs L-форма?
Для пищевого E334 нужна L(+)-форма; рацемат имеет другие свойства и регистрацию.
ГОСТ 21205-2024?
Межгосударственный стандарт на пищевую L-винную кислоту E334.
Доза в вине?
По технологической карте виноделия и целевой титруемой кислотности.
Анализ чистоты?
Титрование, поляриметрия, тяжёлые металлы по CoA.
Растворимость в спирте?
Винная кислота малорастворима в этаноле; для спиртовых настоев чаще используют лимонную или другие кислоты по рецептуре.
Оптическая активность L-формы?
L(+)-винная кислота вращает плоскость поляризации; рацемат не подходит для заявлений чистой L-формы без разделения.
Хранение раствора винной кислоты?
Концентрированные растворы хранят в пластиковой таре до 6 месяцев при +4…+10 °C; перед использованием проверяют мутность и осадок.

Связанные материалы

Аналоги

Используют вместе с

  • Сахара в кондитерке
  • Сорбаты как консерванты

Источники

Смотрите также в: Кислоты, щёлочи, соли и неорганические реагенты Пищевые добавки и ингредиенты

Похожие